Kış için Tarkin biberi nasıl tuzlanır

Bahçıvanların hiçbir referans kitabı Tarkino biberi gibi bir çeşit içermiyor, peki tarif nereden geldi? Basit. Dağıstan'da Mahaçkale yakınlarında Tarki adında küçük bir köy var ve bitmiş yemeğin adı bölgenin adından geliyor. Ve bu yemeğe "Tarkin biberi" veya "Dağıstan biberi" demek daha doğru olur, ancak çoğu ev hanımı Tarkin biberi için bir tarif istediğinden öyle olsun.

Dağıstan mutfağı müstehcenliğiyle ünlüdür. Herhangi bir yemek her zaman sıcak baharatlarla tatlandırılır ve herhangi bir meze ağzınızı yakar. Aynı şey Tarquin biberi için de geçerli. Bunu hazırlamak için birine ihtiyacınız var sıcak acı biber biber ailesinden.

Tarkino biberini salamura etmenin tarifi, tek bir farkla Tsitsak biberiyle tamamen aynıdır. Tsitsak için belirli bir tür bibere ihtiyacınız var: uzun, ince ve inanılmaz derecede sıcak. Tarkin için herhangi bir biberi, hatta tozlaşmış dolmalık biberi bile kullanabilirsiniz. Önemli olan “etli”, acı, yeşil renkli ve yaklaşık olarak aynı büyüklükte olmasıdır.

Biberleri yıkayın ve keskin bir bıçakla sap kısmına yakın bir yerde kesin. Tohumlu sapın çıkarılmasına gerek yoktur.

Biberleri otlar, doğranmış kereviz kökü ve sarımsakla karıştırılmış bir kovaya veya fıçıya koyun. Bu herhangi bir baharatlılık katmayacaktır, ancak acı biber daha fazla aroma ve fayda elde edecektir.

İhtiyacınız olan 1 kg biber için salamurayı hazırlayın:

• 3 litre su (yaklaşık);
• 200 gr. tuz;
• 1 baş sarımsak;
• 1 kereviz kökü.

Tuzu kaynatılmamış soğuk suda eritin ve üzerine biber dökün. Yüzmesini önlemek için biberin olduğu kabın üzerini bir tabak veya tahta bir daire ile kapatın ve üzerine baskı uygulayın. Biberler oda sıcaklığında iki hafta fermente edilmelidir. Her gün kapağın altına bakın ve biberi biraz hareket ettirin. Ürünün çürümemesi ve içeriden tuzlanması için salamura her karabiberin içine nüfuz etmelidir.

İki haftalık fermantasyon sırasında biber önemli ölçüde çökecek ve kırışacaktır, bu normaldir. Ancak Tarkin biberinin bütün kış sizi memnun etmesi için fermantasyonun durdurulması gerekir.

Salamurayı bir tencereye dökün ve biberleri bir kevgir içinde lavabonun üzerine akması için bırakın. Tuzlu suyun biberden akması durduğunda, onu temiz, sterilize edilmiş kavanozlara aktarın ve aynı anda biraz sıkın.

Salamura kaynatılmalı ve köpüğü çıkarılmalı, ardından sıcak salamura kavanozlara dökülmeli ve naylon kapaklarla kapatılmalıdır.

Kilerdeki sıcaklık +5 ila +18 derece arasında ise Tarkin biberi oldukça iyi saklanır. Biberlerin donmasına veya yeniden mayalanmasına izin vermeyin.

Videoyu izleyin: Acı Biberin Kış İçin Saklanması.