Deneyimli ev hanımları için domates preparatları için orijinal tarifler

Evde tuzlanmış veya salamura domates yapmak, onlardan mükemmel bir salça veya meyve suyu yapmak hiç de zor değil. Ve deneyimli ev hanımları muhtemelen bunların çoğunu biliyor yemek tarifleri. Domates konservesinin orijinal yolları için alışılmadık adım adım tarifler sunuyoruz. Bu, mutfak deneyiminizi geliştirmek ve ailenizi ve arkadaşlarınızı bir kış ziyafeti sırasında memnun etmek için harika bir fırsat.

Bal ve yeşil dolgulu domates

Geleneksel tarifleri yeni yaklaşımlar ve çözümlerle çeşitlendirmek her zaman çok ilgi çekicidir. Tadı orijinal olan bal turşusu için olgun domates, maydanoz, taze sarımsak ve turşuya ihtiyacımız var. Onun için 1 litre. su 2 yemek kaşığı ekleyin. tuz kaşığı ve 1,5-2 yemek kaşığı. bal kaşığı.

Domatesler yıkanır ve sapları kesilir. Sarımsak ve maydanozu ince ince doğrayın ve bu karışımı kullanarak domateslerin saplarını çıkardıktan sonra oluşacak deliği açın. Marine için gerekli tüm parçalar birleştirilerek kaynatılır. Bitmiş domatesler sterilize edilmiş kavanozlara konur ve üzerine haşlanmış turşusu dökülür. Daha sonra 10 dakika beklemeli, turşuyu dikkatlice süzmeli, tekrar kaynatmalı ve kavanozları tekrar doldurmalısınız. Bundan sonra domates preparatları kapaklarla kapatılabilir.

Baharatlı atıştırmalıkların hayranları, sarımsak ve otlarla doldurulmuş domateslerin tadını gerçekten beğenecekler. Balın narin tadı ve aroması, bu hazırlığı evde akşam yemeğinin favorisi haline getirecek.

Elmalı tuzlu domates

Domatesler diğer sebzeler, meyveler ve meyvelerle konserve yapmak için çok uygundur. Salatalık, havuç, pancar, bektaşi üzümü, erik ve üzümle iyi giderler. Ve elbette domatesler ve elmalar birbirini mükemmel şekilde tamamlıyor. Sadece böyle bir turşu için tadı daha sert ve ekşi olan elmaları seçmek daha iyidir. Ayrıca birkaç diş sarımsak, taze veya kuru dereotu, defne yaprağı, yenibahar, karanfil ve turşuya ihtiyacınız olacak. Onun için 1 yemek kaşığı alın. Her 1,25 litre suya bir tepeleme kaşık dolusu tuz ve şeker. Konserve elmaları, ev hanımının takdirine bağlı olarak parçalar halinde kesilebilir ve çekirdekleri çıkarılabilir veya bütün olarak bırakılabilir.

Önce tüm baharatlar kavanozların dibine konur, ardından domates ve elmalar katmanlar halinde en üste dizilir. İçeriğin üzerine 5-10 dakika kaynamış su dökün. Daha sonra boşaltılır ve kavanozlar, içindekilerin kaynayan turşuyla taşması için boynuna kadar doldurulur. Ve hemen kapaklarla kapatın. Bundan sonra kavanozlar ters çevrilir, bir battaniyeye veya havluya sarılır ve soğumaya bırakılır.

Yeşil domates salatası, sebzeli

Çoğu zaman yaz aylarında ev hanımının elinde aynı anda birçok farklı sebze olduğu görülür. Onlardan ve yeşil domateslerden kış için güzel ve lezzetli çeşitli salatalar hazırlayabilirsiniz. Bunun için tatlı biber, soğan ve havuç kullanmalısınız. Ekşi elma da ekleyebilirsiniz. Ayrıca sarımsak, kişniş, defne yaprağı, yenibahar ve karabiberlere de ihtiyacınız olacak.

Salatalık sebzeler iri doğranır. Havuçlar - daireler halinde, soğanlar - yarım halkalar halinde, biberler - şeritler halinde. Daha sonra domatesler ve doğranmış elmalar (karartmaması için) karıştırılıp, biraz tuz ilave edilerek 40 dakika bekletilir. Bu sırada kavanozların dibine sarımsak, baharat ve otlar konur. Daha sonra kalan doğranmış sebzeleri yeşil domates ve elmalara ekleyin, her şeyi karıştırın ve kavanozları sebze karışımıyla doldurun. Aynı zamanda kavanozlardaki sebzelerin biraz sıkışması için hafifçe çalkalanması gerekir. Sebze karışımını özellikle kaşıkla veya elinizle sıkmamalısınız, aksi takdirde sebzeler şeklini kaybeder ve marine için yer kalmaz.

Kaynayan suya tuz ve şeker (1 litreye 1,5 tepeleme yemek kaşığı oranında) ve 100 gr elma veya normal sirke ekleyin. Sıcak turşusu, domates salatası ile birlikte kavanozlara en üste kadar dökülür ve kapaklarla kapatılır.

Jöle domates

Kışa hazırlık yaparak konserve sebzeleri ve lezzetli jöleleri aynı anda alabilirsiniz. Bunun için olgun domateslerin yanı sıra jelatin (1,5 yemek kaşığı), 100 gr sirke, tuz ve şeker (her biri 1,5 yemek kaşığı) ve 1 litre su kullanın.

Jelatin az miktarda soğuk suyla seyreltilir ve şişmesine izin verilir. Domatesler ikiye bölünür.Kavanozların dibine maydanoz, defne yaprağı, soyulmuş sarımsak, kişniş, yenibahar ve karabiberleri yerleştirin. İstenirse buraya şemsiyelerle kuş üzümü, kiraz, yaban turpu yaprakları ve dereotu dalları da koyabilirsiniz. Her şey konserve yiyeceklere vermek istediğiniz tada bağlıdır. Domatesleri bir kavanoza, kesilmiş tarafı aşağı bakacak şekilde yeşilliklerin üzerine yerleştirin.

Şişmiş jelatin sıcak suya eklenir ve kaynamaya bırakılır. Tuz, şeker ve sirkeyi ekleyip karıştırın ve tekrar kaynatın. Elde edilen jelatinli turşu, domates kavanozlarının en üstüne dökülür ve kapaklarla kapatılır. Kışın servis yapmadan önce bir kavanoz jelleşmiş domates birkaç saat buzdolabına konulmalıdır.

Inna, videosunda evde jöleli domates pişirmenin başka bir seçeneğinden bahsedecek.

Şarapta domates

Domatesler şarapla döküldüğünde tamamen sıra dışı bir tat ve renk kazanır. "Slivka" ve "Kara Prens" çeşitlerinin çok büyük olmayan domatesleri bu tür konserve için çok uygundur.

Güzel kokulu bir preparat hazırlamak için öncelikle otlar ve baharatları kavanozun dibine yerleştirin.

Domates için şarap dolgusu, normal konserve turşusu ve kuru kırmızı şarabın bire bir oranında karışımından hazırlanır. Turşunun bileşimi gelenekseldir: 1 litre su için 1,5 yemek kaşığı tuz, 1,5 (veya 2) yemek kaşığı şeker ve 100 gr sirke. Şarap, haşlanmış turşunun içine dökülür ve kaynatılmaz.

Şarap ve marine karışımını domates, otlar ve baharatlarla dolu bir kavanoza dökün, kavanozları kapakları kapalı olarak +90°C sıcaklıktaki (kaynamayan) su dolu bir tencerede 10-15 dakika bekletin ve ardından ağzını kapatın. kapaklar.Kışın domates yenildiğinde kalan şarap sosu et haşlamak veya hoş kokulu, baharatlı bir sos hazırlamak için kullanılabilir.

Domates sosu

Bu tarif kesinlikle ısıl işlem sonrası domatesin tadını seven herkese hitap edecek. Sosu hazırlamak için 3 kg olgun domates, 1 kg soğan, 0,2 litre rafine bitkisel yağ, 100 gr şeker, 4 yemek kaşığı ihtiyacınız olacak. yemek kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber.

Soğanlar soyulur ve şeritler halinde kesilir, domatesler ise dilimler halinde kesilir. Bitkisel yağı bir tavaya dökün ve soğanı yaklaşık yarım saat kadar pişirin. Daha sonra soğanların üzerine domates, şeker, tuz ve kırmızı biber eklenir. Her şeyi iyice karıştırın ve kaynatın. İstenirse blender ile çırpabilirsiniz. Sosu 15 dakika daha kısık ateşte pişirin, eşit şekilde pişmesi ve yanmaması için ara sıra karıştırmayı unutmayın.

Konserve için kavanozlar ve kapaklar önceden yıkanır ve sterilize edilir. Sıcak sos kavanozlara en üste kadar dökülür. Kapakları açın, kavanozları ters çevirin, üzerini bir battaniyeyle örtün ve soğumaya bırakın.

Domates sosu evrenseldir. Bu ekşi katkı maddesi et ve kümes hayvanlarının tadını tamamlayacak. Ayrıca balık yemekleri, tahıllar, makarnalar ve patatesler için harikadır.

Domates konservelemenin sırları

• Kışa yönelik ev yapımı hazırlıklar için, yoğun etli olgunlaşmamış domatesleri kullanmak en iyisidir. Bu tür meyvelerin kabuğu konserve sırasında patlamaz.
• Marineyi dökmeden önce bütün meyvelerin sap kısmından kürdan veya sivri uçlu tahta bir çubukla delinmesi gerekir. Bu aynı zamanda cildin patlamasını da önleyecektir.
• Birkaç kavanoz saklamaya karar verirsek, ne kadar turşunun hazırlanması gerektiğini her zaman bilmemiz gerekir. Kavanoz başına ne kadar turşunun gerekli olduğu nasıl belirlenir? Bunu yapmak için, içinde baharat ve domates bulunan bir kavanozun üstüne su dökün, ardından boşaltın ve elde edilen hacmi ölçün. Bunu kutu sayısıyla çarpıyoruz ve gerekli miktarda turşuyu elde ediyoruz. Meyvelerle dolu bir litrelik kavanoz 0,25-0,3 litre sıvı gerektirir.
• Domates hassas sebzelerdir. Şekillerini, elastik dokusunu ve mümkünse faydalı vitaminleri korumak için kavanozları suda uzun süre sterilize etmenize gerek yoktur. Konserve domatesler için, kavanozları önceden yıkamak ve önceden ısıtılmış bir fırında buhar altında veya kuru olarak sterilize etmek daha iyidir. Daha sonra içeriğin 5-10 dakika kaynar su ile dökülmesi ve ardından boşaltıldıktan sonra turşunun kaynatılması gerekecektir. Veya haşlanmış turşuyu kavanozdaki sebzelerin üzerine iki kez dökün. Bu, kavanozları kapaklarla kapatmadan önce sterilizasyon için yeterli olacaktır.
• Domateslere maydanoz, dereotu, nane, kereviz, yaban turpu yaprakları, kiraz veya elma gibi bol miktarda yeşillik eklemek iyidir. Her baharat, ev yapımı müstahzarlara belirli bir aroma verir. Örneğin meşe yaprakları konserve ürünün rengini koyulaştırır ve domateslere keskin bir tat verir. Konserve yiyeceklerdeki pek çok yeşilliğin kötü olduğuna dair bir görüş var çünkü bu, kavanozların "patlamasına" neden olabilir. Aslında konservelerin bozulması yeşillik miktarından değil, yeterince sterilize edilmemesinden ve içinde bakteri kalmasından kaynaklanmaktadır. Ve bu bakteriler yeşilliklerde, domateslerde, içine eklenen biberlerde veya defne yapraklarında bulunabilir.
• Bir diş sarımsağı bütün olarak bir kavanoz domatesin içine koyarsanız, içindeki salamura berrak kalır. Kıyılmış sarımsak eklerseniz, salamura bulanıklaşır ve konserve yiyeceğin bozulma ve "patlama" olasılığı yüksektir.
• Kaya tuzu, marinat yapmak için idealdir. Ancak salamura kaynadığında tülbentten süzmek daha iyidir. Ve sonra turşunun kalitesi mükemmel olacak.

Domates mevsiminin ve onunla birlikte yazın da bitmesine çok az zaman kaldı. Ancak soğuk bir kış gününde ileride kullanılmak üzere yapılan ev yapımı hazırlıklar, yazlık, tatil ve yaz sıcaklığının harika bir hatırlatıcısı haline gelecektir. Sadece biraz denemelisin!