Tallinn sosisi - tarifi ve hazırlanışı. Ev yapımı yarı tütsülenmiş sosis - üretim teknolojisi.

Yarı tütsülenmiş Tallinn sosisi nasıl yapılır?

Taze dana etini kemiklerinden ayırıp bu posadan 550 gram alarak pişirmeye başlıyoruz.

200 gram domuz etine ihtiyacınız olacak ve onu boyun denilen kısımdan almanız gerekiyor - burada etin arasına ince domuz yağı katmanları serpiştirilmiş.

Ayrıca 250 gram taze domuz yağı hazırlayın.

Hazırlanan ürünleri öğütün: domuz yağını bir bıçakla 4 x 4 cm'lik küpler halinde kesin, sığır eti kıyma makinesinde ızgarada 3 mm delikli ve domuz eti 8 mm delikli olarak öğütün.

Kıyılmış eti ve domuz yağı bir kaseye koyun ve baharatları ekleyin: karabiber (1 gram), sarımsak ezmesi (0,4 gram), kişniş veya kimyon (0,25 gram). Karışımı karıştırın ve otuz gram tuz ekleyin. Yiyecek güherçileniz varsa onu da ekleyin; güherçile sosisin güzel rengini koruyacaktır. Tarifte belirtilen güherçile miktarı 3 mg gerektirecektir.

Elde edilen kıymayı doğal veya yapay bir sosis kılıfına doldurun ve 30 santimetre uzunluğunda somunlar haline getirin.Somunların uçlarını iplikle bağlayın ve ince bir iğne ile sosisin kendisini birkaç yerden delin - bu delikler, kıyma ile doldurulduklarında somunların içine giren fazla havanın dışarı çıkmasına izin verecektir.

Çiğ sosisleri olgunlaşması için 4 saat buzdolabına koyun.

Daha sonra sosisleri önceden 100 dereceye kadar ısıtılmış fırında bir rafa asın. Sosisleri 40 dakika kurutun.

Somunlar fırındayken bir tencerede suyu kaynatın ve hafifçe soğutun.

Sosisleri fırından sıcak suya aktarın ve 60 ila 80 dakika pişirin.

Dahili problu özel bir mutfak termometresi kullanarak, içindeki somunun sıcaklığını belirleyin - 70 veya 72 dereceye ulaşırsa sosisleri sudan çıkarın. Böyle bir cihazınız yoksa, belirtilen süreyi takip etmeniz yeterlidir.

Daha sonra sosisleri tütsü odasına asın ve 6-8 saat çok sıcak olmayan dumanla (35-50 derece) işleyin.

Lezzetli ev yapımı Tallinn yarı tütsülenmiş sosis, tütsüleme işlemi tamamlandıktan birkaç gün sonra tüketime hazır olacaktır. Bu 48 saatin sıcaklığı 12 dereceyi aşmayan oldukça serin bir odada tutulması gerekir.

Fabrikada nasıl hazırlandığını görmek için videoyu izleyin: "Tallinskaya" yarı tütsülenmiş sosis.