Adıgece usulü kabak turşusu, fotoğraflı basit bir tarif

Adıgey'in uzun zamandır uluslararası hale gelen kendi geleneksel ulusal yemekleri vardır. Adige peyniri artık kimseyi şaşırtmayacak ama kabak turşusu “kabshaw” henüz pek bilinmiyor. Bizim yöremizde tatlı balkabağını tercih ediyorlar ve pek çok kişi balkabağının fermente edilebileceğini düşünmüyor.

İçindekiler: tuz, baharat, kabak
Favorilere ekleme zamanı: Sonbahar

Balkabağı turşusu tıpkı taze kabak gibi vitamin açısından zengindir. Sonuçta, pratik olarak vitaminleri korumasına izin veren ısıl işleme tabi tutulmaz. Balkabağı turşusu salata olarak yenebileceği gibi krep veya turtaların dolgusu olarak da kullanılabilir. Ve parlak turuncu bir balkabağına rastlarsanız, harika bir dekorasyon ve et yemeğine katkı olabilir.

Turşu için, olgun olduğu ve gevşek olmadığı sürece herhangi bir renkteki balkabağını alabilirsiniz. Balkabağını yıkayın, soyun, çekirdeklerini çıkarın ve küpler halinde kesin. Parçaların kaşıkla alınması yerine çatalla delinebilmesi için çok fazla doğramayın.

Bir tencerede suyu kaynatın ve kaynayan suya kabak parçalarını ekleyin. Yaklaşık 3 dakika kadar beyazlatılmaları gerekiyor, ancak daha fazla değil, aksi takdirde kabak pişecek ve siz de Balkabağı Püresi. Elbette çok lezzetli ve sağlıklıdır, ancak tesadüfen değil, bilerek hazırlamak daha iyidir.

Bundan sonra balkabağını bir kevgir içine koyun ve üzerine hızla soğuk su dökün. Balkabağını süzülmesi ve hafifçe soğuması için bir kevgir içinde bırakın.

Balkabağını haşladığınız su, salamura hazırlamak için kullanılabilir.

1 litre su için ihtiyacınız olan:

2 yemek kaşığı. l. tuz;
1 çay kaşığı. öğütülmüş kırmızı biber;
Defne yaprağı;
karabiber.

Ayrıca kırmızı biber, karanfil, kakule, hardal tohumu veya maydanoz da kullanabilirsiniz. Sebzeleri fermente etmek için genellikle kullandığınız baharatları ekleyin.

Salamurayı kaynatın, içindeki tuzu seyreltin, baharat ekleyin ve ocağı kapatın. Baharatların iyice buharlaşmasına izin vermek için tavayı bir kapakla kapatın.

Kabak parçalarını bir tencereye koyun veya kavanozlara koyun. Balkabağını oda sıcaklığına soğutulmuş salamurayla dökün.

Kabak içeren kabı bir kapakla kapatın, ancak sıkıca kapatmayın. Fermantasyon için balkabağının “boğulmaması” için hava sirkülasyonuna ihtiyaç vardır. Balkabağını oda sıcaklığında 3-4 dakika beklettikten sonra fermantasyonun yavaşlaması için balkabağını daha serin bir yere taşımalısınız. İki hafta daha geçtikten sonra kavanozu buzdolabından çıkarabilir ve Adige usulü harika balkabağı turşusunu deneyebilirsiniz.