Doğal sütlü haşlanmış tavuk sosisi - evde haşlanmış sosis dolması tarifi ve hazırlanması.

Dünyanın en iyi doldurulmuş süt sosisinin bileşimi basittir:

• Tavuk eti (sadece posası) – 0,5 kg;
• haşlanmış dil veya haşlanmış jambon – 200 gr;
• Ağır krema (%20) – 300 ml;
• Yumurta akı (çiğ) – 2 yumurtadan;

Tarifin klasik versiyonundaki baharatlar:

• Öğütülmüş zira (kimyon) – 0,5 çay kaşığı;
• Tuz ve biber;
• Sarımsak – 1 diş;
• Kırmızı biber (sıcak) – 0,5 çay kaşığı;
• Kırmızı biber (tatlı) – 1 çay kaşığı;

Baharatların bileşimini zevkinize göre değiştirmek yasaktır.

Evde haşlanmış sosis nasıl yapılır?

Bu ev yapımı tarife göre sosis hazırlamanın oldukça kolay olduğunu ancak mağazadan satın alınandan çok daha lezzetli olduğunu belirtmek isterim.

Yemek pişirme, önce çiğ tavuk etindeki kemikleri dikkatlice çıkarmamız ve ardından posayı mümkün olan herhangi bir şekilde öğütmemiz gerektiği gerçeğiyle başlar.

Et öğütme yöntemleri:

1. Tavuk etini baharatlar, krema ve yumurta akı ile birlikte bir karıştırıcıda öğütebilirsiniz.
2. Blenderiniz yoksa eti kıyma makinesinde iki kez öğütmeniz ve ardından kalan malzemeleri kıymaya karıştırmanız gerekir.
3. Veya doğramadan önce doğranmış posayı en sevdiğiniz marinatlardan herhangi birinde marine edebilirsiniz. Daha sonra turşuyu boşaltın ve eti yukarıda belirtilen birinci veya ikinci yöntemi kullanarak öğütün.

Ve böylece tavuk etini istediğiniz şekilde doğradıktan sonra, ellerinize yapışmayan, hassas kıvamda bir sosis kütlesi elde etmelisiniz.

İpucu #1

Süt sosisi kütlesinin kalınlığını düzenlemek için krema küçük porsiyonlar halinde eklenmelidir.

Sosisimizin tabanı hazır olduğunda dolguyu hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Doldurma seçenekleri:

1. Jambonu 5 x 5 mm'lik küpler halinde kesin ve kıyma ile iyice karıştırın.
2. Jambonun içine (veya onun yerine) doğranmış sert peynir ve farklı renklerde marul biberleri ekleyebilirsiniz.
3. Ve eğer dolguya biraz doğranmış kırmızı ve yeşil biber eklerseniz, Arjantin usulü sosis (“Salchichon primavera”) elde edersiniz.

İpucu #2:

Haşlanmış sosis hazırlamak için tavuk göğsü kullanıyorsanız tavuk etinin bu kısmının jelleşme özelliğine sahip olmadığını bilmek önemlidir.

Bu tür etlerden yapılan ev yapımı sosislerin çok hassas bir kıvamı vardır ve düzgün, ince dilimler halinde kesilmesi genellikle zordur.

Bitmiş sosisin kesilmesini kolaylaştırmak için 1 çay kaşığı eklemeniz gerekir.jelatini 150 ml soğuk kremaya dökün ve 50-60 dakika şişmeye bırakın.

Daha sonra yoğun bir şekilde karıştırarak, jelatin ile kremayı jelatin tamamen eriyene kadar ısıtın, ancak kütlenin kaynamasına izin vermeyin.

Elde edilen kütleyi sosislere eklemeden önce soğutulması gerekir ve kalan krema da gerektiği kadar kıymaya eklenir.

Sosis kıymasına nişasta (1 yemek kaşığı) ekleyerek jelatinsiz de yapabilirsiniz ancak böyle bir ekleme, pişmiş sosisin tadını ve kalitesini olumsuz yönde etkileyecektir.

Süt sosisi üretiminde bir sonraki aşama sosis oluşumudur. Ev yapımı haşlanmış sucuğumuzun bağırsaksız yapılacağı dikkat çekiyor. Ambalajı orijinal olacaktır.

Bunu yapmak için bir parça pişirme kağıdı alıp üzerine sosis kütlemizi koymanız gerekiyor. Daha sonra elimizle düzgün bir somun oluşturup parşömeni rulo şeklinde yuvarlıyoruz. Balmumu kağıdının uçlarının bükülmesi gerekir.

Daha sonra, ortaya çıkan sosis somunu (fırın kağıdının üstüne) streç filme (en az beş kat) sarılmalıdır. Pişirme sırasında sucuğun içine su girmemesi için streç filmin kenarları çırpılmış yumurta akına batırılmalıdır. Daha sonra kenarlarını sicim ile sıkıca bağlarız (2-3 yerde).

Bu şekilde elde edilen sosisli somun, kapağı kapalı bir kapta bol miktarda kaynar su içerisinde kısık ateşte 30 - 40 dakika kaynatılmalıdır.

Ayrıca, bu tür sosisler, sosis somununu kaynar su dolu bir kabın üzerine kaldırılmış bir tel raf üzerine yerleştirerek buharda pişirilebilir. Ev yapımı buharda pişmiş sosisin pişirme süresi bir buçuk kat artar, yani 45-60 dakika olur.

İpucu #3

Bu ev yapımı süt sosisinin sadece tavuktan yapılması gerekmiyor.Karaciğerden (pişirme süresi - 20-25 dakika), balıktan (25-30 dakika kaynatın) ve diğer etlerden (sosis somununun kalınlığına bağlı olarak 1 ila 2 saat pişirin) hazırlayabilirsiniz. Burada anlatılana benzer üretim teknolojisi herkesin favorisi olan ürünlerin imalatında kullanılmaktadır. “Doktorun” sosisi.

İpucu #4

Dünyanın en iyi ev yapımı sosisini doğal, bitkisel bazlı malzemelerle renklendirebilirsiniz. Misafirlerinizi "egzotik" bir şeyle şaşırtmak istiyorsanız sosisin içine rendelenmiş ıspanak ekleyin, sosis "hoş" bir yeşil renk alacaktır. Veya kıymanın içine az miktarda pancar veya havuç rendeleyebilirsiniz ve sarı veya pembe renkte bir somun elde edersiniz.

Bu ev yapımı haşlanmış sosis kesildiğinde çok güzel çıkıyor ve sandviçlerin üzerinde harika görünüyor.

Videoya bakın: Haşlanmış sosis “Süt”.

Ev yapımı tavuk sosisi. Haşlanmış sosis.