Bulgar lahana turşusu, ev yapımı bir tarif veya kış için lezzetli ve sağlıklı bir sebze tabağıdır.

Ev yapımı tarifimiz için, çeşitli sebzelere güzel bir renk vermek için güçlü, orta boy beyaz lahana başları ve birkaç çatal kırmızı lahana almanız gerekir.

Bulgar tarzında evde lahana turşusu nasıl yapılır.

Üst yaprakların başlarını temizleyip sapın tabanında haç şeklinde bir kesim yapıp sapları yukarı bakacak şekilde bir küvete yerleştiriyoruz.

Lahanayı, başları tamamen kaplanana kadar salamurayla (sadece soğutulmuş) doldurun.

Lahana çatallarının üstüne küvete bir haç veya tahta bir daire yerleştirmeniz ve üstüne baskı uygulamanız gerekir.

Ayrı olarak, sizinle cömertçe paylaşacağım bu tür ev yapımı lahana hazırlama konusundaki kendi deneyimimden küçük püf noktalarından bahsetmek istiyorum.

Genellikle 50 kg lahana hazırlarım. Bu kadar çok sebzeyi turşulamak için bir salamura hazırlamanız gerekir: 20 litre su ve yaklaşık 1,6 kg iri sofra tuzu.

İlk olarak, salamuranın nasıl hazırlanacağı: Sofra tuzunu kaynar suda çözmeniz gerekir ve eğer aniden tuzlu su çözeltisi bulanıklaşırsa, birkaç kat gazlı bezden süzün.

Bu tarifte ev yapımı lahananın doğru dekapaj için ne kadar tuza ihtiyaç duyacağını doğru bir şekilde belirlemek önemlidir. Çok fazla tuz varsa tuzlama işlemi yavaşlar ve lahana bozulabilir. Yeterince tuz yoksa fermantasyon süreci hızlanır, lahana daha hızlı tuzlanır ancak Bulgar lahana turşusunda doğal koruyucu görevi gören tuz eksikliği nedeniyle lahana asidik hale gelir ve aynı zamanda bozulur.

Salamuraya yetersiz veya fazla tuz koyarsak üzülmeyin, her şeyi düzeltecek zamanımız ve fırsatımız var. Salamuranın tadına bakın; yeterli tuz yoksa koyulaşacak ve tadı yumuşak olacaktır. Bu durumda salamurayı boşalttığınızdan ve kaynattıktan sonra tekrar tuz eklediğinizden emin olun (unutmayın, lahana sıcak salamuraya tolerans göstermez). Çözeltinin çok dik olduğu ortaya çıkarsa ve lahana tuzlanmak istemiyorsa, salamurayı boşaltın, bir kısmını dökün, bunu sadece soğuk suyla değiştiriyoruz. Tuzlu su konsantrasyonuyla yapılan herhangi bir manipülasyondan sonra, birkaç gün üst üste boşaltılmalı ve tekrar küvete dökülmelidir.

Fermantasyon sürecini daha yoğun hale getirmek için kazanın dibine bir miktar arpa tanesi koymanız gerekir.

Lahanamız tuzlanırken, eşit bir turşuluk sağlamak için salamurayı birkaç kez süzüp salamuralı küvete geri dökmemiz gerekiyor. Bu prosedür, tuzlamanın ilk haftasında - iki günde bir, ikinci günde - iki ila üç gün sonra yapılmalıdır ve daha sonra (tamamen tuzlanana kadar) bunu haftada bir yapmak yeterlidir.

Lahana tamamen fermente edildikten sonra (hazır olana kadar), turşu küvetini bir kapakla sıkıca kapatın. Ve sıcaklığı 10 - 12 santigrat derece olan serin bir odaya koyun.

Her şeyi doğru yaparsanız (ve tarifi doğru alabilmeniz için her şeyi ayrıntılı olarak anlatmaya çalıştım), o zaman bir veya bir buçuk ay içinde zaten ilk lahana turşunuzu denemeye başlayacaksınız. Ya ince ince doğrayıp zeytin-sarımsak sosuyla tatlandırıyorum ya da lahana ruloları yapıyorum. Bu lahana aynı zamanda çorba veya lahana çorbası yapımına da uygundur.