Domuz eti lukanka - ev yapımı kuru sosis - evde kuru sosis hazırlamak.

Lukanka'nın Malzemeleri:

• yağsız domuz eti - 1 kg;
• yağlı domuz eti - 1 kg;
• sofra tuzu – 50 gram;
• şeker – 6 gram;
• güherçile (gıda sınıfı) – 2 gram.

Evde kuru sosis nasıl pişirilir?

Domuz eti lukanka hazırlamak için bir kilogram yağsız domuz eti ve bir kilogram yağlı domuz etine (domuz yağı) ihtiyacımız var.

Tüm eti (2 kg) yaklaşık 0,1 kg ağırlığında eşit kare parçalara kesmemiz gerekiyor.

Daha sonra etin tuzlanması, üzerine gıda nitratı ve toz şeker serpilmesi gerekiyor.

Daha sonra et bir kesme tahtası üzerine yerleştirilmelidir. Bu tahtayı eğimli bir yere koymamız gerekiyor. Bu, fazla suyun etten akması için yapılır. Kesme tahtasındaki etler bir gün soğuk odada bekletilmelidir.

Daha sonra, onu büyük delikli bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesinde öğütmemiz gerekiyor.

Daha sonra elde edilen kıymaya baharat ekleyip iyice karıştırmanız gerekir.

Kıyılmış sosis için baharatlar:

• sarımsak – 2 diş;
• kimyon (ezilmiş) – 6 gram;
• öğütülmüş karabiber – 8 gram;
• yenibahar – 2 gram.

Baharatları ekledikten sonra, lukankayı hazırlamak için kıymanın tekrar kıyma makinesinde ancak ince bir ızgarayla öğütülmesi gerekir.

Bağırsakların ancak 24 saat sonra kıyma ile doldurulması gerekir ancak şimdilik kıymayı buzdolabına koyup demlenmesine izin verin.

Lukanka'yı doldurmak için uygun şekilde işlenmiş (ıslatılmış, temizlenmiş) geniş sığır bağırsaklarına ihtiyacımız olacak. Bağırsakları 0,4 metre uzunluğunda eşit parçalara ayırmamız gerekiyor. Sosis somunlarının uçlarını bağlamak için ince ama sağlam bir sicim hazırlamanız gerekir.

Ve böylece bağırsakları kıyma ile sıkıca sıkıştırıyoruz ve uçlarını sicim ile bağlıyoruz. Sosis somunlarından havanın çıkmasını sağlamak için birkaç yerinden iğne ile deliyoruz.

Doldurulduktan sonra domuz filetosu iyi havalandırılan bir alana asılmalı ve 2-3 ay kurutulmalıdır.

96-120 saat sonra Lukanka somunları akşam çıkarılıp üst üste istiflenmelidir. Bu, sosisin daha yumuşak olması için yapılır. Sabah sosis somunlarını oklava kullanarak şekillendirmemiz (yuvarlamamız) gerekiyor.

Kuru sosisin yuvarlanması (preslenmesi) prosedürü, kurutmanın ilk 14 günü boyunca her gün yapılmalıdır.

Daha sonra haftada bir kez kesme tahtalarının arasına yerleştirmeniz ve üzerine ağırlık koymanız gerekir. Bu, ürün tamamen kuruyana kadar yapılmalıdır.

Hazır domuz lukanka, yarım yıldan fazla olmamak üzere soğukta saklanabilir.

Tembel olmayın ve bu lezzetli ev yapımı kuru sosisi hazırlayın. İnce dilimler halinde kesin ve lezzetli bir sosis ürününün enfes tadının tadını çıkarın.