Kış için kuru süt mantarları (keman) nasıl tuzlanır

Kuru süt mantarlarına sepette çıkardıkları karakteristik ses nedeniyle "Gıcırtılı" veya "Keman" adı verilir. Diğer süt mantarlarına göre daha az süt suyu içerirler ancak tat açısından kuru süt mantarları beyaz süt mantarlarından sonra ikinci sırada gelir.

Kuru süt mantarlarını salamura ederken, siyah süt mantarlarını veya beyaz süt mantarlarını salamura etmek için tarifi kullanabilirsiniz. Bu tariflerin her ikisi de kuru süt mantarları için mükemmeldir.

Şüphesiz tuzlamayı ve bitmiş ürünün elde edilmesini hızlandıran kombine bir yöntem kullanabilirsiniz.

Geleneksel olarak mantarlar tahta fıçılarda salamura edilir. Bu en uygun yöntemdir, çünkü salamura ahşapla temas ettiğinde plastik veya metal mutfak eşyalarında olduğu gibi zararlı bileşikler oluşmaz. Ahşap küvetiniz yoksa cam kavanozları kullanabilirsiniz.

Mantarları yıkayıp saplarını çıkarın. Kesildiğinde süt suyu kuruduktan sonra kırmızıya döner ve bu, kuru süt mantarlarının ayırt edici özelliğidir.

Kuru süt mantarlarını 3 saatte bir suyunu değiştirerek 24 saat bekletin.

Bir tencerede suyu kaynatın, hafifçe tuzlayın ve süt mantarlarını 5 dakika kaynatın. Mantarlar pişmeyecek ama o kadar da kırılgan olmayacaklar.

Fıçının dibine yaban turpu yapraklarını yerleştirin ve üzerine haşlanmış süt mantarlarını yerleştirin.

Mantar tabakasını tuz ve baharatlarla serpin. Sebzelerin turşusu için karabiber, sarımsak, hardal tohumu veya hazır baharat karışımları.

Tekrar bir kat süt mantarı koyun ve tekrar tuzlayın.

Çok fazla tuza ihtiyacınız olacak. 10 kg süt mantarı için 1 kg tuz alın.

Son katmanı kuş üzümü ve yaban turpu yapraklarıyla örtün. Mantarları sıkıştırmaya gerek yoktur. Mantarların üzerine basınçlı bir kapak yerleştirin; dekapaj işlemi sırasında mantarlar yerleşecektir.

Turşu fıçısını serin bir yere koyun ve iki hafta sonra ne olduğunu deneyebilirsiniz. Dekapaj işlemi sırasında kuru süt mantarları mavimsi bir renk alır ve bu sizi korkutmamalı. Bu da kuru süt mantarlarının bir diğer özelliğidir ve tehlike oluşturmaz.