Piyasadaki gibi salamura sarımsak: basit hazırlama yöntemleri - kış için sarımsak oklarının, bütün sarımsak başlarının ve karanfillerin nasıl turşulanacağı

Ana bileşenlerin seçimi ve hazırlanması

Sadece bütün sarımsak başlarını değil, aynı zamanda bahçıvanlarımızın farkında olmadan kompost yığınlarına atarak kurtuldukları tek tek karanfilleri ve yeşil sarımsak filizlerini de fermente edebilirsiniz.

Sarımsağın yeşil kısmı (oklar) genellikle haziran sonu temmuz başında kesilir. Okları mutfakta kullanmak için su ile durulanır ve koyu yeşil yumuşak kısmı mutfak makası veya bıçakla kesilir. Okların sararmış kısımlarını oldukça sert olduğundan kullanmamak daha iyidir.

Bütün sarımsak başlarını tuzlamayı planlıyorsanız, yalnızca pulları henüz kurumamış taze soğanları seçmeniz gerekir. Başlar kök lobundan kurtarılır ve çiçeklenme tüpü kesilir, böylece sebze kürleme kabına daha sıkı bir şekilde sığar. Fermantasyondan önce kafalar bir saat soğuk suda bekletilir. Bu, dış derinin kolayca çıkarılabilmesi için yapılır. Soğanın yalnızca üst kaplaması çıkarılır ve karanfiller ince kabuk tarafından "yakalanır".

Sarımsak tamamen taze değilse, karanfilleri tek tek fermente etmeyi bırakmak en iyisidir. Dişler alttan ayrılarak iyice temizlenir. Aynı zamanda oldukça sulu olmaları gerekir.

Sarımsak turşusu için tarifler

Lezzetli sarımsak okları - kış hazırlığı

Bu tarif için sarımsak ve dereotu şemsiyelerine ihtiyacınız olacak. Kesin miktar düzenlenmemiştir - ne kadar olduğu. Temiz kavanozlara rastgele uzunluklarda kesilmiş bir dereotu şemsiyesi ve sarımsak okları yerleştirin.

Sonra turşuyu pişirin. 100 gram tuz ve şekeri 1,5 litre suda iyice eritin. Beş dakika kaynattıktan sonra sıvı soğutulur ve ardından sebzenin tamamen salamuraya daldırılması için kavanozlar içine dökülür. Kavanozların üzeri kapakla kapatılır ancak vidalanmaz ve oda sıcaklığında 5-8 gün masanın üzerinde bırakılır. Fermantasyon sırasında salamuranın bir kısmı tükenebileceğinden kapların bir leğene veya geniş bir tabağa yerleştirilmesi tavsiye edilir. Neden nemli bir masaya ihtiyacınız var? Aynı sebepten dolayı, turşunun seviyesi sürekli kontrol edilir ve gerekirse ya normal kaynamış su ya da bunca zaman buzdolabında saklanan orijinal hazırlanmış çözeltinin kalıntıları eklenir.

Yaklaşık bir hafta sonra kavanozlardaki salamura bir tencereye dökülür, kaynatılır ve geri alınır. Korumayı steril kapaklarla kapatın. Turşu sarımsak okları battaniyenin altında yavaş soğutma gerektirmez.

Sizi fotoğraflı tariflerin bulunduğu sayfaya göz atmaya davet ediyoruz sarımsak okları turşusu Ve yeşil sarımsak turşusu tohum oklarıyla.

Bütün kafalar

Turşusu 1 litre su ve 2 yemek kaşığı tuzdan hazırlanır. Kaynattıktan sonra ocağın altını kapatın ve dökülen karışımın tamamen soğumasını bekleyin.

Temiz bir kavanoza karabiber (yenibahar mümkündür) - 6-8 bezelye, bir şemsiye dereotu ve 2 adet frenk üzümü yaprağı koyun. Kiraz yaprakları ekleyebilirsiniz ancak bu isteğe bağlıdır.

Seçilen sarımsak başları, mümkün olduğunca az boşluk bırakılmaya çalışılarak, bir kavanozun içine yoğun bir tabaka halinde yerleştirilir. Turşunun üstü kalın bir dereotu tabakasıyla kaplıdır. Kabı bir kapakla kapatın ve ılık bir yerde 10 gün mayalanmaya bırakın. Gerektiği kadar tuzlu su ekleyin. En iyi seçenek, sadece kaynamış su değil, aynı tuzlu su çözeltisini eklemektir.

Laktik asit bakterileri işini yaptıktan sonra yüzeyde oluşan köpüğü kaşıkla alın. Kavanozların ağzı plastik kapaklarla kapatılarak buzdolabında saklanır.

Zinaida-Echo kanalındaki videonun yazarı, bütün sarımsak soğanlarını salamura etme tarifinin en doğru olduğunu iddia ediyor

Sarımsak karanfillerinin sirke ile turşusu

Marine için 900 mililitre suda 45 gram tuz eritilir. Çözelti kaynadıktan sonra 45 mililitre% 9'luk sirke ekleyin. Kullanmadan önce tuzlu suyun iyice soğumasını bekleyin.

Kabuğu soyulmuş sarımsak dişleri, dibine yaban turpu yaprağı eklenmiş bir kavanoza konur.Karanfillerin üzerine bir şemsiye dereotu koyun ve kavanozların içindekileri turşuyla doldurun.

Fermantasyon işlemi oda sıcaklığında başlamalıdır. Bunu yapmak için kavanozları kapaklarla kapatın ve 2 hafta ılık bırakın. Bundan sonra iş parçası sıkıca kapatılır ve buzdolabına konur. Bir hafta sonra tuzlu sarımsak servis edilebilir.

Pancar suyu ile

Sarımsak pancar suyunda fermente edilirse çok güzel olur. Aynı zamanda sebzenin tadı daha yumuşak ve daha rafine hale gelir.

Yani, marine için 1 kilogram taze sulu pancar alın. Kök sebzeler temizlenir ve kıyma makinesinden geçirilir. Sebze püresine 2 bardak su ekleyin ve ardından kütleyi tülbentten dikkatlice süzün. Pancar posası daha sonra çorba yapımında kullanılır.

Elde edilen meyve suyu, toplam sıvı hacmi 1 litre olacak şekilde suyla seyreltilir. Daha sonra 70 gram tuz ve 50 gram toz şeker ekleyip her şeyi kaynatın.

Bu şekilde sadece bütün sarımsak soğanları tuzlanır. Yoğun bir tabaka halinde kavanozlara serilirler. İstenirse karabiber (5-6 tane) ve defne yaprağı ekleyin. Soğutulmuş turşuyu sarımsakların üzerine dökün. Fermantasyon süreci oldukça hızlı başlar ve 10-14 gün kadar devam eder. Bundan sonra kış hazırlığı kapaklarla kapatılarak serin bir yerde saklanır.

Sizi, Birinci Zagorodny kanalındaki pancar sosunda sarımsak dişlerinin tuzlanmasıyla ilgili videoyu dikkatlice incelemeye davet ediyoruz.

Pancar dilimleri ile

Salamurayı pancarla renklendirmek için kıyma makinesi ve gazlı bezle uğraşmanıza gerek yok. Bunun için dilimler halinde kesilmiş pancarları kullanabilirsiniz. Önemli olan kök sebzenin taze ve sulu olmasıdır. Yukarıdaki tariflerden herhangi birine göre salamura edilmiş sarımsak kavanozlarına pancar dilimleri eklenebilir.Tuzlanmış sarımsak okları, turşuya pancar karanfillerinin eklenmesinden istenen etkiyi elde edemediği sürece.

Baharatlı Büyükelçi

Otların ve baharatların eklenmesi de tamamen kişisel bir durumdur. Salamuranın herhangi bir bileşimini ve hazırlama yöntemini seçebilirsiniz.

Daha baharatlı sevenler, sarımsak kavanozlarına acı biberleri bütün veya dilimler halinde eklerler. Fesleğen, tarhun veya biberiye dalları hazırlığa ilginç bir tat katıyor. Kiraz veya kuş kirazının yaprakları keskin notaların eklenmesine yardımcı olur. Yaban turpu yaprağı, soyulmuş dilimlere gevreklik ve hafif bir aroma katar. Ayrıca maydanozu da unutmayın. Hem yeşillik şeklinde hem de aromatik kök dilimleri şeklinde eklenir.

Bu arada, web sitemizde yeşillik turşusu için ilginç tarifler var, örneğin, Kuzukulağı Ve Dereotu.

Depolama kuralları

Ev hanımları genellikle bu hazırlıkların çoğunu yapmazlar, bu nedenle kavanozları saklamanın anlamı kaybolur. Sıradan naylon veya vidalı kapaklarla kapatılan salamura sarımsak, buzdolabında veya mahzende 2-3 ay mükemmel şekilde saklanır. Ve kavanoza periyodik olarak tuzlu su çözeltisi eklerseniz (1 litre sıvı başına 20 gram tuz), ürünün raf ömrü önemli ölçüde artabilir.