Hafif tuzlu kırmızı havyar: evde tuzlama yöntemleri - kırmızı balık havyarının hızlı ve kolay bir şekilde nasıl tuzlanacağı

Birinci aşama: yumurtalı bir dişi seçmek

Balıkları hangi derecede soğutmanın seçileceği hakkında konuşmaya değeceğini düşünmüyorum. Tabii ki, soğutulmuş versiyon tercih edilir. Ancak dondurulmuş balık da iyidir. Buzunun tamamen çözülmesi için biraz beklemeniz gerekeceğinden, biraz daha uğraşmanız gerekecek. Ve karkas yavaşça çözülmelidir: buzdolabının pozitif bölmesinde 12 saat ve ardından oda sıcaklığında 6-8 saat. Acele etmemeli ve akan ılık su altında veya daha da kötüsü mikrodalga fırında buz çözme işlemini hızlandırmaya çalışmamalısınız.

Ve şimdi en önemli şeye gelince: havyarlı bir "kız" nasıl seçilir? İçi temizlenmemiş balık satın alırken dişilerin (boyu ne olursa olsun) karınlarında havyar depolayacağından %100 emin olabilirsiniz. Somon türleri yumurtlama döneminde yakalandığı için balık cinsiyetinin doğru seçimi çok önemlidir.

Kadınlar daha “kadınsı”dır. Yuvarlak bir vücut şekline ve küçük bir kafaya sahiptirler. Pullar ve yüzgeçler renkle açıkça ifade edilmez. Erkeğin görünümü daha savaşçı ve yırtıcıdır, bu da özellikle sivri burunla vurgulanır. Balık görünümünün bu incelikleri kesinlikle doğru seçimi yapmanıza yardımcı olacaktır. Son çare olarak, varsayımlarınızı onaylayacak veya çürütecek bir satış danışmanıyla her zaman iletişime geçebilirsiniz. Doğru, bu seçenek yalnızca balık bölümündeki satıcı oldukça deneyimliyse işe yarayacaktır.

İkinci aşama: havyar temizliği

Havyarın bulunduğu "torbalara" yastyk denir. Bu, tuzlamadan önce çıkarılması gereken bir tür samandır. Havyarı temizlemenin birkaç yolu vardır:

• Bir ızgara kullanma. Ana koşul: Hücrelerin yumurtalardan 3 kat daha büyük olması gerekir. Evde tenis raketi veya badminton raketi kullanmak çok uygundur. Havyar bir "ızgaraya" aktarılır ve büyük hücrelerden hafif hareketlerle "öğütülür". Geriye kalan tek şey havyarı suda durulamaktır.
• Manuel olarak. Havyar elle ayrılır ve yumurtalar avuç içi üzerinde hafifçe yuvarlanır. Yastik yuvarlanır ve çıkarılır.
• Bir şiş kullanma. Havyar torbaları elle yırtılır ve içindekiler soğuk suyla dökülür. Bir rulo çubuk kullanarak havyarı tek yönde karıştırın. Bu işlem sırasında kalan film çubuğun etrafına sarılır ve kolaylıkla çıkarılabilir.

Yumurtalar temizlendikten sonra suyla durulanır ve gazlı bezle bir elek üzerine yerleştirilir. Su boşaldığında, havyar birkaç kez daha gazlı bez üzerinde yuvarlanır ve sonunda kalan filmlerden ve hasarlı taneciklerden kurtulur.

Çiftçi Sabaneev'in yastyk'i kırmızı havyarla ayrıştırma hakkındaki videosunu izleyin

Üçüncü Aşama: Büyükelçi

Tuzlu suda

Salamura, hem havyarı hem de balık etini tuzlamak için hazırlanan konsantre bir tuz çözeltisidir. Hazırlama teknolojisi basittir: 2 yemek kaşığı kaba sofra tuzu ve 1 büyük kaşık şekeri bir bardak soğuk suda eritin. Salamuranın kalitesini çiğ yumurta veya soyulmuş küçük bir patates kullanarak kontrol edebilirsiniz. Yeterli tuz konsantrasyonu ile bu ürünler yüzer.

Havyar, 7-9 dakika boyunca kürleme çözeltisine yerleştirilir. Bu durumda havyar hafif tuzlu olacaktır. Yumurtaları salamurada 15 dakika bekletirseniz tuzlanma derecesi maksimum olacaktır.

Havyar bir gazlı bez üzerinde kurutulur ve ardından ½ çay kaşığı bitkisel yağ eklenerek küçük bir kaba aktarılır.

Elena Puzanova, videosunda pembe somon havyarını tuzlamak için tarifini sunuyor

Kuru tuzlama

Yıkanmış yumurtalara (100-150 gram) bir çay kaşığı tuz (küçük bir slaytla) ve şeker serpilir, miktarın yarısı alınır. Havyar hafifçe karıştırılarak 5 dakika bekletilir. Karıştırma ve beş dakikalık infüzyon prosedürü 3 kez tekrarlanır. Tamamlanan hafif tuzlanmış kırmızı havyar metal bir ızgaraya aktarılır ve elde edilen sıvının ve kürleme karışımının geri kalanının süzülmesine izin verilir.

Lezzet, duvarları bitkisel veya zeytinyağıyla yağlanan bir kavanoza aktarılır. Havyarın ufalanmasını sağlamak için havyarın kendisine yağ (en fazla ½ çay kaşığı) eklenir.

Yumurtaların zengin rengini korumak için gıdaya uygun potasyum nitratla tuzlama seçeneği ayrıntılı olarak anlatılmaktadır. madde.

Dördüncü aşama: depolama

Evde tuzlanmış havyarı buzdolabında üstü kapalı olarak saklayın. Zamanlama, iki tuzlama yönteminden hangisinin kullanıldığına bağlıdır. Kuru yöntem, havyarı steril bir kavanozda 2-3 hafta saklamanıza ve salamurayı 2 günden fazla kullanmamanıza olanak tanır. Hazır hafif tuzlu kırmızı havyar da olabilir dondurmak. Dondurulmuş bir ürün altı aya kadar kalitesini kaybetmeden saklanabilir.

Her durumda, ev yapımı hafif tuzlu kırmızı havyar gurmeler için bir ziyafettir! Bu inceliği kendiniz hazırlamak için ipuçlarımızı kullanmayı deneyin.

Sadece havyarı, somon balık türlerinin hafif tuzlanmış filetolarını tuzlamakla yetinmemelisiniz. somon, dostum somon veya bütçe Pembe Somon, çok lezzetli. Bu görevin üstesinden geleceğinize inanıyoruz. Asistan olarak web sitemizdeki ilginç tarif koleksiyonlarına sahip materyalleri kullanabilirsiniz.