Mantarların dekapaj için hazırlanması: dekapajdan önce mantarların nasıl düzgün şekilde soyulacağı ve yıkanacağı.

Tuzlu mantarların daha uzun süre saklanması ve küflenmemesi için, onları dekapaj için hazırlama teknolojisine sıkı sıkıya bağlı kalmak gerekir:

• Kesinlikle tüm yenilebilir mantarların tuzlanabileceğine dikkat edilmelidir;
• Asitleme için yalnızca güçlü ve olgunlaşmamış mantarlar kullanın;
• Solucan deliği olan mantarları kullanamazsınız;
• Turşulamadan önce mantarlar türüne ve boyutuna göre sıralanmalıdır;
• Tüm mantarlar önceden kesilir ve sapları temizlenir ve kapaklardan ve russuladan deriler çıkarılır.

Videoya bakın: Mantarlar nasıl ön temizlenir (Maslyata, Lehçe, chelyshi, titrek kavak, porcini)

Bazı mantarlar havayla temas ettiğinde hızla oksitlenen ve mantarların rengi koyulaşan maddeler içerir. Orijinal rengini korumak için mantarlar temizlendikten hemen sonra 1 litre suya karıştırılan 10 gr tuz ve 2 gr sitrik asitten hazırlanan solüsyona konulur.

• Mantarlar bir kevgir içine konur ve akan su altında iyice yıkanır. Akan su yoksa, mantarlı bir kevgiri bir kase temiz suya batırıp her seferinde değiştirerek durulayabilirsiniz.
• Mantarlar uzun süre suda bırakılmamalıdır, çünkü kapaklar onu emer ve bu da bitmiş yemeğin tadını bozabilir.
• Yıkama sonrası kalan yapraklar, çam iğneleri ve diğer kalıntılar uzaklaştırılarak mantarların hasarlı kısımları kesilir.
• Küçük mantarlar bütün olarak tuzlanır ve büyük olanlar tuzlanmadan önce parçalar halinde kesilir.

Bu şekilde hazırlanan mantarlar aşağıdaki yollardan herhangi biriyle tuzlanabilir: sıcak, kuru veya soğukher biri hem avantaj hem de dezavantajlarla karakterize edilir. Mantarları öyle ya da böyle turşulamaya başlarken, herhangi bir ev hanımı bunları dikkate almalıdır.

Ayrıca bakınız: Kış için tuzlu mantarlar - evde mantarların düzgün şekilde nasıl turşulanacağı.