Kış için salamura karpuz - mükemmel bir tuzlu atıştırmalık

Günümüzde çok fazla tatlı karpuz var ama çoğu kişi aynı tadı çocukluktan hatırlıyor ve o yıllara geri dönmek isteyenler için size karpuz turşusu tarifini hatırlatacağım.

Karpuzun büyüklüğüne göre fıçıda, kovada veya kavanozlarda fermente edilir. Büyük karpuzları parçalara ayırmak daha uygundur ama en doğal tat elbette tahta fıçıda bütün olarak fermente edilen küçük karpuzlardan gelir.

Büyük bir karpuz aldıysanız ve yeterince tatlı değilse üzülmeyin ve eski tarife göre fermente edin.

Büyük karpuz yıkanmalıdır. Kabuğu çok kalınsa bir kısmı kesilip yapılabilir. şekerlenmiş karpuzveya pişirin reçel kavanozu.

Karpuzu şişenin boynuna sığacak şekilde küçük üçgenler halinde kesin. Çok sert bir şekilde sıkıştırmayın, aksi takdirde karpuzun suyunu salıverir, ancak posanın kendisi sünger gibi olur.

Salamurayı hazırlayın:

• 3 litre su;
• 200 gr. tuz;
• birkaç diş sarımsak;
• birkaç dal dereotu;
• İstenirse bir tutam acı biber ekleyebilirsiniz.

Sarımsak ve otları karpuzla birlikte bir kavanoza koyun.

Salamurayı kaynatın, içindeki tuzu çözün ve salamurayı soğumaya bırakın.Karpuzun aşırı pişmemesi için sadece soğuk salamura ile doldurulması gerekir.

Karpuz kavanozunun üzerini bir bezle kapatın ve oda sıcaklığında 5 gün bekletin. Bu süre zarfında karpuzun uygun şekilde fermente edilmesi ve tuzlanması için zaman olacaktır.

Fermantasyon sürecini durdurmak için karpuzun bulunduğu kap serin bir yere taşınmalı veya buzdolabına konulmalıdır.

Küçük karpuzlar tahta fıçıda tuzlandığında bütün olarak fermente edilir. Ancak onları bir fıçıya koymadan önce her karpuzda birkaç delik açmalısınız.

Bunun için bir örgü iğnesi veya bız uygundur. Karpuzların arasındaki boşlukları doldurmak için elmalar aynı anda fermente edilir ve katmanlar buharda pişirilmiş çavdar samanı ile kaplanır.

Elbette bu tür karpuzlar biraz daha uzun süre fermente olur ve onları fıçıdan çıkarıp numune almak için en az 20 gün beklemeniz gerekecektir. Ancak fıçıda mayalanan karpuzların tadı buna değer.

Kendiniz deneyin ve evde karpuz turşusunun nasıl hazırlanacağını gösteren videoyu izleyin: