Morina nasıl tuzlanır - iki basit tarif

Hafif tuzlu morina

Morina çiğ olarak yenebilen balık türlerinden biridir. Elbette çiğ balık herkese göre değil ama morina balığını tuzlayıp herhangi bir ana yemek için veya sadece bir sandviç için lezzetli bir meze alıyoruz.

500 gram morina için ihtiyacınız olacak:

• 50 gram tuz, tercihen deniz tuzu;
• her biri 0,5 çay kaşığı kırmızı biber ve karabiber;
• Defne yaprağı;
• 1 limon suyu;
• 100 gram bitkisel yağ.

Filetoyu çözdürün ve porsiyonlara bölün. Bir kapta tuz, kırmızı biber, karabiber ve doğranmış defne yaprağını karıştırın.

Her bir morina parçasını bu karışıma batırın ve bir kavanoza veya plastik kaba koyun.

Bütün balıkları yerleştirdiğinizde limon suyunu ve bitkisel yağı dökün. Balıkları karıştırın, kavanozu kapakla kapatın ve buzdolabına koyun. Morina tuzlama zamanı zevkinize bağlıdır.

Hafif tuzlu morina elde etmek için bu salamurada 12 saat bekletmek yeterlidir. Bu süre zarfında baharatlara doymuş olacak ancak aynı derecede yumuşak ve lezzetli kalacaktır.

Kuru tuzlanmış morina

Bu tarifi, tuzlu morinanın ulusal yemek olarak kabul edildiği Portekizlilerden aldık. Buna "bacalhau" denir ve morina balığı bütün karkasların kuru tuzlama kullanılarak tuzlanması ve ardından güney güneşinde ısıtılan taşların üzerinde kurutulması veya bir taslakta asılmasıdır. Ancak o zaman Portekizli ev kadınları başyapıtlarını tuzlanmış ve kurutulmuş morinadan hazırlarlar. Söylentiye göre iyi bir ev hanımı tüm yıl boyunca bacalau pişirebilir ve bir daha asla tekrarlayamaz. Bunu kontrol etmeyeceğiz, sadece morinanın nasıl tuzlanacağına bakacağız. Bu tuzlama sadece sonraki kurutma için değil aynı zamanda morina içmek için de kullanılır.

Bacalau için deri dahil bütün bir balık karkasına ihtiyacınız var. Balıkları yıkayın, pullarını bıçakla hafifçe kazıyın ve kafasını çıkarın. Karnını kuyruğa kadar açın ve balığı kitap gibi dizin. Morinanın iç kısımlarını ve kemiklerini çıkarın.

Bir havluyla kurulayın ve tuzlamaya başlayabilirsiniz. Morina genellikle baharat eklenmeden deniz tuzu ile tuzlanır. Baharatlar daha sonra bacalau'dan doğrudan pişirme sırasında eklenebilir.

Morinanın her tarafını, özellikle içini tuzla ovalayın, ardından balığı bir cam veya plastik kaba koyup buzdolabına koyun. Burada amaç mümkün olduğu kadar nemden kurtulmaktır ve bu nedenle ortaya çıkan sıvının her gün kaptan boşaltılması gerekir. 4-5 kg ​​ağırlığındaki bütün bir morina karkası en az 5 gün tuzlanmalı, ardından durulanıp kurutulabilir.

Videoyu izleyin - kurutulmuş morinanın hazırlanması: