Kış için boletus mantarları nasıl kurutulur - evde mantar kurutmanın tüm yolları

Hazırlık aşaması

Gözenekli kapak aşırı nemi hızlı bir şekilde emeceğinden ve kurutma işlemi önemli ölçüde gecikebileceğinden, toplanan boletus mantarlarını kurutmadan önce yıkamamak daha iyidir.

Mantarları ayıklarken büyüklüklerine ve kalitelerine göre ayırmanız gerekir. Böcek izleri taşıyan mantarlar çıkarılmalıdır. Hasar küçükse keskin bir bıçakla kesebilirsiniz.

Kirli kapaklar nemli bir süngerle silinebilir. Mantar saplarındaki pulları çıkarmak için bıçağın keskin tarafını kullanın.

Büyük örnekler parçalara ayrılır ve yoğun küçük mantarlar bütün olarak bırakılır.

Boletus mantarlarını kurutma yöntemleri

Havada

Mantarları eski yöntemle, kalın bir ipe asarak kurutabilirsiniz. Bunu yapmak için mantarlar bir iğne kullanılarak bir ipin üzerine yerleştirilir ve kuru, sıcak bir yere asılır. Bu camlı bir balkon veya mutfak olabilir. Pişirme yüzeyine asılan mantarlar çok çabuk kurur. Kuruma süresi 5 – 10 gün sürer.

Marmalade Fox, videosunda mantarları ipte kurutmanın hızlı ve kanıtlanmış bir yöntemini sunacak

Rus ocağında

Bir Rus fırınının sahipleri mantarları kurutmayı oldukça kolay bir şekilde halledebilirler. Mantarların pişmeye başlamasını önlemek için ısıtma sıcaklığını kontrol etmeniz gerekir. Bunu yapmak için fırına bir sayfa kağıt atın, tutuşmazsa mantarlar kurumaya gönderilebilir. Dilimlenmiş mantarları demir tepsi veya raflarda kurutabilirsiniz. Kuruma süresi – 10 – 12 saat.

Fırında

Boletus mantarlarını fırında kurutmak için temel kurallar:

• İlk aşamada ısıtma sıcaklığı 50 dereceden yüksek olmamalıdır. Mantarlar kuruduktan ve fırın tepsisine yapışmayı bıraktıktan sonra sıcaklık 70 dereceye yükseltilebilir.
• Mantarların aşamalı olarak kurutulması gerekir. Bunu yapmak için, boletus mantarlarının soğumasına izin verilerek fırın periyodik olarak kapatılmalıdır.
• Uygun hava sirkülasyonunun sağlanması için fırın kapısı hafifçe açık olmalıdır. Bu durum ihmal edilirse mantarlar kolayca pişecektir.

Kuruma süresi mantarların başlangıçta ne kadar ıslak olduğuna bağlıdır. Ortalama 20 – 24 saattir.

Vitaly Skripka'dan mantarların fırında nasıl kurutulacağına dair bir video izleyin

Sebze ve meyveler için kurutucuda

Hazırlanan mantar dilimleri kurutucunun kafes tepsilerine dizilir ve “Mantarlar” modu ayarlanır. Termostatı 65 dereceye ayarlayarak sıcaklık manuel olarak da ayarlanabilir.Mantarların soğuması ve içlerindeki nemin eşit şekilde dağılması için tüm kurutma süresi boyunca birkaç kez ünite kapatılmalıdır.

Konveksiyonlu bir fırında

Mantarlar raflara tek kat halinde serilir. Kuruma süresi çörek mantarlarının nemine bağlı olacaktır, ancak zamanlayıcı başlangıçta 45 dakikaya ayarlanmıştır. Hava üfleme hızı maksimum seviyeye ayarlanmış olup, ısıtma 60 derecedir.

Mantarların pişmesini önlemek için ızgara kapağının altına temiz hava akışı sağlamanız gerekir. Bunu yapmak için tüm kuruma süresi boyunca hafifçe açık tutun.

“Nina S” kanalından video tarifini izleyin - Hava fritözünde mantarlar nasıl kurutulur

Kurutulmuş mantarlar nasıl saklanır

Bitmiş ürün, bir düğümle sıkıca bağlanmış kumaş torbalara yerleştirilir. İş parçasını yiyecek güvelerinden korumak için sızdırmazlık gereklidir.

Bir diğer saklama seçeneği ise cam kavanozlardır. Kaplar bir kapakla sıkıca kapatılmıştır.

Kuru çörek mantarlarının raf ömrü, kuru odalarda uygun şekilde saklanması koşuluyla 2-3 yıldır.