Sterilizasyon olmadan kavanozlarda kış için turşu porcini mantarları

Turşu mantarlarının hazırlanması

Öncelikle mantarları sıralayalım. Bunları kir ve döküntülerden bir bıçakla temizleyin. Sadece en küçük ve en güçlü mantarlara ihtiyacımız olacak ve sadece kapaklar kullanılacak. Turşu için sadece porcini mantarlarını kullanmayacağım, biraz boletus ve boletus da ekledim. Çapı 4 santimetreden büyük şapkalar ikiye kesilmelidir. Aldığım mantarların toplam miktarı 1,4 kilogramdı.

Konservelemenin bir sonraki aşaması basittir: mantarları soğuk suyla iyice yıkayın ve ardından fazla suyu boşaltmak için bir elek üzerine koyun.

Bu arada ocakta bir tencere temiz su ısınıyor. Su kaynayınca kapaklarını içine atın ve orta ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin.

Bitmiş mantarları bir kevgir içine koyun.

TAVSİYE: Haşlanmış mantarlardan suyu dökmek için acele etmeyin. Lezzetli bir çorba yapmak için veya mantar sosu yapmak için kullanılabilir. Ayrıca bu et suyu kışın dondurucuda dondurulabilir.

Mantarlar pişerken turşuyu yapalım.Her kilogram mantar için 1 kısım turşuyu hazırlayın. Böylece 1,4 kilogram mantarım iki porsiyon turşuya ihtiyaç duyacak. Hazırlanışı: Her 100 mililitre suya eklemeniz gerekenler:

• 110 mililitre %6 sirke;
• 0,5 yemek kaşığı tuz;
• 0,5 yemek kaşığı şeker;
• 1 büyük defne yaprağı;
• 6 adet karabiber;
• karanfil (istenirse).

Sirkeniz %9 ise sirke konsantrasyonunu yeniden hesaplamak için herhangi bir çevrimiçi hesap makinesini kullanabilirsiniz. Önemli olan, istenen çözümü elde etmek için hesap makinesinde belirtilen su miktarını eklemeyi unutmamaktır. Büyük bir şırınga ile ölçüm yapmak uygundur.

Daha sonra turşuyu ateşe koyun ve kaynatın. Kaynattıktan sonra mantarları salamuraya koyun ve tekrar 3 dakika kaynatın.

Daha sonra, salamura edilmiş porcini mantarlarını hızlı bir şekilde temiz, önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapakları vidalayın.

Bitmiş ürünü tamamen soğuyana kadar sıcak bir battaniyeye sarın. Bir ay içinde mantarları deneyebileceksiniz.

Bu miktardaki mantar ve turşudan her biri 700 gramlık tam iki kavanoz elde ettim. Porcini mantarlarından elde edilen bu preparat, diğer kışlık malzemelerle birlikte serin bir yerde saklanır.