Füme tavşan - evde füme tavşanın nasıl pişirileceğine dair bir tarif.

Yemek pişirme karkasların hazırlanmasıyla başlar:

Lezzetli tavşan eti hazırlamadan önce karkasları tütsülemeye hazırlamanız gerekir. Öncelikle tavşan karkaslarını şu şekilde kesmeniz gerekir:

• kaburgaları karkastan ayırın;
• karkası dört parçaya bölün (iki kürek kemiği ve iki arkadan);

Daha sonra füme tavşan etinin daha yumuşak ve yumuşak olması için kesilen karkasların 48-96 saat hava akımında bekletilmesi gerekir. Eti rüzgarda saklarken optimum sıcaklık 10°C'yi geçmemelidir. Sıcaklık daha düşükse etin daha uzun süre havalandırılması gerekir.

Daha sonra havalandırılan tavşan etinin tuzlu suyla doldurulması gerekiyor.

Bir tavşan karkası için tütsülenmiş et hesaplaması için turşusu:

• ılık kaynamış su - 1/2 litre;
• tuz - ½ çay kaşığı;
• doğranmış sarımsak – 2 diş;
• defne yaprağı – 2-3 adet;
• zencefil (toz) - ½ çay kaşığı;
• sirke (%30) – 3 yemek kaşığı. l.;
• karabiber (bezelye) – 2-3 bezelye;
• şeker – 1 çay kaşığı;
• ardıç meyveleri (kurutulmuş) – 5 adet.

Tavşan eti tütsülemek için turşusu nasıl hazırlanır.

Böyle bir çözümü hazırlamak çok basittir. Listelenen tüm malzemeleri ılık kaynamış suya dökün, kuvvetlice karıştırın ve turşusu hazır.Kaynatmaya gerek yok.

Karkas parçalarının tamamen marine ile kaplanması için tavşan etinin bu salamura ile doldurulması gerekir.

Daha sonra etin 48 saat solüsyonda tutulması gerekir. Bu süre zarfında, tuzlamanın eşit olmasını sağlamak için karkasları birkaç kez (2-3) çevirmeniz gerekir.

Et salamuradan çıkarıldıktan sonra karkaslarda sarımsak ve domuz yağı parçalarını koyduğumuz birkaç (yaklaşık 5) kesim yapmanız gerekir. Böylece etimiz sigara içmeden önce sarımsaktan hoş bir aroma alır ve domuz yağı tavşan etine ilave yumuşaklık verir.

Bitmiş tütsülenmiş etin kemiklerin yakınında kırmızı bir renk tonu olmamasını sağlamak için, etteki eklemler ve büyük kemikler sigara içmeden önce dövülmelidir.

Sigara içmeden önce aniden et parçaları üzerinde küf oluştuğunu fark ederseniz, kuru ve temiz bir bezle silmeniz yeterlidir.

Tüm bu basit manipülasyonları tamamladıktan sonra tavşan etinin tütsüleme odasına yerleştirilmesi gerekiyor.

Kızılağaç ahşabı tavşan eti tütsülemek için en uygunudur.

Etin ısınması için ocağın yakılması gerekiyor. Isındıktan sonra ısıyı en aza indirmeniz gerekir.

Tavşan etini tütsülemek için çok miktarda dumana gerek yoktur, bu nedenle dumanın çıkması için genellikle oldukça geniş bir delik bırakılır.

Etin kurumasını önlemek için sigara içerken zaman zaman kurutulmuş et parçalarını salamuraya batırmanız gerekir.

Sigara içme süresi fırındaki ateşin gücüne bağlı olarak yaklaşık 2-3 saattir.

Ev yapımı hazırlığımızın daha iyi korunması için, sigara içmenin bitiminden bir süre önce, dumanı antimikrobiyal özelliklere sahip olan kızılağaç yakacak odununa ardıç dalları eklememiz gerekiyor.

Füme tavşan etinin hazır olup olmadığını belirlemek için et parçalarını çelik bir iğne ile birkaç yerden delmeniz gerekir.Pim zahmetsizce etin içine girerse sigara içilmesi durdurulabilir.

Bu ev yapımı tarife göre hazırlanan füme tavşan etini kuru, serin ve iyi havalandırılan bir yerde asılı olarak saklamak en iyisidir.

Bu tür bir hazırlığı 30 günden daha uzun süre saklamayı planlıyorsanız eti tekrar 15-20 dakika tütsülemeniz gerekir, tütsülemek için ardıç dalları eklediğinizden emin olun.

Tekrar tekrar içildikten sonra etin daha sert hale geldiğini lütfen unutmayın.

Bezelye çorbasına genellikle lezzetli füme tavşan eti parçaları ekliyorum. Ayrıca lezzetli etlerle, tencerelerde pişirilmiş mükemmel bir kızartma elde edersiniz. Afiyet olsun.

Ayrıca videoya bakın: Füme tavşan, sıcak tütsülenmiş bir tütsü odasında tarif.