Eski bir tarife göre kış için lahana turşusu veya kroshevo

Kroshev tarifi, ev hanımlarının yiyecekleri çöpe atmadığı, ancak hasattan mümkün olduğunca tasarruf etmeye çalıştığı eski güzel günlerde ortaya çıktı. Geleneksel olarak, lahana kafasına dahil olmayan, ancak yoğun bir çatal içinde dulavratotu ile çevrelenen yeşil lahana yapraklarından ufalanır. Şimdi kesilip atılıyorlar ama daha önce lahana çorbası ve pancar çorbası için gerekli bir bileşendi.

İçindekiler: yeşil lahana yaprakları, Çavdar unu, tuz
Favorilere ekleme zamanı: Sonbahar

Rusya topraklarında her bölgede bu preparat kendi adını taşımaktadır. Bir yerde “khryapa”, bir yerde “shanitsa” veya “kroshevo”, yemek tarifi aynı.

Şimdi asıl sorun doğru yaprakları bulmak. Kendinize ait bahçeniz varsa hiçbir sorun yaşamazsınız. Şehirdeki bir apartman dairesinde yaşıyorsanız şehir dışına, lahana yetiştirilen en yakın tarlaya gitmek daha iyidir. Sizden para bile almayacaklar ve sadece kimsenin ihtiyaç duymadığı yeşil lahana yapraklarını toplarsanız teşekkür edecekler.

Bu yaprakları yıkayın ve merkezi damarı çıkarmak için keskin bir bıçak kullanın. Şimdi bu yaprakları parçalamanız gerekiyor. Daha önce ufalamak için uzun saplı özel bıçaklar vardı ve lahana doğrudan tahta bir fıçıda doğranıyordu. Günümüzde çok az insanın evinde böyle bir bıçak var ve sıradan bir mutfak bıçağı veya baltayla çok çalışmanız gerekecek. Yaprakların 1 x 1 cm boyutunda olması için yaprakların kesilmesi gerekir, biraz daha fazlası mümkündür, ancak ufalamak için denemeniz tavsiye edilir.

10 litrelik bir kova doğranmış lahana için ihtiyacınız olan:

250 gr tuz;
bir avuç çavdar unu (veya çavdar ekmeği kırıntısı).

Ekmek veya çavdar unu, ufalama için gerekli bir malzemedir. Daha aktif fermantasyon ve unutulmaz bir çavdar aroması verir.

Lahanayı tuz ve unla karıştırın, ellerinizle iyice ovalayın. Lahana suyunu salmalıdır, aksi halde ufalanmaz.

Lahanayı kovaya iyice sıkıştırın, üstünü bir kapakla kapatın ve üzerine baskı yapın.

Ertesi günden itibaren her gün günde iki kez lahanayı tahta bir çubuk veya spatula ile birkaç yerden delmeniz gerekir. Üstelik en dibe inmeniz gerekiyor. Fermantasyon sırasında lahana hidrojen sülfit açığa çıkarır ve lahananın kokmaması için serbest bırakılması gerekir. Herhangi bir küf veya pisliği gidermek için kapağı duruladığınızdan emin olun.

Ufalanan parça 5-7 gün fermente edilmeli, ardından kilere veya başka serin bir yere götürülmelidir. Böyle bir yerin olmadığı şehir apartmanlarında kırıntı halinde donduruyorlar.

Fazla tuzlu suyu kırıntıdan sıkın, porsiyonları torbalara koyun ve torbaları dondurucuya yerleştirin. Ufalanan parça dondurucuda süresiz olarak saklanabilir ve lahana çorbası veya pancar çorbası yapmak için gereken ana malzeme her zaman elinizin altında olacaktır.