Basit bir tarif: Kış için bir fıçıda domates turşusu nasıl yapılır

Bazen içinde plastik şişeye benzer bir şey bulunan bu fıçıları satıyorlar. Bunun bir "hile" olduğu söylenebilir çünkü salamura ve domateslerin odunla teması yoktur ve normal bir plastik kovadaki gibi tuzlanır. Bu tür fıçılar güzellik için iyidir, başka bir şey değil.

Domates turşusu için hacmi 50 litreye kadar olan küçük fıçıları seçmek daha iyidir. Bu, alttaki domateslerin geri kalan meyvelerin ağırlığı altında ezilmemesini ve dibe kadar her şeyi yiyebilmenizi sağlar.

Namlu önce yıkanmalıdır. Bu hem kullanılmış variller hem de tamamen yenileri için geçerlidir. Bazı insanlar granit parke taşını gaz sobasında ısıtmayı, bir fıçıya indirmeyi, içine kaynar su dökmeyi ve buhar çıkması için fıçıyı kapatmayı tavsiye ediyor. En iyi yol değil.

1. Öncelikle parke taşlarını nerede aramalı?
2. İkincisi, onu yanmadan nasıl bir fıçıya koyabilirsiniz?
3. Üçüncüsü, namlu sıcak taştan yanacak mı?

Şüpheli yöntemler kullanmayalım, varili karbonatla yıkayıp kaynar suyla haşlayalım. Bu fazlasıyla yeterli olacaktır.

Fıçı hazır, şimdi domatesleri hazırlayalım. Turşu için, olgunlaşmamış domatesleri değil, yalnızca sert almanız gerekir. Tamamen yeşil olanları veya hafif kahverengi olanları ekleyebilirsiniz, ancak yumuşak olanları ekleyemezsiniz.

Kavanoza koyacağınız baharatlar mutlaka domateslerinize kendi lezzetini verecektir, bu nedenle baharatları damak tadınıza uygun seçin.

• Yaban turpu yaprakları ve kökü;
• dereotu yeşillikleri;
• Tarhun filizi;
• Frenk üzümü, kiraz, üzüm yaprağı...

Yeterince üzüm yaprağı eklerseniz kışın "Dolma».

Kırmızı biber ve sarımsakla domatesleri daha baharatlı hale getirebilirsiniz.

Bu yaklaşık bir baharat setidir ve bunu kendi takdirinize göre değiştirebilirsiniz. Baharatları ve otları üç eşit yığına bölün. Bir parçayı namlunun altına yerleştirin.

Domatesleri fıçıya yerleştirmeye başlayın ve ikinci yığındaki baharatları ve yaprakları eşit şekilde serpin.

Son domatesi yerleştirdiğinizde yaprakların kalan üçte birini üstüne yerleştirin.

Geriye kalan tek şey salamurayı hazırlamak. Fıçı domates için su kaynatılmaz, ancak ham su, tercihen kuyu suyu veya kuyudan kullanılır. Tuzu aşağıdakilere göre seyreltin:

• 800 gr. 1 kova suya tuz.

Tuzun soğuk suda seyreltilmesi uzun zaman alır ve onu hafifçe ısıtabilirsiniz.

Salamurayı, domatesleri tamamen kaplayana kadar dikkatlice fıçıya dökün. Yeterli tuzlu su yoksa, aynı oranlara göre daha fazlasını yapın.

Domateslerin üzerine tahta bir daire yerleştirin ve işiniz bitti. Tahta dairenin üzerinde beliren beyaz küfü çıkarmanız gereken ilk hafta hariç, domatesler bir ay boyunca sizin katılımınız olmadan fermente edilecektir.

Namlunuz yeterince büyükse, onu hemen mahzene yerleştirmek ve domatesleri yerine koymak daha iyidir. Serin bir mahzende fermantasyon süreci biraz daha uzun sürecektir ancak diğer yandan domates fıçısını hareket ettirmenize gerek kalmayacaktır.

Kış için gerçek fıçı domateslerin nasıl turşulanacağına dair videoyu izleyin: