Kış için eğrelti otları nasıl tuzlanır - tayga tuzlama yöntemi

Asya ülkelerinde salamura bambu geleneksel bir yemek olarak kabul edilir. Ancak bambu burada yetişmiyor, ancak besin değeri ve tadı bakımından bambudan hiçbir şekilde aşağı olmayan bir eğrelti otu var. Bu, Japon şefler tarafından büyük beğeni topladı ve tuzlu eğrelti otu, Japon mutfağında sağlam bir şekilde yerini aldı.

İçindekiler: eğrelti otu, tuz
Favorilere ekleme zamanı: Bahar

Eğrelti otu dekapajının başarısı büyük ölçüde filizlerin hasat zamanına bağlıdır. Uzak Doğu'da eğrelti otları, vadideki zambakların çiçeklenme döneminde ilkbaharın sonlarında hasat edilir. Bu zamanda filizler maksimum boyutlarına ulaşır ancak yapraklar henüz açılmamıştır.

Çiğ eğrelti otu, pişirildiğinde veya tuzlandığında kaybolan toksinler içerdiğinden kesinlikle yenmemelidir.

Kış için eğrelti otlarını tuzlamanın tayga yöntemini düşünelim. Genel olarak bu yöntemle eğrelti otunun çok tuzlu olduğu ortaya çıkar ve iki yıl sorunsuz bir şekilde saklanabilir ki bu, diğer sebzelerin yokluğunda veya ilkbaharda eğrelti otu mahsulünün yetersizliğinde çok önemlidir.

Eğrelti otunu keser kesmez turşulamaya başlıyorlar. Filizler solarsa, ondan iyi bir şey çıkmayacağı için onu atmak zorunda kalacaksınız.

Filizleri ayırın, sapın altını pullardan yıkayıp temizleyin. Elastik bantlar veya iplikler kullanarak eğrelti otunu küçük buketler halinde bağlayın. Bu gerekli değildir, ancak eğrelti otlarının dekapajı üzerinde daha fazla çalışma sırasında daha uygun olacaktır.

Daha sonra, eğrelti otu "demetlerini" dekapaj için bir kaba koymalı ve üzerine tuz serpmelisiniz. Burada çok basit:

1 kg eğrelti otu için 0,5 kg tuza ihtiyacınız vardır.

Eğrelti otu katmanlar halinde serilir, üzerine tuz serpilir ve sıkıca sıkıştırılır.

Tüm eğrelti otu döşendiğinde, turşu içeren kabı kilere veya serin kilere taşımalısınız. Çapı asitleme kabından biraz daha küçük olan ahşap bir daire bulun, bunu eğrelti otunun üzerine yerleştirin ve üstüne baskı uygulayın.

Tuzlamanın ilk aşaması üç hafta sürüyor, ardından ikinci aşama başlıyor.

Üç hafta içinde yeşil kütlenin hacmi yarı yarıya azalacak ve meyve suyu oluşacaktır. Bu meyve suyu toksin içerir ve atılması gerekir.

Eğrelti otu “demetlerini” başka bir kaba aktarın ve salamurayı hazırlayın:

10 l için. su - 1 kg tuz.

Suyu kaynatmanıza gerek yok, tuzun daha hızlı çözünmesi için ısıtmanız yeterli.

Eğrelti otunu tuzlu suyla doldurun ve iki hafta boyunca tekrar baskı altına alın.

Eğreltiotunun uzun süre saklanabilmesi için salamuranın tekrar değiştirilmesi gerekir. Bu sefer parametrelere göre daha güçlü bir tuzlu su hazırlayın: