Evde sockeye somonu nasıl tuzlanır - iki tuzlama yöntemi

Hafif tuzlu sockeye somonu yeterince hızlı hazırlanır ve bitmiş ürün balık salatalarında veya bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanılabilir. Hazır tuzlu somon balığı fabrikalarda balıklara doldurulan koruyucu maddelerden dolayı bazen beklentilerimizi karşılamıyor. Dondurulmuş sockeye somonu satın almak ve kendiniz tuzlamak en iyisidir. Sockeye somonunu tuzlarken iki yöntem kullanabilirsiniz: kuru ve salamura.

Sockeye somonunun salamurada tuzlanması

Şok yöntemiyle dondurulmuş başsız somon balığını seçin. Bu, tüm parazitlerin yok olacağının ve balıkların tamamen güvende olacağının garantisidir.

Buz çözerken işlemi zorlamayın; sockeye somonu kendi kendine çözülmelidir. Zorla buz çözme, yumuşak eti mahvedebilir ve sonunda pek yenilebilir olmayan tuzlu kırmızı bir "yulaf lapası" elde edersiniz.

Karnını yırtıp açın, süt veya havyar varsa ayrı ayrı da tuzlanabilir.

Makas kullanarak kuyruğu, yüzgeçleri çıkarın ve iki yarım oluşturmak için tüm arka çizgi boyunca bir kesim yapın.

Omurgayı ve kemikleri çıkarın ve her yarımı 2-3 parçaya bölün.Sockeye somonunun ortalama boyutu nadiren 3 kg'ı aşar, ancak tuzlama için bir kaba yerleştirme kolaylığı ve tuzlama işlemini hızlandırmak için kesilir.

Asitleme için plastik veya cam bir kap hazırlayın. Yağlı balıkları biraz acı hale getiren oksidasyon sürecini önlemek için metal tavalardan kaçınmak daha iyidir.

Salamurayı hazırlayın:

• 2 kg somon balığı;
• 2 l. su;
• 6-8 yemek kaşığı. l. tuz;
• baharatlar: isteğe bağlı.

Suyu kaynatın ve içindeki tuzu seyreltin. Salamurayı ılık olana kadar soğutun ve somon balığının üzerine dökün. Salamurayı sallamayın. Tuz her zaman iyi arıtılmamıştır ve orada kalsalar bile dipte çakıl taşları bulunabilir.

Salamura balıkları tamamen kaplamalı ve yeterli değilse daha fazla pişirin. Balığın üzerini yüzmeyecek şekilde bir tabakla kapatın ve balığı oda sıcaklığında 3-4 saat tuzlanmaya bırakın.

Bu süre hafif tuzlanmış somon balığı için yeterlidir. Salamurayı boşaltın, sockeye somon parçalarını tel rafın üzerine koyun ve kurutun. Sockeye somonu zaten tuzlanmış, ancak dengelenmesi gerekiyor. Kurutulmuş balık parçalarını bir cam kavanoza veya plastik bir kaba koyun ve bitkisel yağla doldurun.

Kabı bir kapakla kapatın ve gece boyunca buzdolabına koyun. Sabahları fevkalade lezzetli balıkların tadına bakabilirsiniz.

Kuru tuzlu sockeye somonu

Bu tuzlamayla somon balığı eti daha yoğun hale gelir ve kesilmesi daha kolay olur.

Somon balığını ilk tarifteki gibi temizleyip filetolayın ancak parçalara ayırmayın. Kürleme karışımını hazırlayın:

• 1 kg somon balığı;
• 3 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
• karabiber: tatmak ve isteğe bağlı.

Şekeri, tuzu, karabiberi karıştırın ve bu karışımı balığın üzerine serpin. Her iki filetoyu bir araya getirin ve streç filmle sarın. Hiçbir yerde sızıntı olup olmadığını kontrol edin ve balığı buzdolabına koyun.

Bir gün sonra somon balığını paketinden çıkarıp tatil masası için kesebilirsiniz.

Evde hafif tuzlu somon balığı nasıl pişirilir, videoyu izleyin: