Kış için russula nasıl tuzlanır - sıcak ve soğuk yöntem

Sarı ve pembe russula'nın ne tadı ne de aroması vardır. Mantarın tadını beğenenler mantarları toplamaz veya daha fazla baharat eklemez.

Kırmızı şapkalı russulalar biraz acıdır ancak tuzlama işlemi sırasında bu acılık kaybolur. Eğer kapağı çok parlaksa ve meyve kokusu varsa zehirli bir mantar olduğunu bilmeli ve alınmamalıdır.
En lezzetli russulaların mavi-yeşil veya kahverengimsi gri bir başlığı vardır. Yumuşak ceviz acısı ve mantar aroması sizi kesinlikle hayal kırıklığına uğratmayacaktır.

Russulalar çok kırılgan mantarlardır ve çok dikkatli kullanılmalıdır. Russula'yı döküntülerden temizleyin ve 4-5 saat soğuk suda bekletin. Daha kolay tuzlama için bacağın bir kısmını çıkarmak daha iyidir. Russula'ya acı veren süt suyunun salınması için ıslatma gereklidir.

Russula'yı soğuk bir şekilde turşu nasıl yapılır

Soğuk yöntemi kullanarak, russula'yı kavanozlarda değil, daha büyük kaplarda turşu yapmak daha iyidir.Çok fazla mantar varsa plastik bir kova veya leğen kullanmak daha iyidir.

Russula turşusu yapmak için tuza ve suya ihtiyacınız olacak. 200 gram tuz alın. her kilogram russula için. Mantarları hafifçe kaplayacak kadar suya ihtiyacınız var.

Mantar turşusu için standart bir baharat seti yoktur. Sarımsak, defne yaprağı ve yaban turpu yapraklarının yanı sıra ardıç, tarhun, fesleğen, nane, kimyon veya kişniş kullanabilirsiniz. Bu bir zevk meselesi ama baharatlarla aşırıya kaçmayın. Russula'nın tadını tamamlamalı ve onu bunaltmamalılar.

Islatılmış russulaları kapakları aşağı gelecek şekilde bir kovaya koyun ve üzerine tuz ve baharat serpin. Tekrar bir kat mantar, ardından tuz ve baharatları yerleştirin. Mantarlarınız bittiğinde üzerlerini yaban turpu, kiraz, meşe veya eğrelti otu yapraklarıyla örtün. Kapağı yerleştirin ve üstüne doğru bükün. Artık su ekleyebilirsiniz. Düzenli ham içme suyu (kaynatılmamış).

Mantarların içine kapakla aynı hizada olacak ve baskı yapacak şekilde su dökün. Russula'lı kabı serin bir yere götürün ve 40 gün sonra bir numune alabilirsiniz.

Russula'yı tuzlamanın sıcak yöntemi

Sıcak yöntem daha hızlı olduğu için daha uygundur ve russula'yı kavanozlarda tuzlayabilirsiniz. Mantarları temizleyip önceki tarifte olduğu gibi ıslatın. Tek başına ıslatma bir saate indirilebilir.
Bir tencerede suyu kaynatın, tuzlayın ve russula'yı 15-20 dakika kaynatın.

Tadına tuz eklenir, ancak orana odaklanmanız gerekir:

• 1 l. su;
• 3 yemek kaşığı. l. tuz.

Yüksek sıcaklıklarda daha iyi çiçek açan baharatların 3-5 dakika önceden eklenmesi daha iyidir. pişirmenin sonuna kadar. Bu baharatlar arasında defne yaprağı, karanfil ve karabiber bulunur. Russula'yı bir kevgir içine koyun ve süzülmeye bırakın.

Haşlanmış russula ve "soğuk baharatları" (sarımsak, soğan, dereotu vb.) katmanlar halinde bir kavanoza koyun.Bitkisel yağı bir kavanoza dökün ve mantarları sıkıştırın.

Yağ, russula'yı yaklaşık 1 cm kaplamalı, kavanozu naylon bir kapakla kapatıp buzdolabına veya başka bir serin yere koyun. Yaklaşık bir hafta içinde tuzlu russula hazır olacak.

Bunlar russula'yı tuzlamanın iki temel yoludur. Tarifler baharatlarla desteklenebilir ve çeşitlendirilebilir. Russula'nın nasıl tuzlanacağına dair videoyu izleyin ve bu lezzetli mantarları artık ihmal etmeyin: