Kış için biber turşusu - hazırlıklar için iki evrensel tarif

Biber turşusunun sadece ziyafet mezesi olduğunu düşünmeyin. Kıyma ile doldurulup lahana ruloları haline getirilebilir veya pancar çorbasına, salatalara veya güveçlere eklenebilir. Dolmalık biber turşusunun tadı yemeğe ekşilik ve keskinlik katarak onu sıradışı ve parlak hale getirecek.

Kış için biber turşusu

Biberler genellikle turşu için soyulmaz, ancak lahana ruloları yapmak için biber kullanmayı planlıyorsanız, sapı tohumlarla birlikte çıkarmak daha iyidir.

Biberleri yıkayın. Bazı ev hanımları biberi yıkamamayı, nemli bir bezle silmeyi ve biraz solması için güneşte bırakmayı tavsiye ediyor. Bu uzun zaman alır ve çürümediğinden emin olmanız gerekir.

Bu kurumanın yemeğin tadını önemli ölçüde etkilemesi pek olası değildir, bu yüzden devam ediyoruz. Bir kürdan alın ve her biberi 5-6 yerden delin. Bunun için metal nesneler kullanmayınız, biber metalle temas ettiğinde oksitlenebilir ve rengi koyulaşabilir.

Salamurayı 3 kg biber için hazırlayın:

• 3 l. su;
• 6 yemek kaşığı. l. tuz;
• 2 baş sarımsak;
• dereotu şemsiyeleri, karabiber - tatmak.

Tuzu soğuk suda eritin ve üzerine ince kıyılmış sarımsak ekleyin.

Bu tür hazırlıklar için gıdaya uygun plastikten yapılmış kovaların kullanılması uygundur. Farklı boyutlarda gelirler, taşımaları kolaydır ve sebzelerin oksitlenmesini önlerler.

Hazırlanan biberleri bir kovaya koyun ve biberleri en az 5 cm kaplayacak şekilde salamurayla doldurun, yeterli salamura yoksa biraz daha hazırlayın.

Biberleri ters çevrilmiş bir tabakla örtün ve üzerine bir şişe su koyun.

Biberleri 5-6 gün oda sıcaklığında bırakın. Bu süre zarfında biber tuzlanacak ve bir kavanoza aktarılıp aynı salamurayla doldurulabilir.

Bu preparat yaklaşık 6 ay boyunca buzdolabında veya kilerde saklanır. Raf ömrünü uzatmanız gerekiyorsa salamurayı boşaltın, yenisini yapın, kaynatın ve biberin üzerine sıcak, taze salamura dökün.

Lahana ile biber turşusu

Bu yemek özellikle meze olarak hazırlanır. Hazırlanması da aynı derecede kolay ve hızlıdır, ancak bu hazırlığın tadı tek kelimeyle ilahidir.

Başlamak için biberin çekirdeklerini çıkarın ve yıkayın.

Doldurmayı hazırlayın:

Lahananın doğranması, rendelenmiş havuç ve tuzla karıştırılması gerekiyor. Daha sonra lahanayı karıştırın ve lahananın suyunu salması için sıkın. Bu normal lâhana turşusubirçok ev hanımının kışın yaptığı şey.

Her biberi lahanayla doldurun ve bir kovaya koyun. Biberlerin aralarını lahana ile doldurup biberlere zarar vermeyecek şekilde hafifçe sıkıştırın. Üst tabakayı tamamen lahana ve otlarla kaplayın ve düzeltin. Lahanayı ve biberi ters çevrilmiş bir tabakla örtün ve üzerine baskı uygulayın.

Sadece ikinci günde tuzlu su görünmüyorsa tuzlu su eklemeniz gerekir.Bu durumda 100 gram tuzu bir litre soğuk suyla seyreltin ve salamurayı bir kovaya dökün.

Biber kovasını 4-5 gün oda sıcaklığında bırakın, ardından kova kilere götürülebilir veya buzdolabına konabilir. Kovayı veya kavanozu hava geçirmez bir kapakla kapatmayın. Turşu sebzelerin "nefes alması" gerekir, aksi takdirde ekşir ve yenmez hale gelirler.

Yaklaşık 2 hafta içinde lahana turşusu ve lahana hazır olacak. Bu biber 6-8 ay kadar dayanır ve bu süreden önce tüketilmesi gerekir.

Kış için tatlı biberlerin nasıl fermente edileceğine dair videoyu izleyin: