Hafif tuzlu somon: ev yapımı seçenekler - somon filetosunu ve karınlarını kendiniz nasıl tuzlayabilirsiniz

Bir mağazadan hafif tuzlu somon satın alırken çok kaliteli olmayan bir ürünle karşılaşma riskiyle karşı karşıyayız. Özellikle balık filetosu vakumla paketlenmişse. Ve açıkçası bu inceliğin fiyatı çok çirkin. Çiğ dondurulmuş veya soğutulmuş balıkların maliyeti çok daha uygun olup, tüm tuzlama süreci tamamen kontrol altındadır.

Daha önce evde hiç balık tuzlamadıysanız ve pahalı bir balık parçasını "bozma" korkunuz varsa, önce tuzlamaya başlayabilirsiniz. ringa veya orkinos.

Balıkların hazırlanması

Somon, mağazalarda çeşitli kesme seçenekleri ve soğutma derecelerinde satılmaktadır.Büyük süpermarketlerde dondurulmuş değil taze balık bulabilirsiniz. Bu ürün, kalitesi görünüm ve kokuya göre kolayca değerlendirilebildiği için asitleme için idealdir. Sonuçta, tuzlama sonucunun doğrudan balığın tazelik derecesine bağlı olduğu bir sır değil.

Dondurulmuş somon hem bütün olarak hem de tek tek biftek olarak satılmaktadır. Daha fazla kesmenin rahatlığı için karkasın kuyruk kısmını seçmek en iyisidir. Fileto yapmak daha kolaydır ve et kesildiğinde şeklini iyi korur.

Sergei Prisyazhnyuk'un hazırladığı bir video size kırmızı balıkların hızlı ve profesyonel filetolama işlemini anlatacak

Evde somon tuzlama seçenekleri

Temel "kuru" yöntem

Somon, tüm küçük kemikleri çıkarılarak çözülür ve filetolanır. Küçük bir bıçak kullanarak balığın derisini çıkarın. Son adım isteğe bağlıdır. Pek çok insan, şeklini daha iyi koruyabilmesi için balıkları derisine tuzlamayı sever.

Daha sonra kürleme karışımını hazırlayın. Klasik versiyonda 2 yemek kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı şekerdir. Dökme ürünler karıştırılır ve hazırlanan somon parçasına kalın bir şekilde sürülür.

Balık parçasının ağırlığına ve çorba kaşığının boyutuna bağlı olarak tuz karışımının miktarı oran korunarak artırılabilir veya azaltılabilir.

Balıklar, kokuları iyi emmeyen bir cam kaba veya başka bir kapalı kaba aktarılır, bir kapakla sıkıca kapatılır ve bir gün buzdolabına konur.

Belirli bir süre sonra fazla tuz bir kağıt havluyla alınır veya soğuk suyla yıkanır. Balıklar kurutulur ve porsiyonlar halinde kesilir.

Bir torbada dereotu ve toz biber ile

Tuz ve şeker oranları önceki tarife benzer. Ayrıca kür karışımına yaklaşık 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber eklenir.

Derisi bir parça somonun üzerinde bırakılır ve tuzlamayı hızlandırmak için et birkaç yerden derin şekilde kesilir. Balıklara baharat serpilir ve üzerine dereotu eklenir. Bunu yapmak için, bir demet taze dereotu, 4-5 dal ince ince kıyılır ve kaba kalın kısımlar çıkarılır.

Hazırlanan balık temiz bir plastik torbaya aktarılır veya streç filmle sıkıca sarılır. Balık iki saat oda sıcaklığında bekletildikten sonra buzdolabı rafına konur. Sadece 6-8 saat sonra hafif tuzlu balıklarla sandviç hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Kanal “Tek kelimeyle lezzetli!” Votka ve dereotu ile somon balığı tarifi sunuyor

Limonlu turşu

Bu tarif için küçük bir bütün somon balığına veya büyük bir örneğin kuyruk kısmına ihtiyacınız olacak. Karkas sırt boyunca ikiye bölünür, omurga çıkarılır ve cımbız veya el ile küçük kemikler çıkarılır.

Tuz ve şeker 1:1 oranında karıştırılır (her biri 2,5 yemek kaşığı), karabiber eklenir (tam veya öğütülmüş olabilir). Balığın her yarısını, derisini unutmadan, serpintilerle sıkıca ovalayın.

Tuzlu katman, somon derisi aşağı bakacak şekilde bir kaba yerleştirilir. Üzerine doğranmış defne yaprağını serpin ve limon dilimleriyle kaplayın. Limon tekrar bir kat doğranmış defne yaprağı serpilir ve ardından somonun ikinci kısmı yerleştirilir.

Balıklı sandviçin bulunduğu kap bir kapakla kapatılır veya streç filmle kapatılır. Bu formda somon balığı 30-40 saat buzdolabında bekletildikten sonra balık katmanları yıkanır, peçeteyle kurulanır ve temiz bir saklama kabına aktarılır.

“Sıvı duman” ile “füme” somon

Hazırlanan somon katmanları “Sıvı Duman” ile ovulur ve ardından bir kat tuz karışımı ile kaplanır. 1:1 oranında tuz ve şeker kullanılarak klasik versiyona göre hazırlanır.Tamamen tuzlamak için somon bir veya iki gün buzdolabına konur. Kullanmadan önce fazla tuzu ve şekeri bir bıçak veya kağıt havluyla temizleyin.

Sarımsaklı yağda

Balık kesilip derisinden çıkarılır. Bir parça fileto, 0,5 santimetre kalınlığında geniş şeritler halinde kesilir.

Dilimler derin, tercihen cam bir kaba katmanlar halinde yerleştirilir ve her birine az miktarda doğranmış sarımsak ve şekerle karıştırılmış tuz (2 yemek kaşığı tuz için, 1 yemek kaşığı şeker) serpilir. Bu durumda sarımsağı presten geçirmek yerine küp veya tabak halinde kesmek en iyisidir.

Dilimlerin üstüne balık yarıya kadar batırılacak şekilde yağ dökülür. 2 saat sonra somon karıştırılır ve 4 saat daha sonra hafif tuzlanmış balıklardan ilk numune alınır.

Tuzlu çözeltide

6 yemek kaşığı kaya tuzunu bir litre soğuk suda eritin. Somon filetoları 3-4 santimetre genişliğinde uzun çubuklar halinde kesilerek 1 saat kuvvetli tuzlu su çözeltisine konur. Daha sonra parçalar çıkarılır, kağıt peçetelerle kurutulur ve bir kaba sıkıca yerleştirilir. 4-5 saat sonra yemeğimiz hazır.

Bu arada, somon balığı sizin için çok pahalıysa, hafif tuzlu analogunu pembe somondan yapabilirsiniz. detaylı talimatlar Burada.

Petrovskogo kanalının salamurada somon tuzlaması hakkında sunduğu videoyu izleyin

Somon karınları nasıl tuzlanır

Dondurulmuş karınlar iyice erimeleri için bir süre oda sıcaklığında bırakılır. Yüzgeçler varsa kesilir.

1,5 yemek kaşığı tuz, 1,5 çay kaşığı şeker ile birleştirilir. Tadına biber ve ezilmiş defne yaprağı karışımı eklenir. Hazırlanan karışımı göbeklerin üzerine dökün ve iyice karıştırın. Somon 6 saat tuzlanır. Bu süre zarfında karınlar birkaç kez karıştırılır.

Saklama süreleri ve yöntemleri

Ev yapımı hafif tuzlu somon buzdolabında 3 günden fazla saklanamaz. Bu durumda, yumuşak kırmızı etin yabancı kokulara doymaması için balık içeren kap sıkıca kapatılmalıdır.

Somon parçaları oldukça büyükse ve belirtilen süre içinde kesinlikle yenemeyecekse, hafif tuzlanmış balıkların dondurulması en iyisidir. Bunu yapmak için filetolar temiz plastik torbalara konur veya streç filmle çok katmanlı olarak sarılır. Dondurulmuş balıkların raf ömrü 3-4 aydır.