Sıcak yöntemle kış için boletus mantarları nasıl turşulanır

Tipik olarak boletus mantarları çok etkileyici bir boyuta sahiptir. Fotoğrafta harika görünüyorlar ama tuzlama veya turşulama için bu güzelliğin feda edilmesi gerekiyor.

Mantarları yıkayın ve birkaç parçaya bölün. Mantarın sapına özellikle dikkat edin. Lezzetli ama oldukça sert ve kapaklardan biraz daha küçük kesmeniz gerekiyor. Bazı ev hanımları şapka ve paçaları ayrı ayrı hazırlamayı tercih ederler ancak bu gereksiz bir estetiktir.

1 kg boletus mantarını turşulamak için ihtiyacınız olan:

• defne yaprağı – 2-3 adet;
• karabiber – 5-10 adet;
• karanfil – 3-5 tomurcuk;
• tuz – 100 g (toplam miktar).

Baharatlara dikkat etmelisiniz. Çok fazla defne yaprağı mantarlara acı bir tat verecek, karanfil ise tadı bastıracaktır.

Bir tencerede suyu kaynatın ve biraz tuz ekleyin. Turşu için hazırladığınız 100 gramdan bir yemek kaşığı tuz alın. Hemen tavaya baharat ekleyin.

Mantarları kaynar suya atın ve kaynattıktan sonra köpüğünü alın. Mantarların 10 dakika kaynatılmasına izin verin, ardından suyu boşaltmanız ve boletus mantarlarını bir kevgir içinde boşaltmanız gerekir.

Kavanozları dekapaj için hazırlayın: içlerini kaynar suyla haşlayın ve aynısını plastik kapaklarla yapın.

Mantarları soğutmaya gerek yok, kavanozlar hazır olur olmaz mantarları elinizle alıp boletus mantarlarını kavanozlara koyup kalan tuzu serpebilirsiniz. Mantarları kavanozun en üstüne değil, yalnızca “omuzlara kadar” ekleyin.

Mantarların üzerine salamura dökmeye gerek yoktur, buna "sıcak kuru tuzlama" denir. Kavanozları plastik kapaklarla kapatın ve serin ve karanlık bir yere koyun.

Yaklaşık iki hafta sonra, tuzlu boletus mantarı tarifinin size nasıl uyduğunu görmek için bir test yapabilir ve mantar mevsimi henüz bitmediyse birkaç kavanoz daha turşu yapabilirsiniz.

Kış için boletus mantarlarının nasıl tuzlanacağına dair videoyu izleyin: