Sıcak füme balık. Evde balık nasıl tuzlanır ve tütsülenir?

Balığın sıcak tütsülenmesi kabaca aşamalara ayrılabilir: tuzlama, kurutma, ıslatma ve doğrudan tütsüleme.

Balık tuzlamak.

Sıcak tütsüleme için hammaddeleri tuzlarken 16 kg balık için 1 kg tuz gerekir. Küçük balıklar bütün olarak tuzlanır, orta boy balıkların içleri çıkarılır, büyük balıkların içleri çıkarılıp pul pul doğranır.

Yağlı balıkların tuzlanması işlemi, az yağlı balıkların tuzlanmasından farklıdır.

"İnce" çeşitler için: kesme tahtasına tuz serpin ve bastırarak her karkası tuzla "taşıyın". Karnın içini elle kaplıyoruz. Gerekirse, hamurda ek bir kesim yapın ve içine tuzu da sıkıştırın.

Yağlı çeşitler için: karkasları veya katmanları elle kaplayın ve parşömenle sarın. Daha sonra emaye bir kaba koyun, üzerini kağıtla örtün, kapağını kapatın ve iple sabitleyin. 1-4 gün bu şekilde bırakın. Balığın ne kadar tuzlanacağı - bu sefer büyüklüğüne bağlıdır.

Santimetre. Evde balık tuzlama.

Balıkların ön kurutulması veya kurutulması.

Daha sonra balıklar 1 saat kadar dışarıda havalandırılmalı, iplere asılmalı ve gazlı bezle böceklerden korunmalıdır.

Sırılsıklam.

Kuruduktan sonra fazla tuzu gidermeniz gerekir. Bunu yapmak için balıkları soğuk suyla yıkayın. Büyük balıkları yaklaşık bir saat kadar ıslatıyoruz.

Sıcak bir sigara içicisinde balık nasıl içilir?

Fırını tütsü odasında ısıtıyoruz, balıkları özel bir ızgara üzerine eşit bir tabaka halinde gevşek bir şekilde yerleştiriyoruz.

Öncelikle yüksek ateşte tütsüleme işlemini gerçekleştiriyoruz, ardından talaş ekleyip damperini daha sıkı kapatıyoruz, bu işlem duman odasının gerekli kalınlık ve yoğunlukta dumanla doldurulmasını sağlayacaktır. Daha eşit tütsüleme için balığı gerektiği gibi çevirin. Santimetre. Hangi talaş ve ne tür odun üzerinde balık tütsüleyebilirsiniz?.

Küçük balıklar 30-60 dakika, büyük balıklar ise 90-180 dakika tütsülenir. Bu sürenin yaklaşık %25'i 80 derece sıcaklıkta kurutma işlemiyle, geri kalan süre ise 100 derecede tütsülenerek doldurulmalıdır.

Bitmiş sıcak tütsülenmiş balığın karakteristik bir altın rengi vardır ve cilt kurur. Et, tıpkı haşlanmış veya kızartılmış balık gibi, kemiklerden ve omurgadan kolayca ayrılır.

Bitmiş füme balığa güzel bir görünüm kazandırmak için yüzeyini balık yağına veya bitkisel yağa batırılmış bir bez parçasıyla silin.

Güzel kokulu ve lezzetli sıcak tütsülenmiş balığın raf ömrü sadece 3-4 gündür. Buzdolabında saklandığında boyutu iki katına çıkar.

Video: Sıcak füme uskumru.

Video: Sıcak füme alabalık.