Turşu domates: kanıtlanmış en iyi tarifler - salamura domateslerin hızlı ve kolay bir şekilde nasıl pişirileceği

Ne tür domates kullanmalıyım?

Hem kendi bahçenizdeki hasadı hem de mağazadan satın aldığınız domatesleri fermente edebilirsiniz. Çeşitlilik önemli değil ancak aşağıdaki özelliklere dikkat etmek önemlidir:

• Meyvelerin aşırı olgunlaşmaması önemlidir, aksi takdirde parçalanmış bir domates kütlesine sahip olma riskiyle karşı karşıya kalırsınız.
• Hem olgun kırmızı domatesleri hem de yeşil meyveleri kullanabilirsiniz.
• Bir başlangıç ​​partisinin meyveleri aynı olgunluk derecesine ve yaklaşık olarak aynı büyüklükte olmalıdır.

Ana bileşenin seçimine titiz bir yaklaşım ve turşunun oranlarına tam olarak uyulması, herhangi bir ev korumasının başarısının anahtarıdır.

Kanıtlanmış Tarifler

Kereviz ve dereotu ile üç günlük yöntem

Ürün hazırlığı:

• Üç kilogram orta boy domates meyvesi yıkanır ve peçeteyle silinerek kurutulur. Keskin bir bıçak veya özel bir cihaz kullanarak sapı çıkarın ve bağlı olduğu yerin bir kısmını kesin.
• Bir demet kereviz saplarına ayrılıp iyice yıkanır ve 9-10 santimetrelik küpler halinde kesilir.
• Bu tarifte dereotu iki versiyonda kullanmak mümkündür: birincisi yeşillikler (1 demet), ikincisi tohumlar (2 yemek kaşığı). Yeşiller kullanılıyorsa dallara ayrılmadan basitçe yıkanır.
• Bir baş sulu sarımsak karanfillere ayrılır ve her biri soyulur.

Üç litre su, 6 yemek kaşığı şeker ve aynı miktarda tuzla kaynatılır. Aktif kaynama başladıktan sonra kereviz sapları 30 saniye boyunca çözeltiye indirilir, daha fazla değil. Kaynayan sudan çıkarmayı kolaylaştırmak için öncelikle bir elek veya kevgir içinde beyazlatılmalıdır.

Kereviz saplarını işledikten sonra tavanın altındaki ısıyı en aza indirin ve sebzeleri bir kavanozda toplamaya başlayın. Burada özel bir zorluk yok: domatesler steril kap kereviz parçaları, sarımsak ve dereotu ile karıştırılır. Dökme sırasında meyveden hava çıkabilmesi için domateslerin delikler yukarı bakacak şekilde yerleştirilmesi tavsiye edilir.

Kavanozları en üste kadar sıcak salamurayla doldurun, kapaklarını bükmeden kapatın. 3 gün sonra numune alınır, domateslerin tadı size uygunsa kavanozlar naylon kapaklarla kapatılarak buzdolabının ana bölmesinde saklanır.

Tavsiye: Kalan salamuranın bir kısmı dökülmez, bir gün bekletilir.Bu süre zarfında kavanozlardaki domatesler turşuyu emerse gerekli hacme kadar ekleyin.

"Annemden Tarifler" kanalındaki talimatlara göre, otlar ve biberlerle harika domates dolması elde edeceksiniz.

2 günde sirke ile

Her şeyden önce turşuyu hazırlayın. Bunu yapmak için suyu (3 litre) bir tencerede 3 yemek kaşığı tuz ve 1,5 yemek kaşığı şeker ilavesiyle kaynatın. Baharatlardan karabiber (10 adet) ve 3 adet defne yaprağı ekleyin. Tuzlu su kaynadıktan sonra 1 bardak %9 asetik asit dökün. Karışımı kaynatın ve ocağı kapatın. Marine edilmiş dökmeden önce hafifçe soğumalıdır.

Domatesler (4-5 kilogram orta veya küçük boy) sapın karşı tarafından meyvenin yaklaşık ortasına kadar kesilir. Ortaya çıkan yarığa 3-4 yaprak taze maydanoz ve 2 kereviz yaprağı yerleştirin.

Temiz, tercihen sterilize edilmiş kuru bir kavanozun dibine, yıkanmış ve kaynar suyla haşlanmış bir demet maydanozu yerleştirin. Sonra doldurulmuş domatesleri yerleştirin. En üst katman yine maydanozdur.

Dolu kavanoz ılık tuzlu suyla doldurulur. Kabı üstüne bir kapakla kapatın, ancak vidalamayın. Kapak yerine düz seramik tabak kullanabilirsiniz.

Domatesleri fermente etmek için 2 gün ılık bırakın. Tuzlu su bulanıklaşmalı ve kapağın altında hafif bir köpük oluşmalıdır. Bu sırada domateslerden bir numune alınır, her şey tatmin edici ise kavanoz naylon veya vidalı kapakla kapatılarak buzdolabına gönderilir.

Havuç ve otlarla doldurulmuş yeşil domateslerin haftalık tuzlanmasını yazımızda okuyabilirsiniz. madde.

Kırmızı domateslerin meşe fıçıda fermente edilmesiyle ilgili Distilliruem kanalından bir video izlemenizi öneririz.

Kavanozlarda sarımsaklı kırk günlük ekşi maya

Doldurmak için 2 litre suyu baharat ilavesiyle kaynatın: 2 yemek kaşığı tuz ve aynı hacimde 10 yemek kaşığı şeker.

Tercihen erik şeklindeki 1,5 kilogram domates, havlu veya kağıt peçete üzerinde yıkanıp kurutulur. Keskin bir bıçak kullanarak hamurun bir kısmıyla birlikte "kıçları" kesin. Sanki domateslerin kapağı çıkarılmış gibi görünüyor.

Meyvenin kesilmesinde çeşitli girintiler (3'ten 4'e kadar) yapılır. Her kesime bir diş sarımsak eklenir. Bunu yapmak için önce karanfil temizlenir ve uzunlamasına birkaç parçaya kesilir. Ortalama olarak, bir domatesin doldurulması için bir diş aromatik sebze gerekir.

Sarımsakla doldurulmuş meyveler sıkıca bir kavanoza konur ve et suyuyla dökülür, oda sıcaklığına kadar soğutulur. Kavanoz metal bir vida veya naylon kapakla vidalanır. Kullanmadan önce kapaklar kaynar su ile ıslatılır veya kavanozlarla birlikte sterilize edilir.

İş parçası hemen bir buzdolabına veya serin bir mahzene konur. 10 gün sonra evinize salamura domates ikram edebilirsiniz.

Büyük bir kovada yeşil domateslerin dört hafta boyunca tuzlanması için ayrıntılı bir tarif madde.

Andrey Rostovsky, bir yemek kabında kahverengi domateslerin turşusu için bir tarif sunuyor.

Bir tencerede fermente yeşil domates

Zelenets (3 kilogram), hasar veya hastalık izi olmadan doğru şekilde seçilir. Meyveler yıkanıp saplarından çıkarılır.

Yeşiller (büyük bir demet maydanoz ve kereviz yaprağı, 2 yaban turpu yaprağı ve 20 kiraz yaprağı) akan su altında yıkanarak kum ve tozdan arındırılır ve ardından kaynar su ile haşlanır. Acı biber kabuğu tohumlardan arındırılır ve üzerine kaynar su dökülür. İki büyük baş sarımsak karanfillere ayrılarak soyulur.

Geniş bir tencerenin dibine 1/3 maydanoz yaprağı, kereviz yaprağı, ½ yaban turpu yaprağı ve kiraz yaprağının yarısını, bir dilim acı biberi ve bir baş sarımsağı dilimler halinde parçalara ayırın. Domatesleri yeşilliklerin üzerine tek kat halinde yerleştirin. Meyveler bir parça daha maydanoz ve kerevizle kaplanır ve üstüne bir kat daha domates konur. Son ve son katman ise tüm baharatların kalıntılarıdır.

Şimdi tuzlu su. Sadece iki bileşenden hazırlanır: su (3 litre) ve tuz (150 gram). Domateslerin üzerine sıcak sıvı dökülür.

Tavayı küçük bir boşluk bırakarak bir kapakla kapatın ve soğuğa koyun. Domatesler en geç 2-3 hafta içinde tamamen fermente olacaktır.

Tasty Dialogue kanalının yazarı blog yazarı Elena Bazhenova, olgunlaşmamış domateslerin emaye bir kovada fermente edilmesini öneriyor.

Üzüm yapraklarıyla soğuk suda

2 kilogram domatesin ön muamelesi sadece sapın yanından bir kürdan ile yıkama ve delme işlemine indirgenir.

Üzüm ağacının yaprakları protonlu suda iyice yıkanır. Daha sonra her yaprağa birer domates sarın ve birkaç kat halinde bir tavaya sıkıca yerleştirin.

Tuzlu su için sıradan temiz içme suyu kullanın. Hiçbir şeyi kaynatmaya gerek yok! İki litre soğuk baz için her baharat türünden 4 yemek kaşığı ekleyin: tuz, şeker ve kuru hardal tozu. Bu karışım domateslerin üzerine dökülür. Yukarıya doğru yüzmelerini önlemek için, düz bir tabağa yerleştirilen üstüne bir baskı uygulanır. Suyla doldurulmuş sıradan bir litrelik kavanoz, ağırlıklandırma maddesi görevi görebilir.

Domatesler oda sıcaklığında ılık bir yerde 24 saat fermente edildikten sonra bodruma veya başka bir serin yere kaldırılır. Domatesler 2 hafta sonra tamamen tuzlanmış kabul edilir.

Bir notta: Üzüm yaprakları fermantasyondan sonra atılmamalıdır. Salamurada "depolanmak" için bırakılabilir ve gerekirse ev yapımı dolma hazırlamak için kullanılabilirler.

Yemek tarifi gazlı domatesSitemizin yazarı, plastik bir kovada karanfil ve hardalla salamura edilmiş, makalesinde paylaşıyor.

salamura domates nasıl saklanır

Boşluklu kavanozlar, durumlarını periyodik olarak kontrol ederek 5-6 aydan fazla olmamak üzere soğuk bir yerde tutulur. Domatesler hala asidikse barbekü etini marine etmek için kullanılırlar.