Evde mantarların basit turşusu - kış için kavanozlarda mantar turşusu yapmanın yolları.

Başlangıç ​​​​olarak, genel olarak mantar turşusunun ne olduğunu ve bu şekilde hangi mantarların hasat için uygun olduğunu anlatacağım.

Tuz, şeker, baharatların ve bazı tariflerde asetik veya sitrik asidin eklendiği sulu bir çözelti kullanarak mantarları koruma yöntemi - bu asitlemedir.

Sonbahar bal mantarı, boletus, boletus, boletus ve boletus gibi çeşitlerin tübüler mantarları, dekapaj için en uygun olanlardır.

Ayrıca dolgun mantarlar, parlak yeşil mantarlar, sıra mantarlar ve bal mantarları gibi katmanlı mantarların marine edilmesine de izin verilir.

Sadece hasar görmemiş, güçlü ve solucan delikleri olmayan genç mantarlar dekapaj için uygundur.

Ayrıca farklı mantar türlerinin ayrı ayrı marine edilmesinin daha iyi olacağını da belirtmek isterim ancak dilerseniz birkaç mantar çeşidini istediğiniz oranda karıştırabilirsiniz.

Mantarlar nasıl soyulur - dekapaj için hazırlık.

Başlangıç ​​olarak toplanan mantarları türüne ve boyutuna göre sıralayacağız.Değerli ve eski mantarlar derhal atılmalıdır.

Daha sonra kalibre edilmiş mantarlar kirletici maddelerden (yapışmış kum, toprak, yapışan yapraklar ve yosun) iyice temizlenmelidir. Tereyağlı mantarları marine ederseniz kapağın üzerindeki kabuğu çıkarmayı unutmayın (aksi takdirde mantarlar acı olur).

Daha sonra mantarlarımızın kök bölgesini ve mevcut hasarları (bıçakla) temizliyoruz.

Turşu için seçtiğiniz mantarlar biraz büyükse saplarını kapaklardan ayırıp küçük parçalar halinde kesmek daha iyidir. Mantarları küçük doğramak yerine bütün olarak marine etmek daha iyidir.

Küçük bir hile: dilimlenmiş mantarlar oksijene maruz kaldığında çok çabuk kararır. Bunun olmasını önlemek için bir litre su, 2 gram sitrik asit, bir çay kaşığı tuzdan oluşan bir çözelti hazırlayıp elde edilen çözeltiye yerleştirmeniz gerekir.

İki şekilde marine edebilirsiniz. Aynı zamanda mantarlar için de aynı turşuyu hazırlıyoruz.

Bir litre suya mantarlar için çok yönlü ve lezzetli bir turşusu şunları içerir:

• tuz – 1 yemek kaşığı. kulübe;
• şeker – 4 yemek kaşığı. kulübe;
• defne yaprağı – 2-3 adet;
• karabiber – 2-3 adet;
• karanfil (isteğe bağlı) – 2 adet;
• sarımsak – 2-3 ince kıyılmış karanfil.

Yöntem No.1

Bu, kış için mantarları turşulamanın en kolay yoludur - onları turşuda kaynatmak.

Turşuyu hazırlamanız ve mantarları doğrudan içinde 15 dakika kaynatmanız gerekiyor. Daha sonra mantarları oluklu bir kaşıkla turşudan çıkarın ve iş parçasını saklamak için bir kaba aktarın. Kavanozun üstünü mantarların pişirildiği turşuyla (sıcak) ağzına kadar doldurun.

Bu marine etme yöntemiyle mantarlar daha zengin bir tada sahip olur, çünkü aslında pişirme sırasında marine edilmeye başlarlar. Ancak bu hazırlama yönteminin bir dezavantajı da var - turşunun bulanık ve şeffaf olmadığı, hatta bazen viskoz olduğu ortaya çıkıyor.

Yöntem numarası 2

Mantarlar önce kaynar suda on beş dakika kaynatılmalıdır. Daha sonra suyu boşaltıyoruz ve haşlanmış mantarların üzerine kaynar turşuyu döküyoruz. Mantarları bu şekilde hazırlarken turşusu şeffaf ve bulanık olmayacaktır. Ancak mantarlar, ilk yöntemle hasat edildiğindeki kadar zengin bir aromaya sahip olmayacaktır.

Hangisi en iyi yoldur - kendiniz karar verin.

Salamura mantarları oksitlenmeyen kaplarda (cam, emaye, paslanmaz çelik, gıda kili) saklamanız gerekir. Bu nedenle, zamanımızda kavanozlarda mantar turşusu en yaygın olanıdır.

Müstahzarlarımızda küf oluşumunu önlemek için ayçiçek yağını kaynatıp mantarlı kabı üstüne döküp keten peçetelerle bağlamamız gerekiyor. Mantarları kavanozlarda marine edersek, onları kapağın altına yuvarlayabilirsiniz. Ancak konserve yiyeceklerin botulizmle kirlenmesini önlemek için mantarlı kapların 15-20 dakika sterilize edilmesi gerekir.

Botulinus bakterisinin oluşumunu önlemek için ev yapımı hazırlığımız buzdolabında veya soğukta saklanmalıdır. Soğuk bir yerde bu bakteri üretilmez.

Kışın, lezzetli mantar turşusuyla dolu bir kavanoz açın, turşuyu süzün, üzerine ince doğranmış soğan serpin, üzerine aromatik ayçiçek yağı dökün ve ev yapımı mantar hazırlığımızın tadını çıkarın.

Ayrıca videoya bakın: MARİNE MANTARLAR - hazırlaması kolay bir tarif.