Hafif tuzlu lahana - basit tarifler ve sıradışı tatlar

Bazen hafif tuzlu lahanaya "lahana turşusu" denir, ancak bu biraz yanlıştır. Tuzun az olduğu eski günlerde lahana tuzsuz fermente edilirdi. İnce doğranmış, sarımsakla karıştırılmış fıçılara yerleştirilmiş ve meyve suyu çıkana kadar iyice sıkıştırılmıştır. Bir süre sonra lahana suyunda bakteri gelişerek fermantasyona neden oldu ve lahana kendi suyunda fermente oldu. Bu süreç uzundu ve lahana karakteristik ekşi tadını ancak bir ay sonra kazandı.

Tuz kullanımıyla fermantasyon süreci biraz daha hızlı gerçekleşir ve bir hafta içinde hafif tuzlu lahana "lahana turşusu" olur.

Pek çok tarif var, ancak temel kurallar var:

1. Lahana, çürük veya solmuş yapraklar olmadan sulu olmalıdır.
2. İyotlu tuz değil, normal tuz - kaya tuzu almak gerekir.
3. Lahana turşusu için alüminyum veya bakır kaplar kullanmayın. İdeal olarak bu ahşap bir fıçıdır, ancak plastik kovalar veya cam şişeler de işe yarayacaktır.

Lahanayı şeritler halinde doğrayın ve üzerine tuz serpin. Tuzun kesin ölçümü yoktur ve bu “gözle” yapılır. Yeterince tuz eklememenin daha iyi olduğunu unutmayın. Sadece süreci hızlandırır ama tadı bakteriler sağlar.Lahanayı aşırı tuzlarsanız bakteri gelişemeyecek ve lahana gerektiği gibi fermente olmayacaktır. Sadece tuzlu ve yumuşak olacak.

Bir katkı maddesi ve lezzet çeşidi olarak genellikle lahanaya havuç (kaba bir rende üzerine rendelenmiş), dolmalık biber veya pancar (şeritler halinde kesilmiş) eklenir. Bunların hepsi isteğe bağlı katkı maddeleridir ve deneyebilirsiniz.

Yine her şey preslenerek iyice karıştırılır. Lahananın masanın üzerinde biraz meyve suyu bırakması gerekiyor. Daha sonra lahanayı bir tavaya (kovaya) koyun ve iyice sıkıştırın.

Lahanayı kapasitesine kadar doldurmayın. Fermantasyon sırasında fermantasyon süreci aktif olarak gerçekleşir ve meyve suyu üst kısımdan akabilir.

Lahananın üzerine tahta bir daire veya düz bir tabak yerleştirin ve üstüne bir ağırlık yerleştirin. Lahananın tamamen meyve suyuyla kaplanması gerekir, aksi takdirde küflenir.

Ve şimdi en önemli şey:

Lahana en az 4 gün ılık bir yerde fermente edilmelidir. Her gün baskıyı kaldırmanız ve tahta bir çubuk veya spatula ile lahanayı en altına kadar delmeniz gerekir. Turşu sırasında lahana hidrojen sülfür açığa çıkarır ve çürümemesi için serbest bırakılması gerekir.

5-7. günlerde lahanayı üç litrelik temiz şişelere aktarın, plastik kapaklarla kapatın ve serin bir yere götürün.

Hafif tuzlu lahana hazır, güveç, pilav, haşlama veya tek başına kullanılabilir. çok kullanışlı haşlanmış patates salatası.

Hafif tuzlu lahananın elma ve kızılcıkla nasıl pişirileceğine ilişkin videoyu izleyin: