Yaban turpu kökü: Evde kış için yaban turpu depolamak için faydalı özellikler ve tarifler.

Yaban turpu kökleri, limon ve portakaldan 5 kat daha fazla olan 150-250 mg C vitamini ve% 7'ye kadar karbonhidrat, uçucu yağlar, fitokitler ve mineral tuzları içerir.

Halk hekimliğinde mesanede taş bulunması durumunda idrar söktürücü olarak yaban turpu köklerinin infüzyonu kullanılır. Ağrıyan eklemler için ağrıyan yerlere yaban turpu ezmesi sürün. Yaban turpu veya hardalı cildinizde uzun süre tutamazsınız - yanabilirsiniz. Yaban turpu antimikrobiyal etkiye sahiptir, bu nedenle seyreltilmiş yaban turpu suyu, boğaz ağrısı da dahil olmak üzere ağız ve burnun çeşitli inflamatuar hastalıklarında gargara yapmak için kullanılmalıdır. Yaban turpu, bakteri yok edici etkiye sahip olan ve resmi tıpta kullanılan bir protein - lizozim içerir. Yaban turpu kökü yulaf ezmesi cerahatli yaralara ve ülserlere iyi gelir.

Yaban turpu kökü kozmetolojide de kullanılır. Su infüzyonu yaşlılık lekelerini ve çilleri giderir ve eşit şekilde rendelenmiş yaban turpu kökleri ve elmalardan oluşan bir maske, genişlemiş yüz gözeneklerini azaltır.

Ancak yaban turpu en çok yemek pişirmede baharat olarak kullanılır. Yaban turpu kökleri, et ve balık yemekleri ile salatalara baharatlı bir baharat hazırlamak için kullanılır.Küçük dozlarda bağırsak fonksiyonunu iyileştirir, zararlı mikropları öldürür, iştahı artırır ve proteinli gıdaların sindirilmesine yardımcı olur.

Yaban turpu baharatı, soğuk balık yemekleri (bütün haşlanmış balık, jöleli balık, bütün balık), sıcak tütsülenmiş balık (yıldız mersin balığı, mersin balığı) ve hatta sıcak yenilmezse ve ertesi güne bırakılırsa kulebyaklar ve balıklı turtalar ile servis edilir.

Balık yemeklerinin yanı sıra yaban turpu baharatı da soğuk et yemekleriyle, özellikle domuz eti (jöle, jöle domuz, jöleli domuz), dil ve sakatatla uyumludur. Rusya'daki eski geleneğe göre, Vodokreshch'e (19 Ocak) kadar süren Yılbaşı Gecesi'nde domuz eti yemekleri yenirdi. Ve Vasilyev Günü'nde (Eski Yeni Yıl - 14 Ocak), yaban turpu baharatı eşliğinde genellikle bir domuz kafası haşlanırdı.

Yaban turpu baharatı aynı zamanda kümes hayvanı jölesi, soğuk haşlanmış sığır eti, dana eti ve dana sakatatı için de uygundur. Ama kuzu etiyle pek iyi gitmiyor.

Yaban turpu baharatını kullanmadan önce hazırlamak adettir ve baharatlı-baharatlı tadını kaybetmemesi için 1-2 günden fazla bırakmamaya çalışmalısınız. Bunun nedeni, 2 gün veya daha uzun bir süre sonra yaban turbunun gücünü büyük ölçüde kaybetmesidir.

Rusya'da yaban turpu baharatı sirke olmadan hazırlanıyordu, yaban turbunun etkisini azalttığına inanılıyordu ve ayrıca ulusal Rus yemeklerinde sirke kullanılmıyordu.

Beyaz Rusya ve Volyn'de "Polonya Yaban Turpu" adı verilen sirke bazlı bir yaban turpu baharatı hazırlandı ve özellikle Litvanya'da popüler. Bu tarif Litvanya'dan geldi. Bu tarife göre baharat 2 haftadan bir aya kadar saklanabiliyor ve uzun süreli taşımaya dayanabiliyordu ama elbette tadı artık aynı değildi.

Rus yaban turpu baharatı başlangıçta kendine özgü yumuşak, narin, tatlı bir tada sahiptir ve bu, beklenmedik bir şekilde ağızda son derece güçlü, keskin, keskin bir duyguya dönüşür. Bu olağanüstü bir baharattır. Servis edilmeden önce hazırlanır. Baharat 4-6 saat boyunca gücünü korur.

Daha önce, yaban turpu baharatı Rus bayramlarında birkaç rol oynuyordu: tamamen mutfak - baharat, yemekleri alışılmadık derecede çekici ve eğlenceli hale getiriyordu - masada şaka yapmak ve eğlenmek için bir neden veriyordu. Bu özellikle yaban turpu baharatını ilk kez deneyen veya kullanımının sırrını bilmeyen kişiler için geçerliydi. İşin sırrı basitti: Baharat, bir parça balık veya etten sonra ağza eklenmeli, hafifçe çiğnenmeli ve bu sırrı bilmeyen bazı insanların yaptığı gibi yutulmamalıdır.

Daha önce, Rusya'da eski bir gelenek vardı - yaban turpu baharatının eklenmesi gereken yemeklerle tedavi edilen gelin ve damat için bir test. Bazen damat, birçok olumlu özelliği olmasına rağmen görevle baş edemediği için reddediliyordu.

Baharatın tadını "tatlı ve kötü" yapmak için, baharatlı ve lezzetli bir baharat hazırlamanın imkansız olduğu sırrı bilmeniz gerekir. İhtiyacınız olan ilk şey yaban turpu kökünün kaliteli ve kaliteli olmasıdır. Parmak kalınlığında, sulu, sağlam ve içi sağlam olmalı. Dış hasarlardan (çürük, morarma ve kesik alanlarından) anında kurtuluruz.

Kök sulu değilse, bu artık baharatlı bir baharat yapmayacağı için onarılamaz bir kusurdur. Böyle bir kök, doğramayı kolaylaştırmak için ıslatılabilir, ancak meyve suları zaten suda kalacak ve aroma ve keskinlik kaybolacaktır. Ayrıca böyle bir kökten elde edilen baharatlar 3-4 saatten fazla olmamak üzere daha da az saklanır.

Klasik Rus yaban turpu baharatı

Her ev hanımı böyle bir baharat hazırlayabilmelidir. Bu basit tarif için ihtiyacınız olacak:

• birkaç taze büyük yaban turpu kökü;
• tadımlık şeker;
• tatmak için tuz;
• taze limon suyu - birkaç çay kaşığı;
• yağlı ekşi krema - tada eklendi.

Bu yaban turpu baharatı nasıl hazırlanır?

Taze kökleri keskin bir bıçakla temizleyip soğuk suyla yıkayıp ince bir rende üzerine rendeliyoruz. Yaban turpu buharının tükenmesini önlemek için, onu üç küçük porsiyon halinde alın ve hemen az miktarda soğuk kaynamış su ile iyice kapatılmış bir kavanoza koyun. Bütün kökler rendelendiğinde kalın bir yulaf lapası elde edilinceye kadar suyla karıştırın. Limon suyu kullanıyorsanız baharatın kalın olması gerektiğinden daha az su almanız gerekir. Tadına tuz ve şeker ekleyin. Servis yapmadan önce baharat kavanozunu açın, üzerine ekşi krema ekleyin, karıştırın ve et veya balık yemeğiyle birlikte servis yapın. Baharatın gücü 10-13 saat sürer.

Yaban turpu sosu nasıl yapılır

Bunun çok popüler bir sos olduğunu ve kaynatmayı gerektirmeyen kışa mükemmel bir hazırlık olduğunu belirtmekte fayda var. Sosu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• olgun domatesler - yaklaşık 3 kg;
• taze yaban turpu kökü – 250g;
• tuz, şeker, öğütülmüş karabiber - tatmak;
• sarımsak – 250 gr.

Öncelikle sebzeleri hazırlıyoruz: yiyeceğe uygun olmayan her şeyi yıkayın, soyun ve kesin. Daha sonra domatesleri, yaban turpunu ve sarımsağı kıyma makinesinden geçiriyoruz. Sonuç sıvı kıvamıydı. Tadına tuz, şeker, karabiber ekleyin. Karışımı temiz kavanozlara koyun, sıkı kapaklarla kapatın ve buzdolabında saklayın.Oda sıcaklığında saklayamazsınız, aksi takdirde yaban turpu ekşir.

Sos ve baharat hazırlamanın yanı sıra yaban turpu kökleri de çiğ olarak muhafaza edilir. Kış için nasıl düzgün bir şekilde saklanır? Bu amaçla kökler kazıldıktan sonra üst kısımları kökün 1-1,5 cm üzerinden kesilerek topraktan arındırılmalıdır. Köklerin birbirine değmemesi için kutulara sıralar halinde yerleştirin. Sıralara safsızlık veya kil içermeyen temiz, elenmiş kum serpin. Haftada bir kez kum ve köklerin bulunduğu kutunun biraz sulanması gerekir, böylece kum hafif nemli olur. Bu formda yaban turpu nemli bir bodrum katında sıfıra yakın sıcaklıklarda iyi korunur. Böylece tüm yıl boyunca kökler sulu ve taze kalacaktır.

Yaban turpu, özellikleri ve kullanımları hakkında daha ilginç gerçekler için videoyu izleyin:

Ve yaban turpu hakkında ilginç gerçeklerin seçildiği, sağlığa yararları, zararları ve tedavi amaçlı kullanımının tartışıldığı bir video daha. İzleyin, yiyin ve sağlıklı olun.