Kış için bir fıçıda salatalık turşusu nasıl soğutulur - lezzetli ve çıtır turşular için basit bir tarif.

Tuzlama için bir varil nasıl hazırlanır.

Kabı dikkatlice hazırlayarak fıçıda salatalık turşusu hazırlamaya başlıyoruz. Bu, sebzelerin toplu hasatından 2-3 hafta önce yapılmalıdır.

Fıçıları ağzına kadar normal suyla doldurup 14-20 gün bekletin.

Daha sonra bu suyu boşaltın, fıçıları sıcak soda çözeltisiyle yıkayın ve tekrar soğuk suyla durulayın.

Kurulayın ve kap salatalıklarla dolana kadar bir bezle örtün.

Döşemeden hemen önce hazırlanan varilin üzerine kaynar su dökün.

Kış için soğuk bir şekilde salatalık turşusu nasıl yapılır.

Turşu günü bahçeden salatalık toplayın, iyice durulayın ve 2-3 dakika kaynar suya daldırın.

Kaynayan sudan hızla çıkarın ve hemen soğuk suya daldırın. Bu basit manipülasyon salatalıkların doğal yeşil rengini korumasını sağlayacaktır.

50 kg salatalık için tasarlanmış bir fıçıya aşağıdaki baharatları koymanız gerekir: dereotu şemsiyeleri - 2 kg, yaban turpu kökü ve yeşillikler - 250 gr, soyulmuş sarımsak dişleri - 200 gr, taze acı biber - 50 gr, maydanoz ve kereviz - 250 gr, kirazın yeşil yaprakları ve siyah frenk üzümü. Toplamda 500 gr baharat olmalı. Bu baharatlar fıçılara doldurulurken yıkanmalı, kurutulmalı ve salatalık katmanlarına yerleştirilmelidir.

Salatalık ve baharatlarla dolu fıçılara soğuk tuz çözeltisi dökün ve kabı oda sıcaklığında bir odada bırakın.

Salamuranın 9 kg tuz ve 90 litre sudan - büyük salatalıklar için, 8 kg tuz ve 90 litre sudan - orta boy salatalıklar için, 7 kg tuz ve 90 litre sudan - küçük salatalıklar için hazırlanması gerekir. . Bu nedenle salatalıkları bir fıçıya yerleştirirken aynı boyutu seçmeniz gerekir - bu şekilde eşit şekilde tuzlanırlar.

Salamura ile doldurulmuş salatalıkların bulunduğu fıçı, içinde aktif fermantasyonun başlaması için 2-3 gün sıcak tutulmalıdır. Fermantasyon sırasında salatalıkların salamurayla birlikte fıçı kenarına yükselmesini önlemek için üzerlerine pamuklu bir peçete, üzerine tahta bir daire ve kaynar su veya büyük bir tava ile yıkanmış bir parke taşının baskısını koymanız gerekir. üzerine su.

Zamanı geldiğinde ve tuzlu suyun yüzeyinde köpük oluşmaya başladığında, fıçıları bodruma indirin ve tuzlu su dökülürse fıçıyı üstüne kadar yenisiyle doldurun.

Salatalıkların fıçıda salamura edilmesi prensibine göre büyük kavanoz veya şişelerde de hazırlanabilir. Tuzlamadan önce cam şişeler soda ile yıkanmalı ve kaynar su ile haşlanmalı veya 20 dakika buhar üzerinde tutulmalıdır.

Bir ay içinde fıçıda veya kavanozda salamura edilmiş lezzetli çıtır salatalıkların tadına bakabilirsiniz.Turşu yaparken dikkatli olursanız, kapları ve sebzeleri iyice yıkayıp düşük sıcaklıkta saklarsanız salatalık turşusu bahara kadar dayanır.

Ayrıca videoya bakın: Bir fıçıda veya küvette salatalık turşusu