Evde brisket nasıl salamura edilir: iki basit tarif

Brisket nedir? Bu domuz karkasının göbek kısmıdır. Bazen “göbek altı”, “karın altı” da denir ama özü değişmez. Göğsün bu kısmı yaklaşık olarak aynı miktarda yağ ve et içerir; bu katmanlar dönüşümlü olarak etin inanılmaz derecede yumuşak ve sulu olmasını sağlar.

Brisketi salamura etmenin iki basit yolu vardır. Kuru salamura, normal salamura göğüs eti oluşturmak için kullanılır. Sigara içilecekse veya bugün yemeğe ihtiyaç duyuluyorsa, göğüs eti salamurada tuzlanır. Her iki yöntem de basittir ve özel beceri gerektirmez.

Kuru salamura brisket

Tuzlama için sadece daha önce dondurulmamış taze ete ihtiyacınız var. Yıkamıyorlar ama bıçakla biraz kazıyıp kağıt havluyla kurutuyorlar.

Brisketin iyice tuzlanması için küçük parçalar halinde kesilmesi gerekir. Çok fazla doğramaya gerek yok, bir kilogram göğüs etini 6-8 parçaya bölmeniz yeterli.

1 kg brisket için ihtiyacınız olan:

• 100 gr. tuz;
• 1 baş sarımsak;
• baharatlar: karabiber, kırmızı biber, defne yaprağı vb.

Brisketi tuzlarken, çok fazla baharat eklemek yerine çok az baharat eklemenin daha iyi olduğunu hatırlamanız gerekir. Çok fazla aromatik bitki etin tadını bastıracaktır, bu da tuzlu bir göğüs eti istiyorsanız iyi değildir.

Sarımsakları soyun, ince dilimler halinde kesin ve baharatları tuzla karıştırın. Her bir parçayı bu lezzetli karışıma bulayın ve göğüs etini bir kaba koyun. Züccaciye, hatta belki bir kavanoz kullanılması tavsiye edilir.

Kabı göğüs eti ile bir kapakla kapatın ve serin bir yere, belki de buzdolabının en alt rafına koyun.

Göğüs eti üç gün boyunca tuzlanmalıdır ve içine bakmamak daha iyidir. Etin suyu çıkacak ve siz de kesinlikle suyunu boşaltmak isteyeceksiniz, ancak bunu yapmamalısınız.

Üçüncü gün göğüs etini çıkarmanız gerekiyor ve hazır olduğunu düşünebilirsiniz. Ancak birkaç dokunuşun daha yapılması gerekiyor. Göğsünü bir havluyla kurulayın ve koklayın, belki biraz daha sarımsak? Kokusunu seviyorsanız, her bir göğüs etini parşömen kağıdına sarın ve bir gün boyunca dondurucuya koyun. Göğüs eti biraz dinlenmeli, bu da eti daha yoğun hale getirecek ve ince parçalar halinde kesmek çok daha uygun olacaktır.

Salamurada göğüs eti

Bu, göğüs eti hızlı bir şekilde iyileştirmenin bir yoludur veya daha sulu etleri seviyorsanız. Bu yöntem için göğüs eti ihtiyaç halinde yıkanabilir ve yalnızca et parçaları tavaya sığacak şekilde kesilebilir.

Salamurayı hazırlayın:

• 1 l. su;
• 100 gr. tuz;
• baharat.

Su kaynadıktan sonra içine tuz ve baharatları dökün ve göğüs etini içine batırın. Bundan hemen sonra tavayı ocaktan alın ve tavayı bir kapakla kapatın.

Tavayı kapatın ve göğüs etini 3-4 saat demlenip tuzlanmaya bırakın. Bundan sonra salamurayı boşaltın ve brisket parçalarını kağıt havluların üzerine koyun.Parçaları peçeteyle kurulayın.

Sarımsakları ince bir rende üzerine rendeleyin ve her et parçasını bu "yulaf ezmesi" ile kaplayın. Sarımsak sevmiyorsanız göğüs etini karabiber veya kırmızı biberle tatlandırabilirsiniz.

Brisketi parşömen kağıdına sarın, ardından streç filmle sarın ve eti birkaç saat dondurucuya koyun. Soğukta yağ katmanları stabilize olacak ve biraz daha yoğunlaşacak, ancak et sulu ve yumuşak kalacaktır.

Bu et tuzlama yöntemlerinin her ikisi de iyidir ve et benzersiz bir şekilde lezzetli olur.

Evde brisketin nasıl tuzlanacağına ilişkin videoyu izleyin: