Kış için lahana turşusu (lezzetli ve çıtır) - tarif ve hazırlık: kış için lahana nasıl düzgün şekilde hazırlanır ve korunur

Lahana turşusundan yapılan yemekler Avrupa'nın hemen hemen tüm ulusal mutfaklarında mevcuttur. Lahana turşusunun doğal şifacı olarak adlandırılması boşuna değildir. Lahana turşusunun yanı sıra kışlık lahana turşusu da yapıyorlar. Ancak turşuda sirke kullanılması nedeniyle daha az sağlıklı kabul edilir.

Kışlık lahana hazırlıkları kışlık beyaz lahana çeşitlerinden yapılmaktadır. Lahananın kışa hazırlanması, uygun şekilde hazırlanırsa 6-9 ay sürmelidir. Bu nedenle doğru tarif ve hazırlık son derece önemlidir.

Prensip olarak lahananın kış için fermente edilmesi veya tuzlanması basittir. Bugün lahana turşusunun klasik bir tarifini vereceğiz. Ve böylece ihtiyacımız var:

Fermantasyon için 10 litrelik kap,

beyaz lahana - 9 kg,

havuç - 1 kg,

tuz (iyotsuz) - 170-200 gr.

Lahanayı zarar görmüş yapraklardan temizliyoruz, yıkayıp ince ince doğruyoruz.

Havuçları yıkayın, soyun, tekrar yıkayın ve rendeleyin (kaba bir rende üzerine).

Gerekli miktarda tuzu ayrı bir kaseye dökün.

Ve şimdi kış için lahana nasıl tuzlanır:

Fermantasyon kabına 5-6 avuç kıyılmış lahana, bir porsiyon havuç ve tuzu koyun. Meyve suyu çıkana kadar bir yumrukla veya tahta bir eziciyle (püre yapmak için kullandığınızı kullanabilirsiniz) karıştırın ve bastırın.

Tekrar bir parça lahana, havuç ve tuz ekleyin ve meyve suyu görünene kadar tekrar karıştırıp bastırın.

Hammaddeler bitene kadar yukarıdakileri yapıyoruz.

İstenirse pişirme işlemi sırasında lahanaya karabiber, soğan, dereotu ve kimyon eklenir ancak klasik tarife göre kışa lahana hazırlamak istiyorsanız listelenen baharatlar olmadan da yapabiliriz.

Lahananın döşenmesi ve tuzlanması, lahana basıldığında üzerinde bir meyve suyu tabakası göründüğünde tamamlanacaktır.

Şimdi lahananın üzerine uygun büyüklükte özel bir ahşap daire veya sadece gerekli büyüklükte bir tabak veya kapak yerleştirip üstüne bir ağırlık (ağırlık) koyuyoruz. Bu özel bir temiz taş ya da sadece büyük bir kavanoz su olabilir.

Kıyılmış lahananın tamamının lahana suyuyla kaplandığından emin olun.

Fermantasyon kabının basıncı ile duvarı arasına, fermantasyon sırasında oluşan gazların çıkması için tahta bir oklava veya başka bir nesne yapıştırmanız gerekir.

Mutfak sıcaksa üç gün sonra fermantasyon sona erecektir. Fermantasyon sırasında lahanayı günde 2-4 kez dibe kadar bıçak veya örgü iğnesi ile delebilirseniz iyi olur. Gazların salınması fermantasyonu hızlandırır. Bu yapılmazsa lahananın tadı acı olabilir.

Lahana turşunuzun bulunduğu odanın sıcaklığına bağlı olarak fermantasyon süresi değişebileceğinden, lahananın hazır olup olmadığını belirleyebileceğiniz karakteristik işaretlere dikkat etmenizi öneririz: salamura parlaklaşır, gaz çıkışı durur ve köpük. kaybolur.

Ve elbette ana kriter tadına bakmaktır.

Lahana turşusu hazır - fermantasyon kabını temiz bir bezle örtün ve saklamak için serin bir yere koyun.

İsterseniz lahana turşusunu üç litrelik kavanozlara koyup salamura ekleyip üzerini plastik kapakla kapatıp bodruma, buzdolabına veya başka serin bir yere koyabilirsiniz. Birçok kişi lahana turşusunu balkonlarındaki kavanozlarda saklıyor.

Size ve ailenize sağlık!

İnsanlar yüz kez duymak veya okumaktansa bir kez görmenin daha iyi olduğunu söylüyor. Bu nedenle EcoMistress'in video tarifinde lahana turşusunun nasıl hazırlanacağını görmenizi öneririz.