Yeşil domates turşusu: kanıtlanmış tariflerin en iyi seçimi - kış için yeşil domates turşusu nasıl yapılır

Domates hazırlamak için temel kurallar

Tuzlamadan önce yeşillik hasadı iyice yıkanmalı ve bir havluyla kurutulmalıdır. Karanlık bir yerde olgunlaşmadan önce kırmızılaşmaya başlayan meyveleri çıkarın.

Daha sonra zorunlu aşama sıralamadır.Farklı büyüklük ve olgunluk derecelerindeki meyveler eşit şekilde salamura edilmeyecektir ve domatesin yarısının zaten serin bir yere taşınması gerektiği ve ikincisinin henüz yeterince fermente edilmediği ortaya çıkabilir.

Tuzlamadan önce yeşil domatesler bir şişle delinir veya sapının bir kısmı posası ile birlikte kesilir. Bu, salamuranın mümkün olduğu kadar çabuk meyvenin içine girmesi ve fermantasyon sürecinin başlaması için yapılır. Tarif kesilmiş domateslerin tuzlanmasını gerektiriyorsa, o zaman elbette herhangi bir şişten bahsetmiyoruz.

En lezzetli tarifler

Gürcü tarzında salamura olmadan

İki kilogram yeşillik kesilir veya daha doğrusu kesilir, böylece iki yarım elde edilir, birbirine sıkıca bastırılır. Yani kesik derin ama tamamen değil. Hazırlanan sebzelerin her tarafı (özellikle içi) tuzla iyice ovulur ve elde edilen meyve suyunun toplanmasına zaman tanımak için bir tabağa aktarılır.

Doldurmak için bol miktarda çeşitli yeşillikler kullanın: maydanoz - 1 demet, taze dereotu - 1 demet, kişniş - 1 demet. Baharatlı otlar yıkanır ve bıçakla iyice doğranır.

Acı biber, 2 bakla, küçük küpler halinde kesilmiş. Büyük bir sarımsak baş özel bir presten geçirilir veya bıçakla doğranır. Sebzeler için 1 demet sulu saplı kereviz alın. Ayrıca ince kıyılmış veya rendelenmiş. Kereviz yeşillikleri doğranmış.

Dolum için tüm malzemeler birleştirilir ve iyice baharatlanır. Domatesler aromatik yeşil kütle ile doldurulur ve bir kaba konur.

Bu tarifte su kullanılmadığından domates, kereviz ve bitkilerden elde edilen meyve suyu yeşillikleri tamamen tuzlu suyla kaplamak için yeterli olmayacaktır.Tuzlama için plastik kovaların kullanılması, domates sayısına göre kapasitelerinin seçilmesi çok uygundur. Sıradan bir cam kavanoz da kullanabilirsiniz ancak bu durumda daha iyi tuzlama için meyveleri yerlerine değiştirmek pek uygun olmayacaktır.

Kap doldurulduktan sonra içindekilerin basınçla bastırılması tavsiye edilir. Bu domatesler bir gün sıcak tutulduktan sonra buzdolabına konur. 20 gün sonra numune alabilirsiniz.

Sizleri, yazarın tarifini paylaştığı sitemizdeki sayfaya göz atmaya davet ediyoruz. yeşil domates dolması. Doldurma için havuç ve yeşillikler kullanılır.

Mutfak video blog yazarı Oksana Valerievna, videosunda domateslerin otlarla doldurulması ve bunların doğru şekilde tuzlanması hakkında ayrıntılı olarak konuşuyor

Üç litrelik kavanozda "Gazlı" domates

Burada her şey çok basit. Üç litrelik bir kavanozu doldurmaya yetecek kadar domates alın.

Kap sodayla iyice yıkanır ve yiyecekle doldurulur.

İçindekiler:

• 3 adet frenk üzümü yaprağı;
• kırmızı veya yeşil acı biber (kabuğu halkalar halinde kesilir veya bütün olarak bırakılır);
• küçük bir parça kök ve yarım büyük yaban turpu yaprağı;
• soyulmuş ve karanfillere bölünmüş bir baş sarımsak;
• yeşil domates.

Kavanozun içerisine 100 gram sofra tuzu ekleyip ağzına kadar soğuk su doldurun. İş parçasını normal bir naylon kapakla örtün ve oldukça serin olduğu karanlık bir yere (buzdolabı veya kiler) koyun. Domatesler 5-6 hafta içerisinde tamamen fermente olacaktır. Salamuranın "karbonatlı" olduğu ortaya çıkıyor.

Nasıl korunacağına dair bir örnek kış için salamura domates, makalemizde.

Kereviz ile

Ürünler üç litrelik bir kavanoza konur: 2 yaprak yaban turpu, bir şemsiye dereotu, soyulmuş diş sarımsak (yaklaşık yarım büyük baş), 3 sap kereviz, doğranmış, 10 karabiber ve 1 acı bakla. Kavanozu yeşil domateslerle doldurun, 1 yemek kaşığı şeker ve 2 yemek kaşığı tuz ekleyin.

Sebzelerin üzerine kaynatılmamış normal soğuk su dökün. İş parçası, naylon bir kapakla kapatılarak depoya gönderilir. 2 ay sonra domateslerden örnek alınır.

Tavsiye: Tuz ve şekerin soğuk suda daha iyi çözülmesini sağlamak için karışımı haftada bir, kapakları çıkarmadan çalkalayın.

Bahçe ve yazlık severlere yönelik bir video kanalının tanınmış yazarı Yulia Minyaeva, tuzlama tarifini paylaşıyor. Videoyu izleyin ve hiçbir soru kalmayacak

Hardal tozu ile

Bu tarif, minimum miktarda malzemenin kullanılmasını gerektirir, ancak bu, bitmiş yemeğin tadını etkilemez. Çocukluğunuzdan beri yeşil domates turşusunu bulutlu salamurada pişirmek istiyorsanız bu pişirme seçeneği tam size göre!

Yeşil domatesler olduğu kadar herhangi bir tuzlama kabına konur ve salamura ile doldurulur. Doldurma miktarı kullanılan meyvelerin hacmine bağlıdır, bu nedenle ürünlerin hesaplanması 1 litre su için yapılır: tuz - 3 yemek kaşığı, 1 çay kaşığı hardal tozu, 1 yemek kaşığı şeker. Soğuk, ham veya şişelenmiş su kullanın.

Domatesler 10 gün boyunca ağzı açık, üzeri gazlı bezle örtülü, oda sıcaklığında bekletildikten sonra buzdolabına gönderiliyor. Tamamen tuzlama en az 2 ay sürecektir ancak sonuç buna değer.

Sıcak yol

Domatesleri fıçı yerine normal bir kovada fermente edebilirsiniz.Plastik yüksek sıcaklıklara iyi tepki vermeli ve gıdaya uygun olmalıdır.

Yani 3 kilogram yeşil domates için şunları alın:

• 3 litre su;
• 150 gram sofra tuzu;
• 4 yaban turpu yaprağı;
• 1 bakla acı biber;
• kereviz yaprakları, dereotu, maydanoz - tatmak;
• 2 baş sarımsak.

Ürünler uygun büyüklükte bir kovaya katmanlar halinde yerleştirilir. Önemli olan, domateslerin bir ot yatağında yatması ve onunla kaplanmış olmasıdır. Gerekli miktarda su kaynatılarak içindeki tuz eritilir. Sıcak çözelti domateslerin üzerine dökülür.

Kabın üstünü gevşek bir şekilde bir kapakla kapatın ve depolamak üzere bodruma veya kilere koyun. 1,5-2 ay sonra salamura sebzeler servis edilebilir.

Bir kovada domatesleri tuzlamak için başka bir seçenek Burada.

Maxim Punchenko, domateslerin “fıçıda” tuzlanması hakkında ayrıntılı olarak konuşuyor

Denemekten korkmayın!

Domates turşusu için çok çeşitli tarifler, önerilen tariflerde kolayca kendi ayarlamalarınızı yapmanızı sağlar. Herhangi bir baharat veya bitkiden hoşlanmıyorsanız, o zaman tamamen zevk tercihlerinize daha yakın bir şeyle değiştirilebilir. Önemli olan, belirgin bir tada sahip olan bitki ve bitkilerin aşırıya kaçmadan çok dikkatli kullanılması gerektiğidir.

salamura domates nasıl saklanır

Tuzlanmış yeşil meyveler oldukça uzun süre serin tutulur. Ortalama 3 ila 6 ay arası. Aynı zamanda domateslerin tam tadını ancak iyice fermente edildikten sonra, en geç 4-6 hafta sonra elde ettiğini unutmayın.