Evde domuz jambonu içmek - sıcak ve soğuk sigara içilen jambonların özellikleri.

Sigara içmek için önceden tuzlanmış jambonu, tercihen genç domuz etinden almanız ve 2-6 saat tatlı suya koymanız gerekir (tuzluluk derecesine bağlı olarak).

Daha sonra kurutma için, bacakta sicim veya kalın ipliğin geçirildiği bir delik açılır, ardından iş parçası soğuk ve iyi havalandırılan bir odaya asılır. Fazla nemi giderme işleminin tamamlanmasının ardından jambon, tütsü odasına asılır.

Sıcak ve soğuk tütsüleme teknikleri vardır.

Sıcak jambonun içilmesi.

Bu tür işleme, soğuk tütsülemeden önemli ölçüde daha az zaman gerektirir ve jambonun tütsüden sonra pişirilmesi planlanıyorsa kullanılır. Sigara içilmek üzere asılan ürün, 45-60 derece sıcaklıkta 12 saat boyunca dumanla işlenir.

Sigara içme sırasında istenen sıcaklığı korumak için yakacak odun ıslak bir talaş tabakasıyla kaplanır. Yangın seviyesini izlemek, yeni bir talaş kısmı ekleyerek sürekli olarak azaltmak önemlidir. Jambonun hazır olup olmadığı gözle değerlendirilebilir: iyice kurutulmalı ve dumanlı sarı-kahverengi bir renge sahip olmalıdır.Sıcak tütsüleme sonrasında ürün fırında kaynatılabilir veya pişirilebilir.

Videoya bakın: Endüstriyel ölçekte sıcak tütsülenmiş dondurulmuş jambon nasıl yapılır.

Soğuk füme jambon.

Hazırlanan jambondan lezzetli bir çiğ tütsülenmiş ürün elde etmek için bu tür et işleme gereklidir. Bunu yapmak için oda sıcaklığında soğuk duman oluşturmanız ve iş parçasını 48-96 saat boyunca yavaşça tütsülemeniz gerekir. Bundan sonra ortaya çıkan füme ürünün kuru ve soğuk bir odada bir ay kurutulması gerekir.

Ev yapımı sıcak tütsülenmiş jambonlar buzdolabında saklanabilir ve tercihen hazırlandığı andan itibaren birkaç gün içinde tüketilebilirken, soğuk tütsülenmiş bir ürün soğuk odalarda 6 aya kadar saklanabilir.