Kış için Çin lahanası turşusu, neredeyse Kore tarzı

Kore'de değiliz, bu yüzden Çin lahanası turşusu için uyarlanmış bir tarif kullanacağız. Dilerseniz birden fazla seçeneği bir arada hazırlayabilir, ardından hangisinin en lezzetli olduğunu seçebilirsiniz.

Uzak Doğulu Koreliler tartıya alışıktır ve kışlık olarak genellikle 150-200 kg lahanayı fermente ederler. Bu oldukça fazla ama biraz denemek lazım, ailemiz bu tarifi beğenecek mi?

3 kg Çin lahanası için:

• 3 büyük baş sarımsak:
• 3 çay kaşığı kırmızı acı biber;
• Salamura için:
• 1 l. su;
• 3 yemek kaşığı. l. tuz.

Çin lahanası çok hassastır ve yaprakları beyaz lahana kadar sıkı bir şekilde birbirine yapışmaz. Prensip olarak bütün çatallarla fermente edilebilir, ancak daha fazla kullanım kolaylığı ve yerden tasarruf sağlamak için 2-4 parçaya kesmek daha iyidir.

Kıyılmış lahanayı plastik bir kaba (kova) koyun ve salamurayla doldurun. Lahanayı biraz batırın ki yaprakların arasına gizlenmiş hava kabarcıkları çıksın.

Lahananın üzerine bir baskı koyun ve lahanayı 2-4 gün mayalanmaya bırakın.

Lahananın hacmi biraz azaldığında ve belirli bir salamura kokusu ortaya çıktığında, doğrudan kış depolamasına hazırlanmanın ve lahanaya o çok "Koreli" tadı vermenin zamanı gelmiştir.

Salamurayı boşaltın ve fazla tuzu gidermek için lahananın üzerine soğuk su dökün. 30 dakika bekletin, ardından lahanayı bir tel ızgaranın (kevgir) üzerine koyarak suyunu boşaltın.

Baharat ezmesini hazırlayın.

Sarımsakları soyun ve ince bir rende üzerine rendeleyin. Sarımsak ve kırmızı biberi birleştirin ve bir macun oluşturmak için karıştırın. Ayrıca buraya rendelenmiş zencefil, turp, havuç veya salça da ekleyebilirsiniz. Karışımı çok kalın olmayacak şekilde suyla seyreltin.

Şimdi en zor kısım geliyor. Her yaprağı sıcak, baharatlı macunumuzla kaplamanız gerekiyor. Aslında o kadar da uzun değil ve zamanla bu süreç giderek daha az zaman alıyor. Önceden lastik eldiven giyerseniz yanlış gidemezsiniz. Biber ve sarımsak ciltte tahrişe neden olabilir ve sarımsak kokusu uzun süre kalır.

Bulaşan lahanayı hemen kışın saklanacağı kaba koyun.

Salamurayı hazırlayın ve yaprakları tamamen kaplayana kadar lahananın üzerine dökün. Şimdi geriye kalan tek şey bir kapak bulmak, kabı lahanayla kapatmak (çok sıkı değil) ve kışın saklamak için serin bir yere götürmek.

Kimchi lahanasını baharatlarla tatlandırdıktan sonra iki hafta içinde deneyebilirsiniz. Mayasız pirinç veya yağlı etle mükemmel uyum sağlar. Bağımsız bir yemek olarak Pekin kimchi lahana turşusu, tadı çok baharatlı olduğu için pratikte tüketilmiyor, ancak bir şeye katkı maddesi olarak böyle bir meze idealdir.

Kış için baharatlı lahana turşusunun nasıl hazırlanacağına ilişkin video tarifini izleyin: