Fasulye nasıl dondurulur: normal, kuşkonmaz (yeşil)

Olgunluk derecesine bağlı olarak iki tür fasulye vardır: yeşil ve olgunlaşmış.

Yeşil fasulye nasıl dondurulur

Halk arasında kuşkonmaz fasulyesi olarak adlandırılan yeşil fasulye, sıradan fasulyenin olgunlaşmamış meyvesidir.

• Yeşil fasulyeyi dondurmak zor değil, asıl önemli olan meyve seçiminde kurallara uymaktır.
• Meyveler genç olmalı ve sert olmamalıdır, fasulyeler tırnakla kolayca kesilebilir.
• Bozulmuş meyveler dondurulmaya uygun değildir.
• Fasulyeleri yıkayın, kuyruklarını kesin.
• 3 ila 4 cm'lik parçalar halinde kesin.

Kış için yeşil fasulyeyi dondurmanın iki yöntemi

Taze yeşil fasulyelerin dondurulması

Fasulyeleri kestikten sonra iyice kurulayın, temiz bir vakumlu poşete koyun, ağzını sıkıca kapatın ve buzdolabına koyun.

Beyazlatılmış yeşil fasulyelerin dondurulması

• Kesildikten sonra fasulyeler 3 dakikadan fazla olmamak üzere kaynar suya batırılmalıdır.
• Bir kevgir içine boşaltın ve en az 3 dakika boyunca hızlı bir şekilde çok soğuk suya koyun.
• Fasulyeleri çıkarıp güzelce kurulayın. Tüy bırakmayan havlular veya peçeteler bunun için uygundur.
• Kuru fasulyeleri vakumlu poşetlere aktarıp dondurucuya koyun.

Bu dondurmaya hazırlama yöntemi, çekirdeklerin sert olduğu durumlarda veya mikrobiyal hasarı önlemek için uygundur.

Dondurulmuş fasulye nasıl pişirilir

Ondan yemek hazırlama süreci çok basittir. Fasulyelerin buzları çok çabuk çözülür, ancak çoğu yemek için yeşil fasulyeler dondurulmuş olarak eklenebilir. Buzunu çözmeden çorbalara, güveçlere eklenir, soslar hazırlanır veya et veya balık için garnitür olarak kaynatılır.

Yeşil fasulye garnitürü - Delo Vkusa'dan video tarifi.

Bu videoda dondurulmuş yeşil fasulye hazırlamanın tüm aşamaları kısaca gösterilmektedir.

Olgunlaşmış fasulye nasıl dondurulur

Yeşil fasulyeden farklı olarak olgun fasulye daha fazla protein içerir ancak dondurma işlemi daha fazla emek gerektirir.

Fasulyeyi dondurmanın iki yolu vardır

Islatılmış Fasulyenin Dondurulması

• Hasattan sonra fasulyeler kabuklarından ayrılarak yıkanır.
• Oda sıcaklığında suyla doldurun.
• 10-12 saat odada bırakın. Fasulye kabuğunun kademeli olarak gerilmesi gerekir, böylece suda bu kadar bekletildikten sonra, örneğin çorbada ısıl işlem sırasında patlamaz.
• 12 saat sonra fasulyeler buzdolabına konularak 1,5 ila 2 gün bekletilir. Bu durumda fasulyeler 3-4 kat artabilir. Suyu periyodik olarak değiştirmek daha iyidir.
• Fasulyeleri bir kevgir içine koyun, suyu boşaltın, meyveleri kurutun, kaplara sıkıca paketleyin ve dondurucuya koyun.
• Vakumlu poşetler dondurmaya uygundur.

Bu tür dondurma iyidir çünkü fasulyeler kışın çözüldükten sonra gerekli yumuşaklığa ulaşana kadar pişirilebilir.

Haşlanmış fasulyelerin dondurulması

Bu yöntem ilkinin devamı niteliğindedir.

• Fasulyeler suda dinlendikten sonra haşlanması gerekir.
• Tatlı suda ve maksimum sıcaklıkta pişirin, kaynatın, 5 dakika daha pişirin.
• Suyu boşaltın ve temiz su ile doldurun. Suyu kaynatın, kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Hazırlık, daha fazla kullanım amacına bağlı olarak belirlenir.
• Fasulyenin püre, kalın çorba, ezmede kullanılması amaçlanıyorsa, onları fazla pişirebilirsiniz.
• Son yemekte meyvelerin bütün olması gerekiyorsa, keskin bir cisimle hazır olup olmadığını belirleyin.
• Fasulyeleri pişirirken tuzlayamazsınız, aksi takdirde sertleşirler.
• Fasulyeleri hazır olmadan 10-15 dakika önce tuzlayın.
• Pişirdikten sonra fasulyeleri soğutun, kurutun, sıkıca paketleyin ve dondurucuya koyun.

Bu tür dondurmanın avantajı, dondurulmuş fasulyeleri pişirmenin zor olmaması, çok hızlı olmasıdır.