Kış için Ukrayna'da domuz yağı nasıl tuzlanır

Daha önce domuz yağı kış için gerektiği gibi tuzlanıyordu. Sonbaharda domuzlar, Noel'den önce fazladan işlerle uğraşmamaları ve masaya geleneksel et yemekleri koymaları için kesildi. Buzdolabı yoktu ve yiyecekleri korumak için tuz kullanılması gerekiyordu. Tuz da oldukça pahalıydı, ancak ev hanımları durumdan çıktı ve domuz yağı tuzlamak için kendi tariflerini buldular.

Domuzun kalitesine bağlı olarak tuzlamak için özel bir tarif seçilir. Genç bir domuzdan elde edilen domuz yağı kuru tuzlama ile tuzlanabilir. İdeal olarak, bu tür domuz yağı etli çizgilere ve ince bir cilde sahiptir; bu, tuzlandıktan sonra kıyaslanamaz hale gelecektir.

Kuru tuzlama ile domuz yağı nasıl tuzlanır

Hiçbir durumda domuz yağı yıkamamalısınız. Pazardan ya da mağazadan alınmış domuz yağı olsa bile üzerine kırıntı ya da talaş yapıştığını fark edeceksiniz. Kendinizi bir bıçakla silahlandırın ve domuz yağını her taraftan kazıyın, mutfağınıza giderken ona yapışanları çıkarın.

Domuz yağını yaklaşık 5 cm genişliğinde ve mümkün olduğu kadar uzun küçük şeritler halinde kesin. Kuru tuzlama, domuz yağının depolanacağı bir kabın varlığını ima eder. Eskiden bunun için tahta kutular kullanılırdı ama artık bu bir lüks ve elinizde olanı kullanmak zorundasınız.Domuz yağı tuzlamak için üç litrelik kavanozlar, emaye tavalar veya plastik kaplar kullanabilirsiniz.

Tavanın dibine bir kat iri kaya tuzu koyun. Bu tuz domuz yağından çıkan suyu emecektir.

Bu tuz tabakasının üzerine, derisi aşağı bakacak şekilde bir parça domuz yağı koyun ve üzerine tuz, kırmızı biber ve diş sarımsak karışımı serpin. Karabiber kullanabilirsiniz, ancak pratikte hiçbir şey vermez ve kırmızı biber domuz yağıyla daha iyi gider.

Domuz yağı katmanlar halinde koyun ve eksik bırakmayın, üzerine tuz serpin. Domuz yağı aşırı tuzlanmayacak, sadece ihtiyacı olanı alacak. Bu durumda nemi emmek için tuza ihtiyaç vardır.

Bütün domuz yağı koyduğunuzda serin bir yere aktarılması gerekir. Bunu yapmak için sıcaklığın sürekli olarak soğuk olduğu bir mahzen kullanmak daha iyidir. Kabı domuz yağıyla bir kapakla kapatın, ancak sıkıca kapatmayın. Domuz yağının "nefes alması" gerekir, aksi takdirde çok fazla tuzla bile çürür.

Domuz yağı bu formda birkaç ay saklanabilir, ancak bir hafta içinde deneyebilirsiniz. Bir parça domuz yağı çıkarın, fazla tuzu bıçakla kazıyın ve deneyin, domuz yağı severlerin delirdiği şey bu.

Haşlanmış tuzlu domuz yağı

Yaşlı bir domuzdan veya bir yaban domuzundan elde edilen domuz yağı oldukça kalın, yoğundur ve çoğu zaman pek hoş kokmaz. Böyle bir domuz yağının sahibi olursanız, doğru şekilde pişirirseniz onu kurtarabilirsiniz.

Domuz yağı 10 x 10 cm (yaklaşık) ölçülerinde küpler halinde kesin.

Bir avuç soğan kabuğunu yıkayıp tavanın dibine yerleştirin.

Domuz yağını doğrudan kabukların “yastığına” yerleştirin ve domuz yağını tamamen kaplayana kadar su ekleyin.

Her kilogram domuz yağı için 3 yemek kaşığı oranında tuz ekleyin ve tavayı ateşe verin.

Kaynattıktan sonra ateşi kısın ve domuz yağı 2 saat pişirin.Bu süre geçtikten sonra tavaya bir düzine karabiber, üç defne yaprağı ve sarımsak atın ve salamura tamamen soğuyana kadar tavayı bir kapakla kapatın.

Salamura soğuduğunda domuz yağı çıkarın ve süzülmesi için bir tel rafın üzerine yerleştirin. Henüz denemek için çok erken. Domuz yağı streç filme sarın ve 4-5 saat buzdolabında bekletin. Bu hazırlama yöntemiyle yabancı kokular ortadan kalkar ve domuz yağı, füme domuz yağı görünümünü ve tadını alır.

Domuzun geri kalanı şişelere konulabilir, kaynatıldığı salamurayla doldurulabilir ve plastik kapaklarla kapatılabilir. Bu formdaki domuz yağı buzdolabında saklanabilir, ancak bir aydan fazla olamaz.

Domuz yağı hazırlamak için birçok seçenek var. Birçok kişi baharatları dener, ancak mükemmel olan iyinin düşmanıdır. Zamanla test edilmiş baharatları kullanın, çünkü bunları her zaman tuzlamadan sonra, yemekten hemen önce ekleyebilirsiniz.

Kış için domuz yağının nasıl tuzlanacağına dair başka bir tarif için videoyu izleyin: