En iyi çeşitli tarif: domatesli salatalık turşusu

Çoğu kişi salatalık ve domateslerin tahta fıçılarda tuzlanmasını önerir. Elbette bu ideal bir konteyner ama kaç kişinin bu tür varilleri var? Günümüzde en kullanışlı kaplar, gıda ürünlerini depolamaya uygun, kapaklı plastik kovalardır.

Turşulara hoş bir odunsu aroma vermeyecekler, ancak bazen emaye kovalardaki turşularda olduğu gibi sebzeler ekşiye dönüşmeyecek.

Turşu için her büyüklükte salatalık alabilirsiniz. Turşu veya hızlı turşu için aynı büyüklükte salatalık almak daha iyiyse, bu durumda önemli değildir. Dekapaj işlemi çok uzundur ve bu süre zarfında en büyük salatalıkların bile tuzlanması için zaman olacaktır.

Domateslere gelince, turşu için yeşil veya hafif olgunlaşmamış ve yoğun meyveler almak daha iyidir. Domatesler aşırı olgun ve çok yumuşaksa, dekapaj işlemi sırasında kolayca parçalanırlar.

Çeşitli domates ve salatalıkların oranı kesinlikle herhangi bir şey olabilir ve bu, dekapaj yöntemini hiçbir şekilde etkilemez. Hazırlanan sebzeleri tartın, yıkayın ve turşu yapmaya başlayalım.

Çeşitli sebzeleri turşulamak için başka neye ihtiyacınız olacak (bir kova için yaklaşık 7 kg sebze):

• 10 yaban turpu yaprağı;
• 3 baş sarımsak;
• 3 bakla acı biber;
• 10 adet dereotu sapı ve çiçek salkımına ait şemsiyeler;

Frenk üzümü yaprağı, kiraz, mercanköşk, tarhun, fesleğen - isteğe bağlı. Salamura ne kadar aromatik olursa, salatalık ve domates çeşitleri o kadar lezzetli olur.

Hazırlanan baharatların yaklaşık üçte birini kabın dibine koyun ve salatalık ve domatesleri aynı otlar ve sarımsak dişleriyle serperek yerleştirin. Kabı ağzına kadar sebzelerle doldurmayın. Tamamen tuzlu suyla kaplanmalı ve kapta serbestçe yüzmelidirler. Tüm sebzeleri dizdikten sonra üzerlerini yaban turpu yapraklarıyla örtün ve salamurayı aşağıdaki oranda hazırlayın:

• 10 litre suya 700 gram tuz.

Salamurayı kaynatmaya gerek yoktur, ancak tuzun daha hızlı çözünmesi için onu ısıtabilirsiniz.

Hazırlanan salamurayı salatalıkların ve domateslerin üzerine dökün ve yüzeye çıkmalarını önlemek için üstüne bir tabak veya tahta daire yerleştirin.

Bir "fıçı" aroması eklemek için, daha önce kaynar suyla haşlanmış birkaç meşe talaşını bir kovaya koyabilirsiniz.

Artık çeşitler mayalanmaya başlamalıdır. Fermantasyon işlemi +20 derecelik bir sıcaklıkta daha iyi gider ve şu anda salamuranın akmadığından emin olmanız gerekir. Fermantasyon sırasında tuzlu su aktif olarak köpürür ve bu köpüğün alınması gerekir.

Aktif fermantasyonun başlamasından 3-4 gün sonra, çeşitliliğin bulunduğu kap, sessiz fermantasyon için mahzene veya başka bir serin yere aktarılabilir.

Salatalık ve domates turşusunun bu yöntemi, kış için uzun süreli depolamayı içerir, ancak kimse sizi iki hafta sonra ürün yelpazesini denemekten alıkoyamaz. Salatalık ve domates ne kadar uzun süre fermente edilirse tatları o kadar baharatlı ve keskin olur.

Çeşitli salatalık ve domatesleri fermente etmenin hızlı bir yolu olan videoyu izleyin: