Lahana ruloları için lahana turşusu nasıl yapılır - kış için iki basit tarif

Lahana ruloları için iki tür lahana turşusu vardır. Lahanayı tek tek yapraklarla veya bütün kafalarla turşu yapabilirsiniz. Her iki seçenek de iyidir ve seçim yaparken sahip olduğunuz kaba bakmanız gerekir. Yapraklar normal bir şişede saklanırsa, lahana başları için daha büyük kaplara ihtiyaç vardır.

Kış için lahana yapraklarının turşusu

Lahana bazı baharatları sever. Bunlar yaban turpu yaprakları, hardal tohumları, sarımsak veya dereotudur. Bu tür baharatlar lahanaya hoş bir aroma verecek ve ayrıca kazara lahanaya girerlerse bakterileri de öldüreceklerdir.

Lahanayı hazırlayın:

Sapını kesin ve normal lahana ruloları hazırlarken olduğu gibi buharda pişirin.

Yaprağın sert kısmını keskin bir bıçakla kesin.

Yaprakları boyutlarına göre sıralayın ve 5-6 yapraklık yığınlar halinde düzenleyin. Bunları bir "rulo" şeklinde yuvarlayın ve bir kavanoza koyun, üzerine baharat ekleyin. Bunları çok fazla sıkıştırmayın çünkü lahana salamurada olmalıdır ve yaprakların bozulmasını önleyen de salamuradır.

Yapraklarla dolu üç litrelik bir şişe yaklaşık 1,5 litre suya ihtiyaç duyar. Kaynatın ve 2 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz. Tuz çözüldüğünde hemen ve yavaş yavaş lahanayı dökmeye başlayın. Acele etmeyin; salamura yaprakları tamamen kaplamalıdır. Hava kabarcıklarını serbest bırakmak ve daha fazla tuzlu su eklemek için kavanozu biraz sallayın.

Plastik kapağın üzerine kaynar su dökün ve kavanozu kapatın. Lahana soğuduğunda kavanozu kilere götürebilirsiniz.

Bu lahanadan lahana ruloları hazırlama zamanı geldiğinde kavanozu açın, salamurayı boşaltın ve yaprakları gece boyunca soğuk suda bekletin. Bu yaprakların tadı tam olarak taze olanlar gibi olacaktır.

Lahana rulolarının üzerine bütün çatallarla lahana tuzlamak

Bu tarifin sadece lahana böreği için olmadığını söylemeliyim. Bu lahana kendi başına iyidir ve kışın tuzlu yaprakların tadını çıkarmak harika olacaktır. Yine de çoğu insan, lahana rulolarına benzer şekilde lahana turşusu yapar.

100 litrelik bir varil için ihtiyacınız olan:

• 50 kg lahana;
• 2,5 kg iri kaya tuzu;
• soğuk su (girebileceği kadar);
• En az 1 cm çapında ve yaklaşık 1,5 metre uzunluğunda bir oksijen hortumu.

Hortumu hemen bir ucu namlunun dibinde, diğer ucu dışarıda olacak şekilde döşeyin.

Lahanayı hazırlayın:

Üstteki yaprakları çıkarın ve sapı keskin bir bıçakla çıkarın. Kütük yerine tuz dökün ve çatalları fıçıya yerleştirin.

Ve bunu tüm lahana başlarıyla yapın. Lahana başları arasındaki boşluğu doldurmak için elma, ayva, mısır koçanı, soğan veya havuç ekleyebilirsiniz. Bu sizin zevkinize ve yol boyunca ne turşu yapmak istediğinize bağlıdır.

Fıçı dolduğunda, lahana başlarını üstüne lahana yapraklarıyla örtün, kalan tuzu soğuk suyla seyreltin ve salamurayı lahananın üzerine dökün. Su lahanayı en az 10 cm kaplamalıdır.

Baskıyı üstüne yerleştirin ve fermantasyon sürecinin başlamasını bekleyin. Bunu yüzeyde oluşacak hava kabarcıklarından ve karakteristik beyazımsı küf tabakasından anlayacaksınız.

Artık lahananın günde en az bir kez, dekapajın başlangıcında döşediğiniz hortumdan üflenmesi gerekecek. Lahana hidrojen sülfür üretir ve bunun durgunlaşmasını ve tadının bozulmasını önlemek için lahanayı iki hafta boyunca her gün üfleyin.

Aktif fermantasyon aşaması sona erdiğinde fıçı serin bir yere taşınmalıdır ve bir ay içinde tamamen tamamlanacaktır.

Hazırlanmak lahana ruloları yılın herhangi bir zamanında ve lahana ruloları için kışın lahana turşusunun nasıl yapılacağına dair videoyu izleyin: