Kış ve her gün için salamura limon tarifi

Dünya mutfağında ilk bakışta tuhaf görünen pek çok tarif var. Bazılarını denemek bile bazen korkutucu olabiliyor ama bir kere denedikten sonra duramıyorsunuz ve bu tarifi dikkatlice not defterinize yazıyorsunuz. Bu tuhaf yemeklerden biri de limon turşusu.

İçindekiler: limon, kırmızı biber, biber, sebze yağı, tuz, sarımsak
Favorilere ekleme zamanı: Bütün yıl

İlk bakışta "turşu veya tuzlanmış limon" ifadesi tuhaf geliyor. Ancak bu yalnızca denemeye karar verene kadar geçerlidir. Ortadoğu mutfağında limon turşusu da ülkemizde domates veya salatalık turşusu kadar popüler. Salatalara, balık ve et yemeklerine eklenir veya taze baget yerken kavanozdan çatalla yenir.

Limonlar bütün olarak, yarıya kadar fermente edilir veya parçalar halinde kesilir. Kolaylık sağlamak adına elbette dilimler halinde kesmek daha iyidir. Bu şekilde daha eşit bir şekilde fermente olacak ve en önemlisi daha hızlı fermente olacaktır.

Başlamak için 300 gramlık küçük bir kavanozu fermente etmeyi deneyebilirsiniz.Böyle bir kavanoz için ihtiyacınız olacak:

3 limon;
her birine bir çay kaşığı kırmızı biber ve acı biber;
1 baş sarımsak;
zeytinyağı (rafine ayçiçek yağı mümkündür).

Baharatlar başkalarıyla değiştirilebilir veya zevkinize daha uygun görünen şey eklenebilir. Her birine kendi baharat buketinizi ekleyerek birkaç küçük kavanoz yapabilirsiniz.

Öncelikle limonları iyice yıkayıp üzerine kaynar su dökmelisiniz. Bu, onları korumak için balmumunun kullanılması durumunda geçerlidir.Kaynayan suyun etkisi altında balmumu hemen eriyecek ve erimeyenler yumuşak bir bez havluyla silinecektir.

Limonları hazırlarken kavanozu ve kapağını derhal kaynar suyla durulayın ve suyunun süzülmesini sağlayın.

Şimdi limonu kesmeniz gerekiyor. Yukarıda belirtildiği gibi daire veya yarım daire şeklinde kesmek daha iyidir.

Bir tabakta iri tuz, karabiber, kırmızı biber ve doğranmış sarımsağı karıştırın. Her bir limon parçasını bu karışıma batırın ve bir kavanoza koyun.

Limonu sıkıca yerleştirin ancak narin limon dilimlerine zarar vermemek için çok sert bastırmayın. Kalan tuz karışımını kavanoza dökün ve çalkalayın.

Kavanozu bir kapakla kapatın ve yaklaşık bir gün mayalanmaya bırakın. Bazıları güneşte bırakmanın daha iyi olduğunu söylerken, diğerleri serin bir yeri tercih ediyor. "Altın ortalamayı" seçmek ve limon kavanozunu sıcak, ancak güneş ışığından uzak bir yerde bırakmak daha iyidir.

Kavanozun periyodik olarak çalkalanması gerekir. Yaklaşık bir gün sonra limonun suyunun çıktığını göreceksiniz ve bu iyi bir şey. Ancak mayalanmanın küflenmesini ve bozulmasını önlemek için, kavanozun içine bitkisel yağı, limon suyuyla karıştırılarak limonları tamamen kaplayacak şekilde dökmelisiniz.

Kavanozu tekrar kapatın ve şimdi onu en alt raftaki buzdolabına koymanız gerekiyor. Buzdolabında fermantasyon süresi yaklaşık 5-7 gündür. Bir hafta sonra salamura limonları deneyin ve yeni bir parti için koşmaya hazırlanın çünkü böyle bir kavanoz size uzun süre dayanmaz.