Hafif tuzlu pembe somon: Evde yemek pişirmek için en iyi seçenekler - somon için pembe somon nasıl tuzlanır

Hala kırmızı balığı hemen tuzlamaya başlamaktan korkuyorsanız, ucuz ringa balığı üzerinde pratik yapabilirsiniz. Hafif tuzlu ringa balığı hazırlama seçenekleri hakkında bilgi edinin makalemizde.

Pembe somon seçimi

Taze balık, herhangi bir balık yemeğinin başarısının anahtarıdır. Ne yazık ki, herkes yakınlarda taze deniz ürünleri bulunan pazarlara sahip olmakla övünemez. Büyük hiper ve süpermarketler ve küçük mağazalar kurtarmaya geliyor. İlki bize hem bütün hem de çeşitli boyutlarda biftek halinde soğutulmuş balık sunabilirken, küçük perakende satış mağazaları çoğunlukla dondurulmuş ürünlerin satışında uzmanlaşmıştır.

Elbette taze yakalanmış pembe somon kullanmak idealdir ancak soğutulmuş veya dondurulmuş örneklerle yetinmeniz gerekir. Bu durumda şüphesiz soğutulmuş balık tercih edilir.

Tazelik nasıl belirlenir:

• balıklar çiğ balık gibi kokmalı, en ufak bir çürüklük veya küflenme belirtisi göstermemelidir;
• soğutulmuş balığın derisi parlak olmalı, hasar görmemeli veya kuru noktalar olmamalıdır;
• dondurulmuş pembe somonun minimum miktarda buzla kaplanması gerekir;
• karın ve yüzgeçler "paslı" sarı lekeler olmadan hafif olmalıdır;
• Yüzgeçleri kırılmış ve açıkça kuru görünen örnekler de bayat olarak sınıflandırılabilir.

İçi boşaltılmış pembe somonu alıp almayacağınıza kendiniz karar verin. Elbette sakatat için ödeme yapmak pek tavsiye edilmez, ancak bütün karkaslar mağazalarda daha az yıpranır ve ayrıca lezzetli ve sağlıklı havyar şeklinde bir bonus da içerebilir. Havyar da tuzlanır. Daha fazla ayrıntı öğrenebilirsiniz Burada.

Balık işleme

Yani balık satın alınır. Her şeyden önce buz çözülür. İdeal buz çözme seçeneği buzdolabındadır. Balıkları bir tabağa koyun ve bir gün boyunca buzdolabının artı bölmesine koyun. Hiçbir durumda karkası mikrodalga fırına koymaya çalışmayın. Balıklar tuzlama amaçlı şımartılacak, akşam yemeğinde haşlanmış pembe somon sizi bekliyor.

Çözülmüş pembe somonun şeffaf pulları keskin bir bıçak veya özel bir aletle çıkarılır. Karkas durulanır. Baş, yüzgeçler ve kuyruk kesilir. Son aşamada balıklar tekrar iyice yıkanır ve ızgara etrafında akmaya bırakılır.

Tarif balık filetosu kullanılmasını gerektiriyorsa pembe somonun kemikleri çıkarılır ve derisi çıkarılır. Alex Raigorodsky'nin videosunu izleyerek bu sürecin tüm inceliklerini öğrenebilirsiniz.

Pembe somonu tuzlama seçenekleri

Kuru yöntem

Kemiklerden arındırılmış pembe somon (derisini çıkarmaya gerek yoktur) 3-4 santimetre genişliğinde şeritler halinde kesilir.

Ayrı bir tabakta 1,5 yemek kaşığı iri tuz, 1,5 çay kaşığı şeker ve doğranmış defne yaprağından oluşan bir tuzlama karışımı hazırlayın. İstenirse birkaç karabiber ekleyin. Ezmeye gerek yok.

Baharatlı karışım balık parçalarının üzerine dökülür ve tüm dilimler eşit şekilde kaplanacak şekilde karıştırılır. Kabın veya tabağın tabanı bitkisel yağla cömertçe yağlanır (rafine edilmesi gerekir). Parçalar deri tarafı yukarı bakacak şekilde oldukça sıkı bir şekilde yerleştirilir. Balıkların tamamı tek katmana sığmıyorsa ikinci katmana yerleştirilir ve ilk katmanın parçaları yağ ile yağlanır.

Kaseyi bir kapakla kapatın, mutfak masasının üzerinde 2-3 saat bekletin ve ardından buzdolabına koyun. 24 saat sonra kırmızı balık servis edilebilir.

Başka bir kuru tuzlama yöntemi bulabilirsiniz. madde.

“Lezzetli Yemek” kanalı, filetoları deriyle tuzlamak için bir tarifin video versiyonunu sunuyor

Tuzlu suda

Derin emaye veya plastik bir kap kullanarak pembe somonu salamurada tuzlayabilirsiniz, ancak en iyi seçenek bir cam kavanozdur.

Her şeyden önce, turşu tabanını pişirin. Bunu yapmak için baharatları bir litre suda 5 dakika kaynatın: tuz (3 yemek kaşığı), şeker (1 yemek kaşığı), defne yaprağı ve 5-6 tane karabiber. Kaynayan sıvı soğutulur.

Balıkların bağırsakları çıkarılır, derisi yüzülür ve fileto haline getirilir. Parçaların genişliği 3-4 santimetredir. Pembe somon parçaları uygun büyüklükte bir tabağa veya kavanoza sıkıştırılmadan yerleştirilir. Balıkların üstüne tuzlu su dökülür ve birkaç saat oda sıcaklığında bırakılır. Daha sonra balık içeren kap üç gün boyunca buzdolabının ana bölmesine konur.

Parşömen kağıdında dereotu ile balık tuzlama hakkında bilgi edinebilirsiniz Burada.

Marine edilmiş baharatlı pembe somon

Bu tarif, çok sayıda baharat nedeniyle öncekinden farklıdır. Ana ürünlere ek olarak istenirse 1/3 çay kaşığı kişniş taneleri, aynı miktarda kimyon ve tatlı kırmızı biber gevreği ekleyin. Şeker, tuz ve su miktarı değişmez.

Hızlı yol “Somon”

Pembe somonu pahalı bir balık gibi bir şeye dönüştürmek oldukça basittir. İlk önce, çok konsantre bir tuzlu su çözeltisi olan sözde tuzlu suyu hazırlayın. Bunu yapmak için 5 yemek kaşığı iri kaya tuzunu bir litre soğuk suyla seyreltin. Bazıları deniz tuzu kullanılmasını tavsiye ediyor, ancak bizce bu bileşen balıkların tuzlanması için tamamen uygun değil.

Patates kullanarak sudaki tuz konsantrasyonunu kontrol edebilirsiniz. Tavuk yumurtası büyüklüğündeki patatesler soyulur ve salamuraya batırılır. Kök mahsulü dibe batmadan yüzeyde kalırsa her şey yolunda demektir!

Kemiklerinden ve derisinden arındırılan pembe somon, 2-3 santimetrelik dilimler halinde kesilir. Tuz taneleri tamamen çözüldükten sonra balığı ekleyin. Genellikle parçaların salamurada serbestçe yüzmesine yetecek kadar su vardır. Üzerine ilave ağırlık koymanıza gerek yok, pembe somon zaten iyice tuzlanmış durumda. Maruz kalma süresi 40-50 dakika. Endişelenmeyin, bu sefer pembe somonun sonunda harika hafif tuzlu somona "dönüşmesi" için yeterli.

Tuzlu parçalar çözeltiden çıkarılır ve bir kağıt havluyla hafifçe batırılır. Kabın dibine 2-3 yemek kaşığı kokusuz bitkisel yağ dökün ve üzerine balık dilimlerini sıkıca yerleştirin. Pembe somonun üzerine 2-3 yemek kaşığı daha yağ dökün ve gerekirse ikinci bir katman koyun. Filetonun üst kısmı yağla tatlandırılmalıdır.

5-6 saat sonra balık tamamen tüketime hazır olacak ve kimsenin onu pahalı somondan ayırması pek mümkün değil.

Bir kavanoz yağda

Bu, kuru balıkları yağlı ve sulu hale getirecek başka bir tuzlama seçeneğidir. Yağlı bir salin solüsyonunun kullanımını içerir.

Böylece balıklar her zamanki gibi küçük kemiksiz parçalar halinde kesilir. Buradaki cilt de gereksiz olacaktır. Büyük bir sulu soğan soyulur ve yarım halkalar halinde kesilir.

1,5 yemek kaşığı tuz ve 2 çay kaşığı şekeri bir tabakta birleştirin. Büyük bir defne yaprağı birkaç parçaya bölünür. Balıklar bu karışıma iyice bulanır. Daha sonra temiz litrelik bir kavanoz alın ve katmanları toplamaya başlayın. Dibe biraz yağ (mutlaka rafine edilmiş) dökülür, bir kat balık ve soğan konur. Yağ tekrar dökülür ve ana ürünler bitene kadar tüm adımlar tekrarlanır. Üst katman yağdır. Kavanozu kapatın ve 2 gün buzdolabına koyun.

Limonlu

Taban için önceki tarifi kullanın, soğanı yalnızca büyük bir limonla değiştirin. Kavanozdaki son katman narenciyedir.

Önemli not: Limon dilimli pembe somonun tamamen yağla kaplanmasını sağlamak gerekiyor. Sadece 24 saat sonra balıktan bir örnek alınır!

Parçalar

Bu yöntem en az zaman alan yöntemdir, çünkü önce pembe somonu filetolamanıza gerek kalmaz. Balıklar basitçe temizlenir, derisi ve karnının içi iyice yıkanır. Kafa kesildikten sonra karkas 4-5 santimetre genişliğinde parçalar halinde kesilir. Her dilim cömertçe şeker-tuz karışımıyla ovulur. Tuz ve şeker miktarı 2:1'dir. Yani iki yemek kaşığı kaba tuz için bir yemek kaşığı toz şeker alın. Balığın üzerine doğranmış defne yaprağı (2 adet) ve karabiber (4-5 adet) serpilir.

Parçaları uygun büyüklükte bir kaba tek kat halinde, birbirine oldukça sıkı bir şekilde yerleştirin. Bu formda pembe somon buzdolabının artı bölümüne gönderilir. 12 saat sonra parçalar ters çevrilip 12 saat daha bekletilir. Hazır hafif tuzlu pembe somon, taze limon dilimleri ve maydanoz dalları ile servis edilir.

“Bil ve Yap” kanalı size salamuradaki kesilmemiş balık parçalarını dereotu ile tuzlamak için bir tarif sunuyor

Hafif tuzlu balık nasıl saklanır

Bir ön koşul serinliktir, bu nedenle buzdolabı olmadan yapamazsınız. Pembe somon salamurada tuzlanmışsa, 3 gün sonra parçaları bir kaba aktarmak ve üzerini yağla kapatmak en iyisidir. Yağ, doğal bir koruyucu olarak gıdaların bozulmasını önler. Maksimum raf ömrü 7 gündür, ancak genellikle lezzetli ev yapımı tuzlanmış balıklar çok daha hızlı yenir.