Boletus: evde mantarlar nasıl kurutulur - kış için kurutulmuş boletus

Kelebekler hem Rusya'nın Avrupa kısmında hem de kuzey yarımkürede yaygındır. En sevilen büyüme yeri iğne yapraklı ormanların güneşli kenarlarıdır. Bu mantarlar isimlerini yağlı kahverengi şapkalarından alırlar.

Mantarları kurutmaya hazırlama

Yağlar gözenekli bir yapıya sahiptir. Kapaklar suyu çok çabuk emdiğinden mantarların kurumadan yıkanması önerilmez. Özellikle kirli alanların nemli, temiz bir bulaşık süngeri ile silinmesi en iyisidir.

Bazı insanlar tereyağını kurutmadan önce temizler. Keskin bir bıçak kullanarak kapağın derisini çıkarın ve sapı temizleyin. Ancak bu tür bir temizlik oldukça zaman alıcıdır ve ürünün tadını hiçbir şekilde etkilemez. Bu nedenle tereyağını kurutmadan önce tamamen temizleyip temizleyeceğinize kendiniz karar verin.

Küçük boletus bütün olarak kurutulur ve büyük kapaklar ve bacaklar küçük parçalar veya plakalar halinde kesilir.

Kurutma yöntemleri yağlıdır

Bir iş parçacığında

Mantarlar kalın bir ip veya olta üzerine dizilir ve gaz sobasının üzerine veya havalandırılan bir yerde temiz havaya yerleştirilir. Önemli olan "boncuklar" üzerindeki mantarların birbirine sıkı bir şekilde yerleştirilmemesidir. Kuruma süresi – 2 – 3 hafta.

Sobanın üzerindeki kurutucuda

Tasarımı kızartma yüzeyinin üzerine monte edilmiş bir ağ çerçeveden oluşan özel soba kurutucuları bulunmaktadır. Böyle bir kurutucuda kurutmak yaklaşık bir hafta sürer.

Rus fırınında

Mantarlar tepsilere konularak sıcak fırına gönderilir. Mantarlar cızırdıyorsa ve içindeki nem köpürüyorsa, bu fırının hala çok sıcak olduğu anlamına gelir. Mantarların pişmesini önlemek için onları çıkarmanız ve soğumasını beklemeniz gerekir. Fırında kurutma yaklaşık 4 gün sürer.

Fırında

Fırın tepsilerini mumlu kağıt veya folyo ile hizalayın. Mantarlar hazırlanan yüzeye, tercihen tek kat halinde serilir.

Fırında kurutma birkaç aşamadan oluşur:

• Başlangıçta tereyağı 50 derece sıcaklıkta birkaç saat kurutulmalıdır.
• Bundan sonra sıcaklık 70 dereceye çıkarılır. Yüksek sıcaklıklarda mantarlar 30-50 dakika kurutulur.
• Son aşamada sıcaklık tekrar 50 dereceye düşürülür ve hazır olana kadar bu modda kurutulur.

Daha düzgün bir kuruma sağlamak için tereyağlı mantarların bulunduğu tepsiler periyodik olarak değiştirilir ve mantarlar ters çevrilir.

Fırının içindeki havayı havalandırmak için, tüm kurutma işlemi boyunca kapıyı aralık tutun.

Vitaly Skripka, videosunda mantarların fırında nasıl kurutulacağını anlatacak

Elektrikli kurutucuda

Mantar dilimleri tepsilerin ızgaralarına tek kat halinde serilir.Tepsiler üst üste yerleştirilir ve kurutucu "Mantar" moduna getirilir. Cihazınızda böyle bir fonksiyon yoksa sıcaklık manuel olarak 60 dereceye ayarlanır. Periyodik olarak mantarlı kaplar değiştirilir. Kuruma süresi, mantarların kesilme yöntemine ve ortam nemine bağlıdır. Ortalama olarak 12 – 20 saattir.

“Ezidri Usta” videosunu izleyin - Elektrikli kurutucuda tereyağı nasıl kurutulur?

Konveksiyonlu bir fırında

Tereyağı tel ızgara üzerine tek kat halinde serilir. Düşmelerini önlemek için pişirme kağıdının üzerine küçük mantarlar yerleştirilebilir. Ünitede sıcaklık 70 – 75 dereceye ayarlı olup, üfleme gücü maksimum değerdedir. Nemli havanın serbestçe çıkabilmesi ve mantarların pişmemesi için hava fritözünün kapağı hafifçe açılır. Yağın kuruma süresi 2 saattir.

“Nina S” kanalındaki videoyu izleyin - Hava fritözünde mantarlar nasıl kurutulur

Kurutulmuş çörek nasıl saklanır

Düzgün kurutulmuş boletus, hafif bir mantar aromasına ve açık kahverengi veya gri bir renge sahiptir. Sıkıldığında dilimler kırılır ancak toz haline gelmez.

Kurutulmuş mantarları sıkı kapaklı cam kavanozlarda saklayın. Depolama için halatla sıkıca bağlanan kanvas çantalar da kullanabilirsiniz. Depolama alanı kuru ve serin olmalıdır.

Boletus'un raf ömrü 2 yıldır.