Meksika tarzında kış için acı biber turşusu

Birçok bahçıvan, farklı biber çeşitlerini yan yana dikmenin imkansız olduğunu biliyor. Bu özellikle tatlı biber ve acı biber için geçerlidir. Tatlı biber sıcak olanla tozlaşırsa meyveleri sıcak olur. Bu tür dolmalık biber çok sıcak olduğu için yaz salatalarına uygun değildir, ancak turşu için tam olarak ihtiyacınız olan şeydir.

İçindekiler: dolmalık biber, acı biber, limon, yaban turpu yaprakları, acı biber, şeker, tuz, dereotu sapları
Favorilere ekleme zamanı: Yaz, Sonbahar

Tsitsak adı verilen geleneksel biber turşusunu herkes yiyemez. Bu biber çok acıdır ve böyle bir sıcaklığın tadını çıkarmak için çok güçlü ve tecrübeli bir tat alma duyusuna sahip olmanız gerekir. Tozlaştırılmış dolmalık biber turşusu, acı biberle birlikte daha hafif bir tat verir ve bu biber, ağzınız açık mutfakta koşmadan bütün olarak yenebilir. Kış için acı biberin nasıl fermente edileceğine dair Meksika mutfağından bir tarif sunuyorum.

Ek olarak, bu tür iş parçası gelecekteki iş parçasının keskinliğini ayarlamanıza olanak tanır. Daha baharatlı seviyorsanız daha fazla pul biber ekleyin; hafif baharatlı seviyorsanız, her kilogram dolmalık biber için 2-3 pul biber ekleyin.

Acı biberlere dokunmadan önce lastik eldiven giymeyi unutmayın.

Kış fermantasyonu için yoğun, etli meyveler seçilir. Bunları yıkayın ve her bir biberin kuyruğunu bir çatal, bıçak veya kürdan ile delin.

Biber fermantasyonu genellikle büyük bir kapta gerçekleştirilir. Bunun için bir fıçı, bir kova veya büyük bir tava uygundur.

Tavanın dibine yaban turpu yaprakları, dereotu dalları ve kiraz yapraklarından oluşan bir "yastık" yerleştirin.

Biberleri bir tavaya koyun, acı biber ve dilimlenmiş limonla karıştırın ve salamurayı hazırlayın.

2 litre su için:

6 yemek kaşığı. l. tuz;
3 yemek kaşığı. l. Sahra;
1 limon.

Suyu tuz ve şekerle kaynatıp soğutun. Soğuk salamurayı biberlerin üzerine tamamen kaplanıp kabın içinde yüzene kadar dökün. Hava kabarcıklarının çıkması için tavayı hafifçe sallayın.

Tüm biberlerin yüzmemesi için suya batırılması için tavadan biraz daha küçük çaplı bir tabak yerleştirin ve biberleri birkaç gün oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.

3-4 günlük fermantasyondan sonra biber bir kavanoza aktarılıp plastik kapakla kapatılıp buzdolabına konulabilir. Fermantasyon geri sayımı, tuzlu suyun bulanıklaştığı ve yüzeyde beyaz küfün göründüğü andan itibaren başlar. Fermantasyon sırasında biberlerin arasında hava kabarcığı oluşmaması için bu küfün dikkatlice çıkarılması ve tavanın ara sıra biraz çalkalanması gerekir.