Hazır kavanozlarda kızılcıklı lahana turşusu

Ailemizde herkes kimyon ve havuçla yapılan hazırlıkları sever ama geçen yıl kızılcıklı lahana yaptım ve şimdi bu tarif lider - kızılcıklı lahana turşusu Yeni Yıl'dan önce yenir. Kışa hazırlanan lahanalar yer altında küçük ahşap fıçılarda saklanır. Doğru, bazen donuyor ama bu tadı etkilemiyor. Bir fıçı için 10 kg lahana, 200 gram kızılcık, biraz dereotu, bir bardak ince tuz kullanıyorum.

Yemek olarak kavanozlarda hazır lahana turşusunu aynı tarife göre hazırlayıp, malzemeleri aynı oranlarda alıyorum. Mesela bu tarifi adım adım fotoğraflarla yazmak için sadece bir baş lahanayı tuzladım ve buzdolabında bir kavanozda saklayacağım. Lahananın ağırlığına göre tuz ve kızılcık alıyorum.

Kızılcık ile lahana turşusu hazırlamak için kuru dış yaprakları çıkararak, lahananın başını ikiye bölerek, sapını çıkararak ve lahanayı küçük şeritler halinde keserek başlıyoruz.

Kıyılmış lahanayı plastik bir kaba koyun, tuz ekleyin ve karıştırın.

Lahanayı ellerinizle dikkatlice ezerek suyunun çıkmasını sağlayın.

Daha sonra bir kaseye sıkıca sıkıştırın ve bir saat bekletin. Sonra her şeyi tekrarlıyoruz: yoğurun, sıkıştırın, bir saat daha bekletin.

Zaten suyunu vermiş olan lahanaya dereotu ekleyin. Karıştırın, fazla suyunu boşaltın.Bazen çok fazla meyve suyu olur, ancak tüm suyu tamamen boşaltamazsınız - lahana kuru olacak ve gevrek olmayacaktır. Serin bir yerde bir gün tuzlanmaya bırakın.

Son anda temiz kızılcıkları ekleyin ve elinizle veya tahta bir spatula ile dikkatlice karıştırın.

Artık lahanayı kavanozlara koyup buzdolabında saklayabilirsiniz. Ancak kışa çok miktarda lahana hazırlıyorsanız fıçı tercih edilir.

Kızılcıklı lezzetli lahana turşusu, sıcak yemeklerin yanında veya soğuk meze olarak servis edilir.