Kış için havuç ve sarımsakla doldurulmuş patlıcan turşusu

Bu tarifin kullanımını kolaylaştırmak için adım adım fotoğraflarla anlatacağım.

Bu salamura patlıcanları evde hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

patlıcan 1 kg;

3 orta boy havuç;

sarımsak 6 diş;

tuz 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar;

sirke %6 - 1 yemek kaşığı. kaşık;

tatlı bezelye 2-3 adet;

siyah bezelye 2-3 adet;

defne yaprağı – 1 adet.

Havuç ve sarımsak ile patlıcan dolması nasıl pişirilir

Yapılacak ilk şey, küçük mavi olanları yıkamak, kuyruklarını kesmek ve yarısından biraz daha fazla derinliğe kadar kesmek. Böyle bir preparatı kaplamak için yumuşak tenli genç, orta boy patlıcanlar uygundur.

Kestiğiniz patlıcanları kaynayan tuzlu suya atın. Yaklaşık 0,5 çay kaşığı tuz kullanın. 5 dakika pişirin. Daha uzun süre pişirmeye gerek yok çünkü o zaman patlıcanlar yulaf lapası haline gelebilir.

Mavi olanları sudan çıkarın, bir tel ızgara üzerine yerleştirin ve fazla acıyı gidermek ve yoğunluk kazandırmak için basınçla aşağı doğru bastırın. Baskı için herhangi bir su kabını kullanabilirsiniz. Tamamen soğuyuncaya kadar bu şekilde tutun. Bu 20-30 dakika sürecektir.

Gerekli miktarda tuzu (1,5 yemek kaşığı) bir tabağa koyun ve ikiye bölün.

Marine için bir yarısına ihtiyaç duyulacak, tuzun diğer yarısı ise patlıcanın iç duvarları ile yağlanmalıdır.

Bütün havuçları doğrayın (3 orta boy parça). Sarımsakları dilimler, küpler veya dilediğiniz şekilde kesin. Karışım. Soğutulmuş her patlıcanın içini tuzla ovalayın ve havuç ve sarımsakla doldurun.

Patlıcanları kalın bir tabaka halinde fermantasyon kabına yerleştirin. Daha sonra patlıcanlara baskı uygulamanız gerekeceğini hesaba katarak bir ördek tabağı veya başka bir cam kap kullanabilirsiniz.

Daha sonra turşuyu pişirmeniz gerekiyor. Bunu yapmak için ateşe 700 ml su koyun, kaynatın, tuz ekleyin (tabakta kalan diğer yarısı), baharatlar (hardal tohumu da ekleyebilirsiniz - 5-7 adet), defne yaprağı. Marine soğuduğunda 1 yemek kaşığı sirke ekleyin. Turşusu sıcak olmamalı, izin verilen sıcaklık yaklaşık 40 derecedir. Santigrat.

Marine edilmiş patlıcanların üzerine turşuyu dökün. Yeterli turşu yoksa, suyu kaynatın ve suyun doğrudan dibe akması için kaba ekleyin, yani. yemeğin kenarına dökün.

Patlıcanların üzerine baskı uygulayarak üç gün buzdolabında bekletin. Buzdolabında yer yoksa iki gün boyunca balkona çıkartabilirsiniz.

Bu şekilde hazırlanan patlıcan turşusunun (biz evde mantar benzeri diyoruz) buzdolabında (bodrumda) aynı kapta saklanması veya kavanozlara konularak bir ay içerisinde yenmesi gerekiyor.

Kışın havuç ve sarımsakla doldurulmuş patlıcanların tadını çıkarmak istiyorsanız 2-3 gün beklettikten sonra turşuyu bir tencereye döküp kaynatmanız gerekir. Patlıcanları kavanozlara koyun, turşuyu dökün, 1 yemek kaşığı ekleyin. kaynar bitkisel yağ ve 1 çay kaşığı sirke. 10 dakika sterilize edin ve kapakları vidalayın.

Servis yaparken küpler halinde kesin, bitkisel yağla baharatlayın ve soğanları ekleyin, yarım halkalar halinde kesin.