Kış için mantarların kavanozlarda konservelenmesi: hazırlık ve sterilizasyon. Evde mantarlar nasıl korunur?

Kış için mantarlar nasıl korunur?

Ormandan eve geldikten hemen sonra, sert, genç ve çürümeye duyarlı olmayan örnekleri seçerek hasadı ayırmaya başlamanız gerekir. Hemen hemen her çeşit mantar konserve için uygundur, ancak en popülerleri boletus, porcini, volnushki, safran süt kapakları, chanterelles ve bal mantarlarıdır.

Her mantar türü ayrı ayrı konserve edilir. Bu nedenle sıralama yaptıktan sonra türe göre sıralamaya başlamanız gerekir. Daha sonra hasarlı alanları, gövdenin alt kısmını çıkarmanız ve sıralanan mantarları iyice durulamanız gerekir. Büyük numuneler için bacakları kesip ayrı ayrı muhafaza edebilirsiniz.

Mantarların havaya maruz kaldığında hızla karardığını unutmayın, bu nedenle hazırlama ve temizleme işleminin mümkün olduğunca az zaman alması gerekir. Koyulaşmayı önlemek için zayıf bir soğuk su, sitrik asit ve sofra tuzu çözeltisi hazırlayın. Tüm bileşenler keyfi oranlarda alınır.

Daha sonra mantarları bir kevgir içine koymanız ve tekrar tekrar soğuk su dolu bir kaba batırmanız gerekir.Süzülmüş su berraklaştıktan sonra kevgir içeriği, dökme veya salamura ile doldurulmuş önceden hazırlanmış kavanozlara konulur ve ardından sterilizasyon işlemi başlar.

Kış için hasat yaparken mantarların sterilizasyonu.

Kavanozların sterilizasyon süresi 40 dakika veya daha fazla olabilir ve mantarın türüne ve hazırlanma yöntemine bağlıdır. Daha güçlü bir tat ve aroma için kavanoza sebze parçaları ekleyebilirsiniz.

Muhafaza işlemi tamamlandıktan sonra mantarlı preparatlar, sabit sıcaklığın 8-10 derece civarında dalgalandığı soğuk bir yere aktarılmalıdır. Bunları muhafaza edildikten en geç bir ay sonra tüketmek daha iyidir.

Özellikle sirke içinde hazırlanan konserve mantarlar birkaç yıl saklanabilir ancak kavanoz açıldıktan sonra havanın ve zararlı mikropların etkisi altında bozulmayı önlemek için 24 saat içinde yenilmelidir.