Hafif tuzlu mersin balığı - kendin yap kraliyet mezesi

Mümkünse, kendiniz turşu yapmak için dondurulmuş mersin balığı yerine soğutulmuş mersin balığını seçin. Görünümüne ve kokusuna dikkat edin. Balıklar, herhangi bir çürük et veya sirke belirtisi olmadan balık gibi kokmalıdır. Dondurulmuş balıklardan hiçbir zarar gelmeyecek ve olabilecek en kötü şey, tuzlu haldeyken şeklini iyi tutamayacak olmasıdır. Ancak hafif tuzlu mersin balığı tütsülenirse veya kurutulursa bu eksiklikler fark edilmeyecektir.

Mersin balığını yıkayın ve kesmeye hazırlanın. Mağazalarımıza 2-3 kg ağırlığında numuneler alınmaktadır ve bu, bu tür balıklar için ideal ağırlıktır.

Başı, yüzgeçleri ve kuyruğu kesin. Balığın bu kısımları çok fazla et ve yağ içerdiğinden “Çar'ın balık çorbası” garantilidir. Karnını yırtıp iç kısımlarını çıkarın.

Kuzeyde mersin balığı üretim bölgesinde yerel halk mersin balığından vizigi çıkarmaktadır. Rüzgârda kurutulur ve daha sonra turta veya balık çorbası yapımında kullanılır. Visiga, mersinbalığının omurgasında bulunan bağ kıkırdak-lif dokusudur. Balık keserken vezir keskin bir bıçakla alınıp kuyruk kısmından dışarı çekilir. Görünüşe göre vezir, kurutulması gereken yarı saydam beyaz bir bağırsaktır.Mersinbalığı tuzlanırken yine omurgası çıkarılır ve bu kadar değerli bir vezir çöpe atılır.

Omurganın kendisini ve tüm kemikleri çıkarın. Balıkları 4-5 büyük parçaya bölün.

İçlerine tuz serpin ve dışlarını cömertçe ovalayın. Balıkları aşırı tuzlamaktan korkmayın. Balığın tuzluluk derecesi tuz miktarına değil, tuzlama zamanına bağlıdır.

Mersin balığını derin bir kaseye koyun, sıkıştırın ve tekrar tuz serpin. Balıkları bir tabakla örtün ve üstüne baskı uygulayın. Balık kasesini tuza iyice doyurulacak şekilde 24 saat buzdolabına koyun.

Balıkları buzdolabından çıkarın ve akan soğuk suyla durulayın. Drenajı ve kuruması için bir ağın üzerine yerleştirin. Hafif tuzlu mersin balığı hazır, artık onu sandviçlere bölebilir veya tütsüleyiciye koyabilirsiniz. füme mersin balığı.

Sonuçta, hafif tuzlanmış mersin balığı eti çok yumuşak ve yağlı olduğu için pek iyi saklanmaz. Balığın buzdolabında bozulmasını önlemek için cam bir kavanoza koyun ve bitkisel yağla doldurun. Bu şekilde mersin balığı 3 hafta saklanabilir ve bu süre zarfında yenilmesi gerekir. Her ne kadar mersin balığının sahip olduğu ilahi tat ile bunda herhangi bir sorun yaşanmayacaktır.

Hafif tuzlu mersin balığı nasıl pişirilir, videoyu izleyin: