Kış için patlıcanlı klasik Bulgar lyutenitsa

Lyutenitsa'yı hazırlama süreci yoğun emek gerektirir, ancak kesinlikle baharatlı baharat severleri hayal kırıklığına uğratmayacaktır.

İçindekiler:

• dolmalık biber – 2 kg;

• patlıcan – 1 kg;

• domates – 3 kg;

• sarımsak – 200 gr;

• toz şeker – 150 g;

• bitkisel yağ – 200 ml;

• sirke – 100 ml;

• tuz – 2 yemek kaşığı. (slaytsız);

• acı biber – 4 bakla.

Yemek yapmaya doğru sebze seçimiyle başlıyoruz. Bulgar usulü lyutenitsa hazırlamak için kırmızı salata biberini seçtiğinizden emin olun, biberin rengi tadı etkilemez ancak kırmızı salata biberi ile bitmiş sosun rengi daha iştah açıcı olacaktır. Büyük patlıcan aldığınızdan emin olun. Büyük meyveler daha fazla posaya sahip olacak ve sosu koyulaştırmamız gerekecek. Sulu ve olgun domatesleri (hatta biraz olgunlaşmış olanları) seçmeye çalışın.

Evde kışa lyutenitsa nasıl hazırlanır

Lyutenitsa'yı hazırlamanın başlangıcında domatesleri, patlıcanları ve marul biberlerini akan su altında yıkamamız gerekiyor.

Daha sonra küçük mavileri orta ateşte fırında pişireceğiz.

Zaman açısından büyük boy meyveler genellikle yarım saat kadar pişirilir.

Fırında patlıcanların fazla sıvının akması için basınç altına alınması gerekir.

Soğutulmuş fırında patlıcanların kabuğunu çıkarmamız gerekiyor.

Patlıcan hamurunu bir blender veya kıyma makinesinde öğütün.

Bir sonraki aşamada marul biberini fırın tepsisinde yirmi dakika fırında pişiriyoruz.

Pişirme işlemi sırasında fırını birkaç kez açmanız ve eşit şekilde pişmesi için ters çevirmeniz gerekir.

Pişen biberleri derin bir kaseye alıp üzerini streç filmle kapatın.

Biberler filmin altında on dakika boyunca "terlemeli". Bundan sonra dış filmleri kolayca çıkarıp ortalarını çıkarıyoruz.

Soyulmuş posayı bir blender veya kıyma makinesi kullanarak öğütün.

Bitmiş lyutenitsa'nın kıvamının hoş ve homojen olması için domateslerin kabuklarını da çıkarmamız gerekiyor. Bunu kolayca yapmak için domateslerin kabuklarını çapraz olarak kesip kaynar suda 2-3 dakika haşlayın.

Bu işlemden sonra domateslerin kabuğu elle kolayca çıkarılabilir.

Kabukları soyulmuş domatesleri ve mavi biberleri de rendeliyoruz.

Domates püresini paslanmaz çelik bir kaba dökün, kaynatın ve orta ateşte ara sıra karıştırarak yarım saat pişirin.

Domates püresi kaynarken sarımsağı soyup acı biberin çekirdeklerini ve sapını çıkarıyoruz.

Öğütüyoruz.

İstenilen kalınlıkta kaynatılan domates püresine doğranmış marul ve mavi biberleri ekleyip karıştırın ve karışımı kaynatın.

Daha sonra şekeri, tuzu, acı biberi ve sarımsağı ekleyip karışımımızı kısık ateşte on dakika daha pişirin.

Isıyı kapatın, lyutenitsa'ya sirke ekleyin, karıştırın ve sıcak olarak paketleyin önceden yıkanmış kavanozlar hacim 0,5 l.

Kavanozları kapaklarla kapatın ve sterilize etmeye ayarla on beş dakika boyunca.

Sterilizasyondan sonra kapakları açın ve kavanozları soğumaya bırakın.

İş parçamız artık ek ambalajlama gerektirmiyor.

Evet, Bulgar lutenitsa'sını hazırlamak için çok fazla çalışma harcandı, ancak baharatın hoş, kalın bir kıvamda, baharatlı ve lezzetli olduğu ortaya çıktı - yani, sadece parmak yalamak.

Bulgar tarzı Lyutenitsa et, balık veya sadece taze ekmekle uyumludur. Ayrıca bu aromatik ve lezzetli sos ilk yemeklere de eklenebilir.