Doldurmadan kış için patlıcan turşusu, basit bir klasik tarif

O kadar çok tarif var ki: mantar gibi, kurutulmuş patlıcan, domateste hazırlık, patlıcan kızartma, mavi salamura olanlar ve bu sadece temel tariflerin küçük bir listesi. Harika bir çözüm, kış için patlıcan turşusu olup, dolgulu veya dolgusuz hazırlanabilir. Tarif seçimi ailenin kişisel tercihlerine, ev hanımının becerilerine ve isteklerine bağlıdır. Bugün hazırlaması kolay ve kesinlikle herkesin beğeneceği patlıcan turşusunun bir örneğini vereceğim.

Başarının anahtarı patlıcanın doğru seçimidir

Herhangi bir yemeğin tadında belirleyici faktör ürün seçimidir; patlıcan söz konusu olduğunda bu özellikle doğrudur. Kendi bahçelerinin sahipleri kaliteden emin olabilirler, ancak pazardan satın alırken, önce test için birkaç parça satın almak ve ardından konserve için bir grup sebze almak daha iyidir. Yaklaşık olarak aynı boyutta, çok büyük olmayan (15 cm uzunluğa kadar) ve kalın olmayan mavi olanları seçmek daha iyidir.Patlıcanlarla ilgili en olası sorun kalın damarlardır, böyle bir örnek tadı bozmaz, ancak çiğnemek imkansız olacaktır, boşa giden iş ve şımarık bir ruh hali garanti edilir.

Doldurmadan kış için patlıcan turşusu için klasik tarif

Tarifin güzelliği lezzetin saflığındadır, çoğu dolma tarifine eklenen bahçeye bitişik sebzelerle tıkanmaz. Klasik yaban mersini turşusu, patates püresi ve herhangi bir et yemeği için ideal bir atıştırmalık olacaktır.

Minimum ürün seti:

• patlıcan – 2 kg;
• sarımsak – 2-3 kafa (boyutuna bağlı olarak);
• tuz;
• öğütülmüş biber;
• yenibahar;
• tatmak için defne yaprağı.

Kışlık patlıcan turşusu yapmanın tarifi, malzeme listesi kadar basittir. Soyulmuş patlıcanları tuzlu kaynar suda beş dakika haşlayarak başlamalısınız.

Patlıcanları yaklaşık 10 dakika boyunca suyunu boşaltmak için bir elek üzerine koyun, bu süre zarfında soğumaya zamanları olacak ve daha sonraki çalışmalar sırasında ellerinizi yakmayacaklardır. Her sebzede küçük bir cep kesip üzerine biraz toz biber serpip ince kıyılmış sarımsağı ekliyoruz. Baharatları her patlıcanın ortasına tam olarak eklemek, fermantasyon işleminin sonunda daha zengin ve daha ilginç bir tat elde etmenizi sağlar.

Bir sonraki aşamada suyu 30 gr miktarında tuzla karıştırdığımız turşuyu hazırlıyoruz. litre başına defne yaprağı ve biraz yenibahar ekleyin. Çözeltiyi kaynatıp soğumasını bekliyoruz, ılık olması için son sıcaklık çok önemli değil.

Patlıcanları emaye veya seramik bir tavaya düzgün katmanlar halinde yerleştirin. Alüminyum tencere kullanmayın.Tuzlu suyla doldurun ve mahzene veya buzdolabına gönderin, bu patlıcan tarifindeki olgunlaşma işlemi düşük sıcaklıkta gerçekleşir.

Mavi, soğuk fermente olanlar bir haftada hazır. Bunları altı aya kadar bu formda saklayabilirsiniz, asıl koşul sıcaklık rejimine (buzdolabı veya soğuk kiler) uygunluktur.

Kış için uzun süreli depolama gerekiyorsa salamura sebzeleri kavanozlara koyun, yarım saat sterilize edin ve yuvarlayın. Buzdolabında saklandığında olgunlaşma süreci durmaz, kaynatılarak tamamlanır. Bu durumda sarılmış kavanozda fermantasyon işlemi gerçekleşmeyecek ve ürün görünüm ve tat kaybı olmadan birkaç mevsim saklanabilecektir.

Dilimlenmiş halkalar veya küpler halinde kesilmiş patlıcan turşusunun, doğranmış taze maydanoz, soğan ve kızartılmış tohumlardan elde edilen aromatik yağ ilavesiyle servis edilmesi tavsiye edilir.

Patlıcan turşusunun hazırlanışının ayrıntılı açıklamasını içeren video