Soğuk tütsülenmiş balık: soğuk tütsülenmiş balık tütsüleme tarifi ve yöntemleri.

Balığın soğuk tütsülenmesi birçok kişi tarafından en yoğun emek gerektiren işlem olarak kabul edilir. Ama kendi kendimize değerlendirelim ki, bazıları için zor, bazıları için ise çok basit.

Balığın işlenmesi aşamalara ayrılır: tuzlama, ıslatma, kurutma ve son aşama - sigara içme.

Hazırlıkla başlıyoruz.

4-10 adetlik küçük balıklar (levrek, hamamböceği vb.) tuzlamadan önce gözlerinden sicim (70-90 cm) üzerine dizilir. Daha sonra ipin uçları bir halka oluşturacak şekilde birbirine bağlanır.

Yaklaşık 50 santimetre uzunluğunda sicimin gerildiği, çiftler halinde bağlandığı ve normal bir düğümle bağlandığı kuyruk kısmında büyük balıklar (çipura, sazan, asp) delinir.

Balık tuzlamak.

İşlem, kullanılana çok benzer sıcak füme. Ancak aynı zamanda tuz tüketimi artar ve bekletme süresi artar. Yani 10 kilo balığa 1-1,5 kilo tuz veriyorlar. Küçük balıklar 2-3 gün, büyük balıklar 10-15 gün, çözülmüş balıklar ise birkaç gün daha muhafaza edilir. Santimetre. Evde balık tuzlama.

Sırılsıklam.

Tuzlamadan sonra balıkların fazla tuzu gidermek için ıslatılması gerekir. Büyük balıklar 24 saat tutulur, küçük balıklar ise sadece 1-2 saat suda yıkanır.

Kurutma veya ön kurutma.

Artık balıkların açık havada kurutulması gerekiyor. Balıkların karınlarına çubuklar yerleştirilir, bu her taraftan daha etkili bir şekilde kurumasına yardımcı olur. Küçük balıklar için kuruma süresi 2-3 gün, büyük balıklar için ise 3-5 gündür.

Sigara içmek.

Balık biraz kuruyup sertleştiğinde, fıçıdaki bir tütsü odasına yerleştirilir. 1 ila 6 gün arasında içildi. Ne kadar süre sigara içileceği balığın büyüklüğüne bağlıdır.

Duman soğuk olmalı, sıcaklığı 25°C'yi geçmemelidir. Balıkta çok fazla tuz varsa tütsüleme sıcaklığı daha düşük olmalıdır. Gerekli miktarda duman elde etmek için tirsa veya talaş kullanın. Santimetre. Hangi talaş ve ne tür odun üzerinde balık tütsüleyebilirsiniz?.

Balığı soğuk tütsülediğimizde, onu ateş dumanıyla doyururuz ve bu süreçte nemininin çoğunu kaybeder. Soğuk tütsüleme sonrasında balığın yüzeyi oldukça kuru hale gelir ve altın-kahverengimsi bir renk alır. Bu tür balıkların eti kemiklere tam oturmalı, yeterince sert ve yoğun olmalı, rahatsız edici bir koku yaymamalıdır.

Lezzetli soğuk tütsülenmiş balık, daha güçlü seks için birayla en iyi uyum sağlarken, geri kalanı için - ev yapımı kvas, sıcak patates ve/veya sulu olgun domates ile. Ayrıca lezzetli bir salata veya sandviç yapmak için de kullanılabilir.

Gördüğünüz gibi, soğuk dumanlı balıklarda kendi ellerinizle ustalaşmak kolaydır. Herkese iyi şanslar ve afiyet olsun!

Videoya bakın: Soğuk dumanlı balık ve et. Tütsühane 18+!!!

Göl havuz sazanı tütsülemeye hazırlanıyor.

Bölüm 1 Kurutalım. Pratik.

Bölüm 2 Sigara içme uygulaması.

Evde veya kır evinde soğuk tütsülenmiş balıklar, ev yapımı bir barbekü - tütsühanede.

Video: Soğuk tütsülenmiş balık / tütsühane “Dachnik”